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商报记者 江晓微
春意渐浓，一种独特的时令蔬菜悄然登上市场，成为餐桌上的新宠。这种被称为“树上蔬菜”的美味——香椿，不仅营养丰富，更因其独特、浓郁的香味和多样的烹饪方式，成为老饕们争相品尝的春日珍馐。
香椿，是香椿树的嫩芽，自古以来就是中国人春季餐桌上的重要食材。其味道浓郁独特，带有木质清香和微微的辛辣感，爱它的人为之痴迷，不习惯的人则可能觉得“味道冲”。但无论如何，香椿的时令性让它成为春天不可错过的美味，民间甚至有“雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽生木质”的说法，强调采摘时机的关键性。
香椿不仅风味独特，营养价值也很高。它富含维生素C、胡萝卜素、钙、磷、钾等矿物质，还含有挥发性芳香物质，具有促进食欲、健脾开胃的作用。因此，香椿不仅是美味，更是春季养生的佳品。
自古以来有 “常食香椿不染病”的说法，香椿不仅是佳蔬，认为它还具有药用价值，其根、皮、果实都能入药。中医认为，香椿味苦，有清热解毒、健胃理气的功效；它含香椿素等挥发性芳香族有机物，味道芳香，健脾开胃，食用可促进消化液分泌，增加食欲。
不过，香椿虽好，食用时也有诸多“禁忌”需要注意：
1.香椿中的硝酸盐和亚硝酸盐含量相对较高，亚硝酸盐可能会在胃中形成致癌物，还能与人体血红蛋白结合引起高铁血红蛋白症，严重可危及生命，在烹饪前，将香椿进行焯水，可以去除香椿中95%以上的亚硝酸盐，但焯水时间不宜过长，水开后焯烫1-2分钟为宜，以保持香椿的鲜嫩口感。
2. 香椿的亚硝酸盐含量和它的新鲜程度密切相关，刚采摘下来的嫩香椿，每公斤约含30毫克的亚硝酸盐，如果是存放了三五天的、不新鲜的香椿叶，亚硝酸盐的含量能翻3到5倍，此时吃很容易引发食物中毒。
3. 香椿虽好，但也不能贪多。过量食用香椿，可能导致身体不适，如腹胀、腹泻等。香椿的食用方法多种多样，可以凉拌、炒食、做汤等。但是，在烹饪过程中，我们应避免使用过多的油脂和调料，以保持香椿的原汁原味和营养价值。同时，对于一些特殊人群，如孕妇、儿童、老人等，更应谨慎食用香椿，以免对身体造成不良影响。
香椿芽的食用方式多种多样，大家不妨在家尝试以下这些香椿的美味吃法，享受短暂的春季限定美味：
一、凉拌香椿
食材：香椿、生抽、辣椒油或香油、蒜末
做法：
1.将香椿洗净，用开水焯烫后捞出；
2.沥干水分，切成小段；
3.加入生抽、辣椒油或香油、蒜末拌匀即可。
二、香椿炒蛋
食材：香椿、鸡蛋、食盐、胡椒粉
做法：
1.将香椿洗净，用开水焯烫后捞出切成小粒；
2.鸡蛋打入碗中，加入适量的盐、胡椒粉搅拌均匀；
3.锅中加油烧热，倒入鸡蛋液炒熟；
4.加入香椿粒，翻炒均匀即可。
三、香椿拌豆腐
食材：香椿、豆腐、食盐、味精
做法：
1.将香椿洗净，焯水后切成小段；
2.豆腐切成小块，用开水焯一下（也可不焯）；
3.将香椿和豆腐放入碗中，加入适量的盐、味精拌匀即可。
四、酥炸香椿
食材：香椿、鸡蛋、低筋面粉、啤酒、食盐、植物油、胡椒粉或花椒粉
做法：
1.将香椿洗净，焯水后切成小段；
2.鸡蛋打入碗中，加入适量的低筋面粉、啤酒和盐，调成稀稠度适中的面糊；
3.将香椿段裹上面糊，放入热油中炸至两面金黄捞出，撒入胡椒粉或花椒粉即可。