探店小Tips： 地址：杭州拱墅区信义商街7-9号九道菜馆(草营巷店) 人均消费：55元 推荐菜：芥末油淋沼虾、衢州石锅鱼、风味腌龙骨、田鸡臭豆腐
市井深处，灶台烟火未歇，总有些被时光轻掩的珍珠，散落在街角巷尾——它们或许没有鎏金的招牌，却藏着代代相传的手艺，这些味觉坐标，它们像散落人间的珍珠，不争喧哗，却用烟火刻写着一座城市的灵魂底味。即日起，《慧眼食珠》，愿做那盏照亮人间珠玉的灯，我们将踏遍深巷旧街，揭开那些被遗忘的味觉密码，让每一粒蒙尘的“遗珠”，都在舌尖重绽光华。
每满/商报记者 陈慧怡 摄影/视频 梁孟澄 邱仁森
从南宋漕运到今时菜香有家菜馆在信义坊的烟火里扎了根
杭州的烟火气，一半泡在西湖的柔波里，另一半则跟着运河的桨声晃。信义坊商街就偎在京杭大运河的一条支流边，河水慢悠悠地淌。要说信义坊的热闹，那是刻在骨子里的——这热闹，得从几百年前说起。它沿着余杭塘河铺开，南宋时候就是运粮的“黄金水道”。
那时，余杭塘河作为漕运主干道，商船往来如梭，沿岸米市、鱼行、布庄密密麻麻，“十里银湖墅”的盛景便由此而来。
时光流转至明清民国，信义巷慢慢从货运码头变成了城北居民的生活中心：清末有湖墅浴室、茶馆书场，居民在运河边洗衣、钓鱼，傍晚的评弹声能飘出半条街；到了上世纪80年代，淤塞的河道被填平，建起卖鱼桥农贸市场，成了城北最大的“菜篮子”。
1995年，信义巷正式更名信义坊，启动仿古改造：疏浚河道恢复余杭塘河古航道，重建露亭桥、草营桥、归锦桥三座古桥，特意保留“街中有河，河中有街”的格局；2002年开街时，被市井烟火“拉回”了本色，成了以美食为主的街区，这里没有景区的刻意雕琢，却处处是真实的生活。
如今，踩着信义坊的青石板路逛，鼻子先被勾住。南岸的30多家餐馆挤挤挨挨，左边杭帮菜馆飘出糖醋排骨的甜香，右边衢州小馆窜出剁椒的辣气，往前两步，又是葱包烩的焦香在风里打转。
“九道菜馆”就藏在信义坊商街的草营巷里。老板姓王，用杭帮菜的鲜打底，掺进衢州菜的辣。二者的结合，就像信义坊本身，既有老杭州的温吞，又有南来北往的融合。
进入店内，就餐的几乎全是老杭州人，他们边闲聊边品尝美食，瞬间让我觉得选对了地方。上网搜了一番，挑了几道受欢迎的招牌菜：芥末油淋沼虾、风味腌龙骨、田鸡臭豆腐、衢州石锅鱼、咸肉青番茄。
芥末味的葱油沼虾是什么味儿 这几道菜每一口都是惊喜
先上桌的，是一道芥末油淋沼虾，葱油裹着芥末香，鲜得人直咂嘴。端上桌时，白瓷盘里的虾壳红得发亮，淋在上面的葱油泛着光。入口，先是沼虾的鲜甜，接着是虾肉的Q弹。
“这芥末放得巧，多一分呛人，少一分寡淡。”邻桌的大叔边剥虾边说，指缝间沾着虾黄。他说自己常来，盘底的余油别浪费，拌上一碗白米饭，葱油的香混着芥末的微辣，一下碗底就见空了。
风味腌龙骨，虽然卖相有一些“潦草”，却是越啃越香。龙骨黑黢黢的，块头不规则，和其他的菜品相比，实在不算美观。可筷子刚碰到肉，就觉出不一样——肉质紧实，却不硬，轻轻一撕就离骨。
第一口先尝到的是咸，不重，刚好衬得肉香更浓；嚼着嚼着，花椒的清麻钻了出来，留下点清爽的余味。最妙的是肉质，干香却不柴，咬开时能尝到肉纤维里藏着的汁。
“这菜得用手抓着啃才香。”老板端上桌时笑着说。果然，手指沾着汁，骨头啃得干干净净，连骨头上的筋膜都嚼出了香，才懂这道菜里藏着的实在——不拼卖相，只拼入味。
生炒鸡，配菜比主角还抢戏，每口都是脆爽的新花样。鸡肉裹着红亮的酱汁，咬下去肉汁会溅出来，骨头缝里都浸着咸鲜。真正的惊喜藏在底下的配菜里：腊八蒜、新鲜蒜、酸萝卜、萝卜干。
腊八蒜刚好中和了鸡肉的油，酸萝卜带着点脆，咬起来“咯吱”响，萝卜干的咸香混着肉汁，比肉还下饭。老板说：“别人炒鸡放青椒洋葱，我偏放这些。就想让每一口都有新意思。”
再说说田鸡臭豆腐，臭豆腐是碎状的，吸足了田鸡的汤汁。田鸡腿肉切得小块，咬下去能尝到蒜瓣肉的紧实。最妙的是臭豆腐那股“臭”——不是令人皱眉的怪味，而是经热油激发出的香气，混着田鸡的鲜、辣椒的辣，在嘴里绕成一团。
衢州石锅鱼则是另一番热烈。石锅端上桌时，边缘还在“滋滋”冒白烟，用的是千岛湖的包头鱼，鱼块在汤里若隐若现。先是打了一碗汤喝，入口特别鲜，后劲有点辣，但是不呛嗓子，反而带着点回甘。鱼块，久煮不烂，筷子夹起来颤巍巍的，裹着汤汁送进嘴，鲜、辣、麻、香一下子全涌上来。
咸肉青番茄，其实这是我最好奇的一道菜。名字听着有些朴素，番茄切得厚片，与咸肉相间码着，青番茄带着未熟的微酸，咸肉肥瘦相间。夹一筷青番茄，再配一口咸肉，咸香立刻中和了酸味，竟生出一种清爽感。
或许，就是在这坊巷深处，能让人吃出日子滋味的烟火气——它藏在沼虾的鲜甜里，裹在生炒鸡的酱汁里，浸在石锅鱼的白汤里，更飘在信义坊的晚风里，等着每个懂它的人，慢慢品尝。