本报评论员 岑嵘
外卖员在大街小巷中忙碌穿梭，每天与各类外卖打交道，对哪些外卖存在食品卫生风险可谓一目了然。在3.15消费者权益保护日即将到来之际，网上流传的一份“外卖员从来不碰的外卖”引起了广泛的关注。这份来自外卖行业一手的“反向推荐”，涵盖了黄焖鸡、炸鸡、麻辣烫、料理包快餐等12类常见外卖，几乎将都市打工人的日常饮食一网打尽（据“齐鲁壹点”）。
当然，我们不是说这些外卖一定有问题，但这12类食物的卫生状况的确不容乐观。例如近日在河南商丘、郑州等地，多家“杨铭宇黄焖鸡”加盟店被曝使用过期发酸食材、回收剩菜再加工、雇佣无健康证员工，甚至有门店用色素掩盖变质牛肉。《健康时报》也曾经报道过，“杨国福麻辣烫”的门店剩余食材不放入密闭式冰箱内保存、仓库中遍地老鼠屎、袋装芝麻酱被老鼠咬破、食材不清洗、把食材当“抹布”、洗碗布用来洗鞋等一系列食品卫生问题。
民以食为天，虽然“外卖员从来不碰的外卖”并不是官方发布的权威调查结果，但我们确实不应该忽略其中隐藏的问题。外卖员有更多的机会目睹食物的制作过程，每天接触各类外卖，因此他们的意见也相对来说更有代表性。并且很有可能，这些问题长期存在，已经成为行业潜规则。
那么，我们该如何破解这些问题？
首先，我们要强化职能部门的监管力度。市场监管部门应加大对外卖商家的日常巡查频率，尤其针对油炸类小吃摊、凉拌菜制作商家以及小作坊等卫生隐患较大的场所。对于使用劣质油脂、食材储存不当、加工环境脏乱差等问题，发现一起严惩一起，提高违法成本，以罚款、停业整顿甚至吊销营业执照等手段形成威慑。同时，严格审查商家的食品经营许可证等资质，从源头把控准入门槛，确保商家具备符合标准的卫生条件与加工能力。
其次，我们也应该完善外卖平台责任机制。外卖平台不仅仅只是赚钱，也要承担起对商家的审核与监督责任。在商家入驻时，严格审核其资质文件，并定期复查。平台有责任对食品制作与配送环节进行监督。对于消费者的投诉，平台应及时介入调查，对存在卫生问题的商家进行警告、下架等处理，并向监管部门反馈，形成平台与政府部门的监管合力。
最后社会各界都应该参与监督。我们必须建立起健全的消费者举报机制，对举报属实的消费者给予奖励，激发消费者参与监督的积极性。同时，新闻媒体也应发挥监督作用，对曝光的外卖食品卫生问题持续跟踪报道，引起社会关注，促使相关部门与商家重视并整改。
在快节奏的现代生活中，外卖已成为许多人解决用餐问题的便捷选择。根据《小吃产业发展报告2025》显示，截至2025年3月，全国小吃快餐总门店数已超过了360万家。艾媒咨询数据显示，2024年我国在线餐饮外卖行业市场规模为16357亿元，预计2027年达19567亿元。面对如此巨大的市场，只有狠抓食品安全问题，才能让这个行业得到健康有序发展。