



开栏语:
生活的温度,在热气腾腾的一日三餐里。包子,更是其中不可或缺的美食之一。包子原称“馒头”,其历史源远流长。中国人吃馒头的历史,至少可以追溯到先秦时期。战国文献《事物绀珠》记载“秦昭王作蒸饼”,“蒸饼”即馒头(包子)的前身之一。在漫长的历史进程中,馒头与包子的称谓经历了复杂的演变。吴自牧《梦粱录》亦说南宋的临安(今浙江杭州)城有 “且如蒸作面行卖四色馒头、细馅大包子……” 的记载。至今,杭州话里不带任何前缀的“馒头”,指的还是肉馅包子。
人们的迁移,让美食相聚于一处。如今在浙江,几乎可以吃到来自全国各地的包子。浙里“包”打听,邀大家一道,做一回 “包” 中探秘客, 领略那藏于一方面皮与馅料间的别样风味。
本期浙里“包”打听探秘店铺:
建德大包
地址:拱墅区武林街道中北社区凤起路391-1号
商报记者/每满记者 侯惠惠
摄影/视频 梁孟澄
实习生 郝蕴
杭州凤起路,人流如织,满街烟火,馋煞路人 。一门生意,做得长久才是本事,其中一家名叫“建德大包”的包子店,六年来,回头客不断。翁家双胞胎兄弟,翁大红、翁小红是这家布置简单但生意火爆的包子店的老板。
下午三点,建德大包的后厨已经忙开了。“要抓紧现在这个时间段包包子,才能赶得上客人们下班来吃。”翁小红告诉每满记者。很少看到如此麻利的后厨,一笼放十七个大包子,后厨5个人三分钟不到就能包好。不一会儿,后厨的架子上已经垒好一人高的笼屉了,“包好了还要二次发酵一下。”
“他家的包子好吃,特别是豆腐包,那个辣,辣得恰到好处,一吃就忘不了。”常来建德大包买包子的王女士说。从2019年开店到现在,豆腐包也是不少食客的心头好。
建德人爱吃“开笼包”
一吃就要烫嘴巴的包子最香!
“建德人爱吃‘开笼包’,在我们建德的包子店,你都能看到很多人等也等新的包子出炉,这个刚出锅的包子,我们建德把它叫作‘开笼包’,吃起来都要烫嘴巴的包子才最好吃。”翁小红说。
店里招牌的豆腐包更是如此。趁着热气儿来上一口,嫩嫩的豆腐顺着面皮就要滑进嘴里,烫,但是香气早就满口都是了。咸度和辣度相得益彰,将豆腐的鲜完全凸显出来,好吃。
“好吃吧?这个口味我们调配了很多次,才定下来,像这个辣椒,我们可能都试了几十上百种,才有现在这种口感,又辣又香。”翁小红说。
说话间,笋干包也新鲜出炉了。坐在位置上等的客人按捺不住,“老板豆腐包和笋干包我都要的啊!别忘了给我每个打包六个。”
笋干包比火辣的豆腐包内敛,浓郁醇厚的咸香是它的必杀技。笋干质地紧实富有韧性,又保留了笋本身的脆度,那种干脆利落的 “嘎吱” 声,让人欲罢不能。“笋干一定要炒透才会有这种口感,不能图方便,像我们的笋干拿过来,要和肉末一起用大火炒过之后再焖半个小时,让猪肉的油润完全浸入到笋干里,才算炒好馅了。”
50岁创业也不晚
翁家兄弟靠建德大包打了漂亮翻身仗
其实,做包子这件事,翁家兄弟也是半路出家。“当时我们两兄弟一起去上海做快递,结果把之前赚的都亏进去了,还欠了百来万,几乎是在走投无路的情况下回家拜师,找我们镇子上做豆腐包名气很大的师傅学的,那会儿我都快五十岁了。”翁大红说。
学了三个月,兄弟俩便来杭州寻找机会了,带着亲戚凑出来的30万元,盘下了凤起路这家店,打出了建德大包的招牌。
“一定要把它做起来,我们当时心里就这一个念头。”翁大红说。2019年刚刚开店那会儿,兄弟俩每天都是半夜两点钟到店里开始忙,“其实也不用那么早来,但是自己刚刚开始做,总是担心这担心那,担心包子没发好,馅料没拌好,客人没服务好……”
就这样努力了半年,生意慢慢好了起来,开始排队了,包子不够卖了……翁家两兄弟的日子也开始有盼头了。
六年弹指一瞬,如今的翁家兄弟,在杭州已经拥有了三家分店,多的时候几家店一天能卖掉上万个包子。
还有了自己的房子,还把老家亲戚们带到了杭州工作,靠建德大包打了场漂亮的翻身仗。有余力的时候,兄弟俩还带带徒弟,“我们很欢迎有人来跟我们学做豆腐包,我们的手艺也是学来的,有人能跟我们一起把建德特色美食带给大家,我们心里也很高兴。”翁大红说。