本期浙里“包”打听探秘店铺： 一煲一饭 拱墅区莫衙营 128 号
开栏语:
生活的温度，在热气腾腾的一日三餐里。包子，更是其中不可或缺的美食之一。包子原称“馒头”，其历史源远流长。中国人吃馒头的历史，至少可以追溯到先秦时期。 战国文献《事物绀珠》记载“秦昭王作蒸饼”，“蒸饼”即馒头（包子）的前身之一。在漫长的历史进程中，馒头与包子的称谓经历了复杂的演变。吴自牧《梦粱录》亦说南宋的临安（今浙江杭州）城有 “且如蒸作面行卖四色馒头、细馅大包子……” 的记载。至今，杭州话里不带任何前缀的“馒头”，指的还是肉馅包子。
人们的迁移，让美食相聚于一处。如今在浙江，几乎可以吃到来自全国各地的包子。浙里“包”打听，邀大家一道，做一回 “包” 中探秘客， 领略那藏于一方面皮与馅料间的别样风味。
商报记者/每满记者 侯惠惠 刘卓黎
摄影/视频 刘卓黎
“还是老样子？”每当有面熟的老顾客进门，“一煲一饭”的老板金勇华只要确认这一句，这位客人想要的早餐不一会儿就能出现在他的桌上，“我在这里开了二十多年了，这些老顾客要吃什么，我都记得很清楚的。”
有食客一日两刷
现煎的小煎包够香
小店开得久，味道很重要。进门先看到菜单，肉丝汤面、馄饨、拌面、煎包、煎饺……简简单单、清清爽爽。“我有时候一日三餐里面，两顿饭在这里吃的，早上吃顿煎包，晚上来个干锅土鸡煲，也觉得蛮落胃，特别是他这里的小煎包，你要尝尝看的。”食客连先生告诉记者。
金老板的铺面位于拱墅区莫衙营128号，紧挨着中江农贸市场。农贸市场的第一拨客人里，常常有金老板夫妇的身影，买肉、买菜，准备又一天的餐食。
每天五点刚过，金老板就开始忙碌起来了，和妻子两人一起和面、揉面、剁馅，每天要卖的煎包都是这时候准备好的，“我包包子用的面粉都是五得利高筋面粉，用这种面粉包出来的包子够松软，煎过之后也会更脆、更香。”
“馅料用的肉我也是有要求的，一定要用三七比例的前腿夹心肉，这样包子才够香，汁水足，口感才够好”，金老板告诉记者。
现煎的小煎包，底脆、肉香，配上一碗咸豆浆，绝了。
从饭店总厨到街头小店老板
金老板转身的背后
金老板本来是一名大厨，“那时候我已经做到总厨的级别了，每天一睁眼就要安排一大堆人工作，忙得根本没时间照顾家里”，为了方便照顾小孩，华哥的妻子便开了这家包子店，华哥每天早上帮妻子包包子，然后再去酒店里工作，忙得连轴转。
全职经营这家包子店也是因为一场意外，华哥因为意外受伤在家休养了很久，“之前其实就已经觉得有点累了，再赶上受伤了，我也就不打算再回去干了，决心和老婆一起好好开这家早餐店。”
“我在这开了二十多年，身后的小区刚盖好我们就开起来了，有些顾客，第一次来我们店里还是小孩子，现在都已经当爸爸了”，在金老板的店里，能明显地感受到邻里之间的熟络感，许多顾客一边吃一边还会和金老板谈天说地，不忙的时候，路过的居民也会进来和金老板闲聊几句。
“几乎每天早上我都会来这里吃早饭，不用点单，钱付好，包子、馄饨就端到我桌上来了”，住在附近的王大爷告诉记者。
说起未来的打算，金老板表示，“我就守好这个铺子，照顾好这些老顾客就好了，当年也算是闯过，现在儿子也到了要成家的年纪了，不折腾了，这样蛮好。”