文 唐林俏
种地瓜，白马人很拿手；做地瓜干，白马人也是专业的。
“这可是好东西，我自己都要先买几十包给孩子留着，稍微晚一点就没货了。”杭州市国动办驻枫树岭镇的年轻干部黄凯对地瓜干赞不绝口，他说白马地瓜干基本都是还没走出淳安，就被抢光了。
淳安县枫树岭镇白马村，正处开化、衢州、常山和淳安四县交界。在淳安第一高峰磨心尖下，属于富春江-新安江风景名胜区千岛湖分区白马景区内。
“村里岩洞密布，大大小小数十个地泉，泉水清澈甘甜，植被繁茂，非常适合避暑。”黄凯介绍，这里年均温度为16-19℃，古话说“没有三斤棉，不进白马源”。
白马村还拥有独特的小盆地气候，这里土质松软、酸碱适中，非常适合种植地瓜。白马地瓜颜色黄中透红，味道清香甜美，质地软绵，蒸、煮、烤都美味。
地处偏远、物资匮乏，为了更长久地保存地瓜，白马人将鲜地瓜制作成地瓜干。直到现在，还居住在村里的老人，但凡种了地瓜，每年冬天就要雷打不动做地瓜干，寄给在外地的亲友。
不同于机械化制作，白马地瓜干全过程都是手工完成的。
白马人一般在每年的霜降前后挖地瓜，而且只有晴天才能挖。黄凯强调：“下雨天不能挖，泥太湿不好挖，挖出来的地瓜淋了雨不好贮存。去皮也是手工削的，这样可以最大化保证地瓜的可食用部分。”
新鲜的地瓜并不是马上就制作地瓜干的，还需要堆放一个月左右，等它自然糖化。地瓜自然糖化后，甜度本身就会增加一些，根本不需要额外添加糖。白马地瓜干吃起来是微甜，不怎么粘牙，香味很足。
接下来，地瓜还要经过去皮、泡水、清洗、蒸熟、切条、晾晒、烘烤、再次蒸煮、晾晒……反复蒸晒，一个个地瓜才能变成一根根地瓜干，整个过程至少要10天。
“不容易，做地瓜还要天气好。”黄凯说，白马地瓜干是自然日晒风干的，下雨天湿度大，晾干的时间就要延长，保不准有一些就会变质，就白干了。晾晒后的地瓜干还要进行土灶炭火烘烤，吃起来有股“阳光”的味道。
为了能让杭州的市民尝尝鲜，我们帮大家申请了50包白马地瓜干，上线在“每满生活”平台，每袋250g，内含真空装两小包，价格是17元。
需要提醒的是，白马地瓜干都是今年的新地瓜纯手工制作，无任何添加剂，收到后最好冷藏存储，并且尽早食用。另外，白马地瓜干为食用农产品，外包装简易朴素，介意慎拍。