每满/商报记者 陈慧怡 摄影/视频 项凯
在五联地铁站C口步行230米的千丝面馆里，店主陈国云正忙着给客人端面，这家开了15年的老面馆，没有华丽的装修，却成了周边居民、上班族的“心头好”。而陈阿姨和她的“千丝面”背后，藏着一段老故事，也藏着老杭州人最熟悉的家常味。
“阿姨，为什么叫千丝面馆呀？”63岁的陈阿姨说，一是寓意面条煮出来根根分明，拌上浇头能挂住味道，看着就像“千根丝”；二是老杭州的“船背纤”的念想。“我小时候住河边，邻居阿姨们聊天，常说‘今天吃背纤哦’”。
我那时候小，听不懂什么是“背纤”，后来才知道，从前运河那边纤夫们靠力气讨生活，河边的石头上，满是深深的磨痕，都是纤夫拉纤时的绳索，年复一年勒出来的印记，陈阿姨说，开店时就想着借这个老说法，让大家吃面时也能想起老杭州的事。
如今店里每天要准备50斤面，按三两一碗算，“每一碗都是实打实的量，不掺虚的。”陈阿姨年轻时在丝绸场做工，后来又转做建材生意，跑遍了杭州的建材市场。直到2014年，她才下定决心，在文三西路上开起了这家千丝面馆。
“以前没专门学过做餐饮，但家里长辈都是‘老厨子’。爷爷、爸爸都会烧菜，我从小就站在灶台边看，口味早就刻在心里了。”陈阿姨说。
最开始，面馆一天营业额只有200-300元，她每天天不亮就去市场买新鲜骨头，晚上收店后还要擦灶台、理食材到深夜。“那时候也没觉得难，就想着‘认真做，就没有做不了的事’。”凭着这股劲，面馆生意慢慢火了。
店里的汤底是灵魂，每天用新鲜筒骨慢熬，片儿川、大肠面是常年畅销的“老招牌”。最受好评的还要数大排面，每块足有120克，腌制时要加料酒、生抽、淀粉，还要放一点陈阿姨琢磨多年的“独家香料”。
“有时候肉切得稍小一点，我就再补一块，不能让客人觉得吃亏。”她笑着说，手工做的东西没那么精准，但实在二字不能丢。
有位小客人叫涛涛，从4岁被爸爸王先生抱在怀里来吃面，到如今8岁能自己端着碗吃，涛涛最爱的始终是店里的腰花面，一周至少来两三次，周末更是雷打不动。王先生说起这家店，他最感慨的是汤口好，老板娘热情。
“腰花每天就10多碗，都是早上新鲜买的，处理得干干净净，孩子吃得开心，我们也放心。”陈阿姨说。而在陈阿姨心里，老顾客的认可就是最大的动力。“我守住这家店，这是对老顾客最好的回报。”