主持人 唐林俏
临近清明，满含春色的一口“青”成了抢手货。杭城多家菜市场的清明果都迎来“销售热潮”。
上城区王蓉粽子店的清明果是不少杭州人的心头好，工作日下午1点多，门口还排着队，“现在还空点了，早上都不会动，一等就是半小时起步，有些附近居民是拎着篮子来的。”隔壁店店主探了探头说。
临近晚高峰，西湖区王家弄菜场门口的清明果只剩下个位数，“最喜欢雪菜的，芝麻和豆沙馅的也要吃，和网红青团口感完全不一样。”市民朱女士表示，下班路过就会买几个尝尝。
越来越多食客喜欢传统工艺制作的清明果，可把省级点心大师、市级技能大师、桐庐非遗传承人王光潮累坏了，“分水工厂正式投产了，我终于可以缓口气了！”
传统小吃玩转年轻赛道
非遗传承人出品的点心受青睐
说起王光潮，远近闻名。“他可是‘米粿大王’，将农村传统点心米粿推向市场、规模营销的第一人。”厂里的阿姨们纷纷竖起大拇指。
“米粿大王”称号是怎么来的？2003年，王光潮的果子狸养殖场遭受重创，为了谋生，他转行推广当地的传统小吃米粿。二十多年来，他始终秉持古法制作米粿，招牌米粿多次获得农产品博览会金奖。
除了招牌米粿，王光潮相继改良推出了酒酿馒头、麻糍、玉米粿、五彩馒头、玉米饼等数十种传统点心，在同庆楼、农家菜老大、佬肥猫、大兴糕团等餐饮店，都能找到王光潮的产品。除了杭州和上海，这两年南京、北京等地的餐饮连锁企业也纷纷抛来橄榄枝。
对于传统点心，王光潮总说：“样子‘土’一点没关系，口味一定要纯正，工厂主要渠道是中高端餐饮企业，一定要符合乡土品质。”
近年来，为了让传统点心更符合年轻市场，他多次前往江南大学食品系、发酵系学习，回家后复盘、改进。
如今，王光潮创办的桐庐农家源食品有限公司（以下简称“农家源”）已经被评为市级非物质文化遗产传承基地。未来，还将会有更多的非遗美食从这里走向世界。
采用野生新鲜艾草纯手工制作
“土”味清明果上线“每满生活”
艾草的嫩芽是清明果制作中“青”的主要原料，每年艾草冒嫩芽的时候，王光潮就开始准备制作清明果了。
做清明果比做米粿更费时费力些。需要先人工采集野生鲜艾草，将艾草纯手工汆熟捣成碎末，与蒸熟的水磨粳米粉混合，再揉出韧性十足的面团，做到这一步，还只是把清明果的“外皮”做好了。
农家源的咸口清明果是“饺子状”的，内馅是由雪菜、豆腐干、笋丝和萝卜切丁炒制而成的。甜口的清明果则是“团状”的，因此也称为“青团”，有豆沙馅和芝麻馅两种经典口味。
“纯手工制作的清明果，样子是‘土’了点，但滋味好，每一口都是春天的味道。外皮吃起来有一股青草香，不黏牙、有嚼劲。”王光潮说，青团的馅料里还加了适量猪油增润提香。
农家源的清明果从3月初上市，一直卖到清明节后。“现在每天的产销基本齐平，一天两万个，产能确实不高。”王光潮喃喃道。
此次，上线“每满生活”平台的清明果都是工厂现做现发，采用顺丰快递，快递成本较高，两袋装更实惠。