生活的温度，在热气腾腾的一日三餐里。包子，更是其中不可或缺的美食之一。包子原称“馒头”，其历史源远流长。中国人吃馒头的历史，至少可以追溯到先秦时期。 战国文献《事物绀珠》记载“秦昭王作蒸饼”，“蒸饼”即馒头（包子）的前身之一。在漫长的历史进程中，馒头与包子的称谓经历了复杂的演变。吴自牧《梦粱录》亦说南宋的临安（今浙江杭州）城有 “且如蒸作面行卖四色馒头、细馅大包子……” 的记载。至今，杭州话里不带任何前缀的“馒头”，指的还是肉馅包子。
人们的迁移，让美食相聚于一处。如今在浙江，几乎可以吃到来自全国各地的包子。浙里“包”打听，邀大家一道，做一回 “包” 中探秘客， 领略那藏于一方面皮与馅料间的别样风味。
嵊州小吃（绿地中央广场店）
拱墅区绿地运河商务中心13幢104室
商报记者/每满记者 侯惠惠
摄影/视频 梁孟澄
清晨五点，位于拱墅绿地运河商务中心的嵊州小吃店内，竹蒸笼已经蒸腾起白雾。叠得近人高的蒸笼前，老板张童和从嵊州当地请来帮忙的兄弟一起忙活着。
从凌晨5点忙到9点半
嵊州老板每天早起要先准备100笼包子
张童的围裙上因为碰着了面粉已经发白，但他顾不上掸一掸，只是两只手左右配合着，飞快地包着包子。早上七点前，张童和兄弟要先包出100笼小笼包，之后边做边卖，才供应得上客人。这样的节奏，往常都要从清晨五点持续到九点半之后。
2008年，张童带着在小舅子那里学到的手艺，和老婆上北京创业。“那时候我们在北京卖嵊州小笼包，生意也做得可好嘞！”张童不无骄傲地说道。2012年，因为看好杭州的发展，张童夫妻俩又从北京来到了杭州。
“杭州离我们嵊州近，在杭州的嵊州人也多，我想我们在北京做的起来，那么到杭州肯定也可以。”就这样，张童在杭州新青年广场开了第一家嵊州小吃店。之后陆续调整店址，5年前，把店开在了绿地运河商务中心，从开始创业到现在，张童夫妻俩几乎都在店里。“做小吃这个东西就是要一直守在店里，一次两次味道差了，客人就不来了。”张童说。
店里油酱肉包 、雪菜笋丁包、豆腐大包都是2.5元一只，老面小笼和豆腐小笼包10元一笼，一笼7只。
味道是最好的招牌 有人追着他家的包子吃了十几年
早上六点一过，店里就来了客人。“今天早上来得早，帮我来一笼豆腐小笼，等会儿再打包一份老面小笼。”老客王先生说。
“你等等噢，马上给你做。”张童的声音混着蒸汽漫出来。今天的豆腐馅也是刚刚拌好的——嫩豆腐切成指甲盖大小，和着一点辣椒拌起来，葱花点缀在里面，显得很有食欲。“这么大的盆，每天要拌好几盆，我都是一盆用光再重新拌，豆腐馅不能放，放久之后出水了就没有这个口感了。”张童说。
豆腐小笼用的皮是特制的薄皮，张童的拇指抵住面皮中心，包进豆腐馅，食指中指飞速捏出褶，最后手腕一翻，包子就稳稳落在竹笼里。
“他们家在这里开了多久我就吃了多久，像来得早的话，我就要吃一笼豆腐小笼的，这个就是要现包现吃，吃这个鲜味。”豆腐小笼上桌，王先生左手勺、右手筷，一笼包子很快就没了踪影。
张童把店里的大肉包取名为“油酱肉包”，这也是店里销量最好的包子。“我天天在店里面么，观察的也细致些，像我们很多顾客，可能早上一笼包子吃不完的，那么我就把嵊州小笼包改大，按个卖，没想到很受欢迎。”
油酱肉包和老面鲜肉小笼的馅儿一样，都是猪的前腿肉做馅包的包子，只是个头不一样。酱香是油酱肉包的灵魂所在，它浸透了周边的面皮，让原本带点韧劲的面皮多了几分绵密的湿润感，内里饱满的肉馅带着咸甜交织的酱香在嘴里化开，只留下满口温润的脂香。
喜欢吃口味重一点的，可以试试他家的菜包，香干、笋、肉末、雪菜做馅，几种馅料互相融合得很好，又各有口感。最妙的是雪菜，它像个隐形的调味大师，酸咸里藏着微微的辣，把香干的醇、笋丁的脆、肉末的润全都勾连起来。咸鲜中带着点发酵的微酸，辣意则藏在最后，额头微微冒汗，却通体舒畅。
因为口味做得地道，不少在杭州的嵊州人，都是张老板的老客。“这些年我的店开到哪里，他们就跟到哪里来吃，有时候包子卖完了，他们就吃个豆腐年糕、炒榨面……”张童店里的嵊州味道，早成了食客们日日惦念的牵挂，每一口都带着让人放不下的地道鲜香。