每满/商报记者 陈慧怡 摄影/视频 梁孟澄
提及杭州的美食街，多数人先想到清河坊的热闹、武林夜市的喧嚣，而拱墅区的河东路，更像一位低调的“老饕”，藏着无数本地人私藏的美味。这条南起文晖路、北至长板巷的街道，不长，却满是市井烟火。
这条街是杭城烟火寻味地图有一家面馆成为“新晋红馆”
早年间的河东路，是附近居民的“菜篮子”。后来随着一批小吃店、面馆开张，这里慢慢成了“夜宵一条街”，傍晚时分，烧烤摊的香气、火锅店的热气、面馆的汤香混在一起，路灯下的桌椅坐满了人。
如今的河东路，既有开了十几年的老馆子，也有刚冒头的新店面，就在西湖文化广场地铁站H1口步行140米的河东路54号，一家刚开不久的“程三合·三合鲜虾面”，最近成了这条路上的“新晋红人”。
走进“程三合”，一位留着银发、浓眉大眼的男人，侧脸轮廓分明，不笑的时候带着股威严，一笑又透着亲切，熟悉的食客会打趣：“程老板，今天这虾看着比昨天还鲜活！”这人便是创始人程一峰，一开口就带着江湖气，“年轻的时候自己就喜欢研究吃的，所以现在要拿好食材，路子多着呢！”
他的面店生涯，要从德清说起。六七年前，程一峰在德清百乐街开了第一家“程三合”，没想到一火就是六年。“那时候店里挤不下，我就在马路边摆折叠桌，客人也不嫌弃，蹲在路边吃。”
说起老店的热闹，程一峰眼里闪着光，不光德清本地人来，其他城市的客人都专程开车过来，就为了一碗鲜虾面，说在别的地方吃不到这个鲜。
这家店之所以能火，全靠“实在”二字。“我跟德清货场的朋友说，食材一定要最好的，不要给我省钱，宁可卖贵点，也不能用不新鲜的。”
“你看这些鱼虾，都是每天早上五点从德清运过来的，现捞现杀现烧，绝对新鲜。三合是德清县下面的一个乡，全国最好的河虾基地就在那儿，‘三合鲜虾甲天下’，我这店的名字，就是从这里来的。”
聊到面的差别，程一峰更是门儿清：“德清面是细圆面，杭州本地多是细扁面，我们的面碱味更重一点，煮出来更筋道，吸汤汁也更入味。”
他笑着说，自己对“鲜”的要求特别高，“我不用高汤煮面，就用清水，面的鲜味全靠食材本身熬出来，客人吃的是本味，不是调料堆出来的假鲜。”
一口尝尽德清鲜 程三合的河鲜面太上头
菜单上最显眼的，就是“三合鲜虾面”和“桂鱼面+虾”，每一碗都藏着德清河鲜的精髓。没等多久，一碗热气腾腾的面就端上了桌，白瓷碗里的汤泛着淡淡的奶白色，面条卧在碗底，上面铺着一层红彤彤的河虾，光看卖相就让人咽口水。
“这碗面，光虾就用了足足2两，差不多30只。我们用的是德清细圆面，和杭州的细扁面不一样，碱味更重一点，嚼着有韧劲，还能吸饱汤汁。”
先喝一口汤，瞬间被“鲜”到了——没有浓重的调料味，只有河虾的清甜和食材本身的香味，顺着喉咙滑下去，暖到胃里。再夹一筷子面条，细圆的面条裹着汤汁，还没等咽下去，就想再来一口。
最惊喜的是河虾，个头比普通河虾大些，外壳轻轻一剥就掉，虾肉紧实Q弹，咬下去是鲜甜。河虾都是从德清三合镇直接运过来的，“那边水质好，养出来的虾自带甜味，不用多放调料，清水煮就鲜得很。”
夹起一只虾，放进嘴里嚼一嚼，鲜中带甜，没有半点土腥味。吸一口面，劲道的面条裹着鲜美的汤汁，汤要趁热喝，一口下去，清爽不油腻。
再尝尝“桂鱼面+虾”，这可是店里的“顶配”，88元一碗。一整条鳜鱼卧在面汤里，旁边堆着十几只河虾，还有一些鱼圆、笋片等配料，满满当当，几乎要溢出来。鱼都是野生的，四两以上、半斤以下的规格，鲜得很。
用筷子夹起一块鱼肉，轻轻一抿，鱼肉就脱骨了，肉质细嫩，没有腥味，只有纯粹的鲜，这才是野生鳜鱼的本色。
喝一口鱼汤，满是鱼的鲜香，混着虾的甜、笋片的脆。层次丰富。笋片也是德清本地的，泡软后吸满了汤汁，咬起来脆生生。
对于杭州人来说，一碗鲜到骨子里的河鲜面，不仅是味蕾的满足，更是对“本味”的追求。而程一峰，这位带着江湖气的老板，正用一碗碗装满德清河鲜的面，在杭城的烟火里，书写着属于“程三合”的故事。
探店小Tips：
地址：拱墅区河东路54号 程三合·三合鲜虾面（河东路店）
营业时间：08:00—21:00
推荐单品：鱼头面、鲜虾面、桂鱼面+虾