商报记者 朱光函
傍晚时分，宝妈林晓置身于超市琳琅满目的购物柜台前，脸上写满了疑惑。她的目光在货架上那些标注着“零添加”“无防腐剂”的商品标签间游移，眼神中满是茫然无措。实际上，一场与林晓这样的消费者息息相关、围绕包装食品标签的重大改革已然在悄然间拉开大幕。
3月27日，国家卫生健康委会同国家市场监督管理总局郑重发布了50项食品安全国家标准和9项标准修改单。其中，对预包装食品标签标准的指示尤为引人注目：明确不允许再使用“不添加”“零添加” 等用语对食品配料进行特别强调。不过，出于政策实施的平稳过渡考量，这项规定给相关企业留出了两年的缓冲期，从2027年3月16日开始正式执行。而这一规定的背后，关联着的是一个规模高达千亿的庞大市场。
A “零添加”市场：一路狂飙的增长曲线
“0添加都是假的”“0添加就是智商税”，类似这样的消息在互联网传播。林晓和绝大多数消费者一样，面对这些来路不明、缺乏依据的解读，感到无所适从。林晓无奈地说：“以前，我绝对是毫不犹豫地选择零添加产品，可如今才知道零添加并非真的什么都没加，感觉自己就像被当成冤大头，交了智商税。”
其实，和林晓有着相同购物习惯的消费者不在少数。中国消费者协会在2023年开展的一项调查数据显示，高达76%的消费者在购买食品时，会将目光首先投向“零添加”标识。然而，令人遗憾的是，仅有12%的消费者能够完全理解食品配料表中那些复杂信息的含义。这一数据差异，也给了部分不良商家可乘之机。他们擅长用醒目的“减法营销”手段，给消费者营造出一种安全感，却把产品真正的成分真相隐藏在小得如同蚂蚁般的字体之中。
为了深入了解市场实际情况，记者实地走访了杭州的各大市场和超市。在体育场路上的一家超市里，记者看到多款将“零添加”概念印在包装醒目位置的产品整齐地陈列在柜台之上。从日常烹饪必备的酱油，到备受大众喜爱的酸奶，品类丰富多样。超市老板热情地介绍道：“我这家超市主要面向周边社区居民，现在大家都特别注重健康，所以我特意进了一些零添加的调味品、面包、零食、酸奶、饮料之类的商品，生意一直都挺不错的。”
线上市场的情形与线下如出一辙。京东消费及产业发展研究院的一项数据清晰地表明，68.8%的消费者在购物时会关注“0糖0脂0卡”等低热量标签，超过半数的消费者会留意“0添加”相关标签。敏锐捕捉到这一消费趋势的许多调味品品牌，纷纷推出“零添加”新品，试图在激烈的市场竞争中抢占更大的份额，提升自身的市场规模。例如，以“零添加”为主打的千禾味业，在市场中逐步崭露头角，连续两年净利润实现了55%左右的迅猛增长。
那么，“零添加”市场为何能呈现出如此迅猛的增长态势呢？一方面，这是消费者饮食习惯演变的必然结果。随着生活水平的稳步提升，消费者在饮食方面的需求日益多元化和精细化。尼尔森早在2017年发布的一份报告中就指出，高达79%的中国消费者对自己所摄入食物中的各种成分表现出了前所未有的关注。
在“零添加”概念的有力加持下，不少品牌或新品得以迅速提升知名度，扩大市场规模。以 2022年为例，海天酱油陷入了“食品添加剂双标”的舆情漩涡之中，一时间成为舆论焦点。如今消费者常用的松茸粉品牌“黑马”松鲜鲜，在2021-2023年期间，凭借其独特的减钠以及“零添加山梨酸钾、苯甲酸钠、三氯蔗糖”卖点，实现了每年300%的营收飞跃式增长。
线下零售监测机构马上赢提供的数据进一步佐证了“零添加”市场的火热。在调味品类目中，“零添加/0添加”概念商品数量从2022年第二季度的300多款，一路攀升至2024年第四季度的 800多款，商品数量增幅接近200%。与此同时，调味品类目中，“零添加+0添加”概念商品的市场份额也从最初的不到2.5%，快速增长至接近5.5%，近乎实现翻倍增长。这些数据直观地展现了 “零添加”市场在短短几年间的蓬勃发展态势。