开栏语:
生活的温度，在热气腾腾的一日三餐里。包子，更是其中不可或缺的美食之一。包子原称“馒头”，其历史源远流长。中国人吃馒头的历史，至少可以追溯到先秦时期。战国文献《事物绀珠》记载“秦昭王作蒸饼”，“蒸饼”即馒头（包子）的前身之一。在漫长的历史进程中，馒头与包子的称谓经历了复杂的演变。吴自牧《梦粱录》亦说南宋的临安（今浙江杭州）城有 “且如蒸作面行卖四色馒头、细馅大包子……” 的记载。至今，杭州话里不带任何前缀的“馒头”，指的还是肉馅包子。
人们的迁移，让美食相聚于一处。如今在浙江，几乎可以吃到来自全国各地的包子。浙里“包”打听，邀大家一道，做一回 “包” 中探秘客， 领略那藏于一方面皮与馅料间的别样风味。
本期浙里“包”打听探秘店铺：
建德大包
地址：拱墅区武林街道中北社区凤起路391-1号
商报记者/每满记者 侯惠惠
摄影/视频 梁孟澄
实习生 郝蕴
杭州凤起路，人流如织，满街烟火，馋煞路人 。一门生意，做得长久才是本事，其中一家名叫“建德大包”的包子店，六年来，回头客不断。翁家双胞胎兄弟，翁大红、翁小红是这家布置简单但生意火爆的包子店的老板。
下午三点，建德大包的后厨已经忙开了。“要抓紧现在这个时间段包包子，才能赶得上客人们下班来吃。”翁小红告诉每满记者。很少看到如此麻利的后厨，一笼放十七个大包子，后厨5个人三分钟不到就能包好。不一会儿，后厨的架子上已经垒好一人高的笼屉了，“包好了还要二次发酵一下。”
“他家的包子好吃，特别是豆腐包，那个辣，辣得恰到好处，一吃就忘不了。”常来建德大包买包子的王女士说。从2019年开店到现在，豆腐包也是不少食客的心头好。
建德人爱吃“开笼包”
一吃就要烫嘴巴的包子最香！
“建德人爱吃‘开笼包’，在我们建德的包子店，你都能看到很多人等也等新的包子出炉，这个刚出锅的包子，我们建德把它叫作‘开笼包’，吃起来都要烫嘴巴的包子才最好吃。”翁小红说。
店里招牌的豆腐包更是如此。趁着热气儿来上一口，嫩嫩的豆腐顺着面皮就要滑进嘴里，烫，但是香气早就满口都是了。咸度和辣度相得益彰，将豆腐的鲜完全凸显出来，好吃。
“好吃吧？这个口味我们调配了很多次，才定下来，像这个辣椒，我们可能都试了几十上百种，才有现在这种口感，又辣又香。”翁小红说。
说话间，笋干包也新鲜出炉了。坐在位置上等的客人按捺不住，“老板豆腐包和笋干包我都要的啊！别忘了给我每个打包六个。”
笋干包比火辣的豆腐包内敛，浓郁醇厚的咸香是它的必杀技。笋干质地紧实富有韧性，又保留了笋本身的脆度，那种干脆利落的 “嘎吱” 声，让人欲罢不能。“笋干一定要炒透才会有这种口感，不能图方便，像我们的笋干拿过来，要和肉末一起用大火炒过之后再焖半个小时，让猪肉的油润完全浸入到笋干里，才算炒好馅了。”
50岁创业也不晚
翁家兄弟靠建德大包打了漂亮翻身仗
其实，做包子这件事，翁家兄弟也是半路出家。“当时我们两兄弟一起去上海做快递，结果把之前赚的都亏进去了，还欠了百来万，几乎是在走投无路的情况下回家拜师，找我们镇子上做豆腐包名气很大的师傅学的，那会儿我都快五十岁了。”翁大红说。
学了三个月，兄弟俩便来杭州寻找机会了，带着亲戚凑出来的30万元，盘下了凤起路这家店，打出了建德大包的招牌。
“一定要把它做起来，我们当时心里就这一个念头。”翁大红说。2019年刚刚开店那会儿，兄弟俩每天都是半夜两点钟到店里开始忙，“其实也不用那么早来，但是自己刚刚开始做，总是担心这担心那，担心包子没发好，馅料没拌好，客人没服务好……”
就这样努力了半年，生意慢慢好了起来，开始排队了，包子不够卖了……翁家两兄弟的日子也开始有盼头了。
六年弹指一瞬，如今的翁家兄弟，在杭州已经拥有了三家分店，多的时候几家店一天能卖掉上万个包子。
还有了自己的房子，还把老家亲戚们带到了杭州工作，靠建德大包打了场漂亮的翻身仗。有余力的时候，兄弟俩还带带徒弟，“我们很欢迎有人来跟我们学做豆腐包，我们的手艺也是学来的，有人能跟我们一起把建德特色美食带给大家，我们心里也很高兴。”翁大红说。