火腿清蒸甲鱼
杂鱼锅
每满新闻客户端/商报记者 陈慧怡 摄影/视频 刘卓黎
百井坊巷，是杭州市中心的老街道，东起中山北路，西至延安路，全长353米。据了解，这里曾经有九十九眼井，因此得名百井坊巷。
曾经因九十九眼井而得名 杭州这条巷子故事多
据《杭州市志》的详细记载，百井坊巷历史悠久，东起中山北路，西至延安路，其名称在明代时期被称为兴贤坊。直到清代，这条巷子才正式更名为百井坊巷。
这条巷子长度并不长，只有短短的几条弄堂与它交叉，但它却蕴藏着丰富的历史和文化。据《杭城坊巷志》的记载，吴越王钱镠曾经开凿了九十九口井，然而随着时间的流逝，这些井大多数已经湮塞，只剩下三口井仍然存在。这三口井彼此之间相隔数十步的距离，其中位于巷口的钱王井就是其中之一。
1860年，第一批外国传教士来到杭州时，当地官员将他们安置在天水桥一带，也就是百井坊巷、镜清里、耶稣堂弄一带。太平天国攻占杭州后，在这一带安营扎寨，战后这里房屋被毁，田地荒芜。传教士与信众花费了十几年的时间，终于在这里建立起了天主教堂“天水堂”，并且在教堂周边形成了屋舍里弄。
1876年，一位传教士的儿子在这里出生，他就是司徒雷登。如今，司徒雷登故居依然保存完好，是一座两层高的小楼，白墙黑瓦。这座故居既保留了西式建筑的特色，又与江南地区的建筑风格融为一体。
咕噜咕噜冒着热气的杂鱼锅
一口下去又嫩又入味
如今的百井坊巷，已经逐渐成为杭州夜宵美食一条街。这里陆续开设了许多海鲜店、烧烤店和各种小吃店。
百井坊巷99号的黄尚皇餐厅就是一家优质餐厅，一楼专供各种口味的小龙虾，一年四季都能吃到。但是，这次的主题并不是小龙虾，而是二楼的炒菜。餐厅二楼入口处，不少食材被摆放在明档中，其中包括了珍贵的鱼籽以及已经处理干净的各种杂鱼。
“我们原本是以广东菜系为主，现在正在转型，以桐庐菜为主并融合浙江菜系。”说到桐庐土菜，老板徐先生说，好的土菜价格并不便宜，因为会用到高品质的原材料。
吃桐庐菜，杂鱼锅肯定不能少。在传统的杂鱼锅中，通常会选用四种不同的鱼类，以确保锅中的食材丰富多样。主要的鱼类成分包括鲫鱼、黄辣丁和鲈鱼，或者是选用当季其他的新鲜淡水鱼，为了让杂鱼锅的味道更加鲜美，还会特别加入螃蟹或是虾，使整锅汤汁更加浓郁。
“桐庐正宗的杂鱼锅的辣度很高，考虑到有些人不太能接受，我们特意降低了辣度，满足更多人的口味需求。淡水鱼的肉质细腻，适合长时间炖煮，能够更好地吸收锅中的各种味道，使得整锅杂鱼锅更鲜”徐先生说。
杂鱼锅端上桌的时候汤咕噜咕噜冒着热气，冬天吃饭怎么能少得了来上这样一锅，几种鱼在炖煮过程中充分吸收了汤汁的味道，盛一碗鱼汤喝，鱼肉又嫩又入味，酱香浓郁的汤汁配米饭真是绝配。
火腿清蒸甲鱼也是桐庐的一道名菜。甲鱼是重头戏，选用的是生态外塘养殖的，养殖时间大约在五年到六年之间。蒸的过程中，会在甲鱼上面撒上一些火腿丝，这样可以使甲鱼的味道更加鲜美。
“煲仔饭是我们店一直都在做的，使用的腊肉、腊肠也都产自广东”徐先生介绍道，煲仔饭的锅巴是这道菜的灵魂所在，控制好火候，才能使锅巴的口感恰到好处，既不会过硬，也不会过软。