每满/商报记者 陈慧怡 摄影/视频 梁孟澄
青石板路转角的印度风味 在杭州老街区邂逅恒河之畔
信义坊位于杭州市拱墅区繁华的卖鱼桥片区，东起繁忙的湖墅路，西至热闹的莫干山路，沿着风景秀丽的余杭塘河两岸延伸，总长度约为500米。
信义坊商业街历史渊源深厚，可以追溯到南宋时期。那时，信义坊凭借其便利的交通条件和繁荣的商贸活动，成为了繁华地带。其设计风格与古代江南河畔的小街道极为相似，街道上有三座古色古香的桥梁——露亭桥、草营桥和归锦桥，它们将两岸紧密相连，形成了一条河流、两岸街道和三座桥梁的独特格局。
这里曾是杭州著名的樱花打卡胜地，吸引了无数游客前来观赏。随着时间的推移，逐渐转型成为一条美食街。
漫步其中，转过一个街角，突然间，一股独特的香味扑鼻而来，令人不禁驻足探寻香味的来源。原来，这股诱人的香味源自一家颇具特色的印度餐厅，店名叫查可得。
在网络搜索了一番，得知这家餐厅的厨师和店员大多数都是印度人，正宗程度可想而知。踏入餐厅，首先映入眼帘的是墙上点缀的各种印度元素装饰。独特的纱丽挂饰在柔和灯光的映衬下，显得格外绚丽夺目。色彩斑斓的挂毯和精雕细琢的木柜，墙上悬挂的印度壁画，无不营造出一种浓郁的异域风情，让人仿佛瞬间穿越到了印度的某个小镇。
第一次来到印度餐厅很新奇，厨房内烤饼在炉火上发出“滋滋”的声响，香气四溢，厨师手法娴熟地往滚烫的咖喱锅里撒入新鲜的芫荽叶，一旁的香料架上，各式香料整齐排列，色彩缤纷，像是被打翻的颜料盘。
印度菜没有标准答案 藏在香料与碳水里的“松弛感”
在一位中国店员的帮助下，点了几道印度特色菜。最先上桌的是两份中空脆，在印度街头被称为“Gol Gappa”。先说说加了料的中空脆，这是一种呈圆球状的，金黄外壳的小吃。
里面填有土豆泥、鹰嘴豆、洋葱碎，吃的时候需要自己再淋上一勺混着薄荷与青柠的酸辣酱汁，再稍微张大嘴巴，直接送入口中，脆壳的“咔嚓”声与内馅的绵密瞬间绽开。酸辣中带着薄荷的清冽，土豆的绵柔裹着脆壳的麦香，层次很丰富，吃着还挺奇妙。
而另一款中空脆拌酸奶则是在脆壳中加入印度酸奶，酸奶的醇厚、孜然的微辛，这种“甜、酸、辛、脆”的层次碰撞，像极了印度电影里的反转剧情。
如果说前菜是“暖场”，那么接下来的咖喱锅就正式进入了主题。
菠菜芝士咖喱，很适合素食爱好者，深绿色的菠菜泥煮得绵密，混着奶油与芝士的柔滑，入口时几乎尝不出菠菜的涩味，只有浓郁的奶香与姜黄、孜然的淡淡辛香。大块的芝士豆腐裹着酱汁，咬开时内里温热松软，配一勺粒粒分明的巴士玛蒂米饭，米粒吸饱了菠菜汁的清香，连不爱吃蔬菜的人都会忍不住多扒两口。
不过，黄油鸡肉咖喱更多的是奶香与辛香，夹一块鸡肉，外皮带着炭火的焦香，内里吸饱了酱汁的丰润，连酱汁都值得用辣味芝士烤饼细细蘸着吃，让人忍不住想起印度谚语：“没有烤饼蘸咖喱，就像一天没有阳光。”
至于羊肉玛莎拉与鹰嘴豆玛莎拉，羊肉选带骨羊腿肉，炖得骨肉分离，酱汁浓稠得能挂在勺背上；鹰嘴豆玛莎拉则更偏南印度风味，辛香里透着淡淡的椰香。
玛莎拉不是单一的香料，而是“混合香料”的灵魂，每家印度餐厅用的配比不同，有人尝出了肉桂的暖，有人记住了孜然的烈，这就是印度咖喱的乐趣。
香烤鸡块，是先腌制后炭烤，表皮焦脆，内里却还是很嫩。用烤饼裹着吃，大口吃肉很香，如果觉得淡了可以蘸一下搭配的一款辣味的绿色酱料，辣中带着清新的草本香气，为鸡肉增添了几分风味。
值得一提的是，在印度美食里，主食从来不是配角，而是托起整桌风味的“基石”。一份鸡肉炒饭，看似简单，用的是印度长粒香米巴士玛蒂，这种大米，在印度被誉为“香米中的贵族”。特点就是香而不腻，哪怕不配咖喱，单吃都能感受到米香。
这家餐厅的魅力，或许从来不止于“好吃的印度菜”，而是让每个食客都能在香料调和间，感受到印度美食的奇妙。就像印度老板用印地语说的：“印度菜没有‘标准答案’，好吃的关键，是让吃的人觉得‘舒服、开心’。”而这份藏在香料与烟火里的“舒服感”，大抵就是查可得让人忍不住想再来的理由。