巴基斯坦餐厅老板江阿姨
羊肉串
咖喱角
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开栏语：
城市的魅力，不仅在于高楼大厦的林立，更在于那些藏匿于街角巷尾的美食。如今，随着全国乃至全球的人才、游客向杭州汇聚，越来越多的异域美食，也出现在了开放、包容的杭州。这些美食餐厅有些是“歪果仁”开的，有些是中国人开的，每一道异国风味，都是杭州国际化进程的鲜活注脚。即日起《洋味IN杭》和大家一起聊聊杭州与各国美食相融的故事，为在杭外国人寻觅治愈乡愁的味道，也为本地食客打开探索世界的窗口。
每满/商报记者 陈敏 陈慧怡
摄影/视频 梁孟澄
前两天，我在杭州走进了一家安徽人开的巴基斯坦餐厅。
这家店在下沙大学城附近的文津路上，每次经过，里面都几乎坐满了人。时不时进进出出的外籍面孔们，似乎也“宣示”着这家店口味“正宗”。店面不大，共八张桌子，店内客人都是外国人，店内几处花纹的装饰颇有南亚的感觉。
在和餐厅老板江阿姨的交谈中，我们得知她是安徽人。2003年开始做国外特色餐饮，最早是在沈阳的大学做印度咖喱风味档口，2023年和丈夫来到了杭州。之所以搬过来，一方面是因为儿子在杭州工作，一家人团聚。另一方面是自己很喜欢杭州，“无论是国际化水平和开放交流的程度，杭州都很有优势，特别是下沙这里，有很多外国学生，比较适合做外国菜餐厅。”
江阿姨的英语说得不错，聊天中她很大方对我们用英文介绍起了她的餐厅。当我们以为她是为了开餐厅去学的外语时，她笑着告诉我们，她是在给外国友人点单和交流中一点一滴自学的，现在和外国人聊天，基本没有问题。
在这里，江阿姨遇到了印度、巴基斯坦、埃及、伊朗、新加坡等20多个国家的学生。除了英语外，她还向记者秀了印地语、阿拉伯语、法语。“简单的词汇，我都能说一些”。
在店里待了一会，有个空位出来后，我们赶紧坐下，准备点餐。
当我们环顾四周，想看别桌都在吃什么时，碰巧和邻桌的一位客人眼神碰到了一起。他友好地和我们打招呼，并示意我们可以拍照。在聊天中，他告诉我们他来自乌兹别克斯坦，是杭州电子科技大学的一名学生，自己很喜欢来这里吃饭，有时候一天两餐都在这里解决，说完他给我们推荐了店内的手抓饭。
50厘米餐盘上的“一带一路” 我直接上手吃了
第一次尝试巴基斯坦菜，我们点了个“‘一带一路’羊腿手抓饭商务套餐”。套餐包含羊腿手抓饭、羊肉串、鸡肉卡巴布、咖喱角、黄油鸡肉、薯条、水煮蛋、原味馕以及4杯现煮奶茶。
不一会儿，江阿姨端着一个50cm的大盘子从厨房走过来，所有菜品都放在一个大盘中，异域风情十足，类似我们的大锅菜。观察了一下别桌外国客人的吃法，基本上都是直接上手吃。
在巴基斯坦，一日三餐中馕饼是少不了的主食。说到馕饼，可能大家首先想到的是新疆的馕。但其实巴基斯坦的馕，口感比新疆的软很多。江阿姨说巴基斯坦的馕，是在特制的瓦罐里烤的，瓦罐内的蒸汽使馕饼保持了柔软和湿润。
除了馕饼，手抓饭也是巴基斯坦餐桌上的常客。巴基斯坦人不吃白米饭，大多会做成抓饭或炒饭，而且米要用巴斯马蒂大米，这种米粒粒分明，长长的，没有黏性。手抓饭的做法是将巴斯马蒂米与肉、各种香料一起煮，再放上羊腿，每一粒米都裹上了肉汁与香料的味道。
“咖喱酱料是用新鲜的洋葱和西红柿，再加入玛莎拉等多种香料，经过10至15分钟的慢火熬煮味道很香。”江阿姨说，巴基斯坦的烹饪传统中，香料的使用是非常关键的，它不仅增添了食物的风味，还承载着巴基斯坦人对生活的热爱和追求。
薯条和水煮蛋作为套餐中的配菜，看似简单，却起到了很好的平衡作用。薯条香脆，水煮蛋清淡，与各种浓郁的肉类和馕饼形成了鲜明的对比。当然，还要配上现煮奶茶，肉吃多了就来口奶茶解解腻。
说到奶茶，江阿姨满脸自豪地说这也是我们的招牌，用巴基斯坦进口红茶加少量水煮出汁，再加400ml牛奶大火煮开，小火熬10分钟左右，直到奶茶上面结奶皮，过滤掉茶叶就完成了。这样的奶茶喝起来，香浓顺滑，带着茶香和奶香。
整个用餐过程，让我体验了一把地道的巴基斯坦美食。江阿姨的餐厅，也成为了一个小小的文化窗口，不仅满足了异国学子对家乡美食的思念，也让更多中国人了解和品尝到这种异域风味。