如果你是“包子控”，知道杭州哪儿的包子好吃有特色，欢迎推荐给我们！
生活的温度，就藏在热气腾腾的一日三餐里。包子，更是其中不可或缺的美食。南方人习惯将包子称作“馒头”，其历史源远流长。中国人吃馒头的历史，至少可以追溯到先秦时期。战国文献《事物绀珠》记载“秦昭王作蒸饼”，“蒸饼”即馒头（包子）的前身之一。在漫长的历史进程中，馒头与包子的称谓经历了复杂的演变。吴自牧《梦粱录》亦说南宋的临安（今浙江杭州）城有 “且如蒸作面行卖四色馒头、细馅大包子……” 的记载。至今，杭州话里不带任何前缀的“馒头”，指的还是肉馅包子。
如今在浙江，几乎可以品尝到来自全国各地的包子。浙里“包”打听，邀大家一道，做一回 “包” 中探秘客，领略那藏于一方面皮与馅料间的别样风味。
商报记者/每满记者 侯惠惠
摄影/视频 梁孟澄
中午一点，张腾飞和秦妍这对夫妻俩还在他们位于双菱路上的富阳土猪肉包子店里忙着。“我们家的鲜肉小笼包挺好吃的，想吃辣的可以选豆腐小笼包，豆浆在这边可以无限续……”秦妍一边为客人点单，一边推荐。“碰上饭点忙的时候，我们客人都要站在盛粥台边上吃包子。”
一天要用150斤面 “这儿的包子新鲜好吃”
在点单台对面的案板上，四五个阿姨手里活儿不停，揪面团、擀面皮、放馅料、捏褶子，一气呵成。“我们的包子都是现包的，你们这边点了阿姨们就开始包。”张腾飞对第一次来店里的客人介绍道。“现在来杭州旅游的人越来越多，一些客人第一次过来不了解，我们的包子是现包的，我有这个底气。” 张腾飞说，这家店现在一天要用150斤面，包几百笼包子。
常来店里吃包子的老客说：“他这儿的包子新鲜好吃，我一个星期都要吃上好几顿，鲜肉、笋干混拼一笼，再来一碗豆浆，就很饱了。”
店里主要是四个口味的小笼包，鲜肉、笋干小笼包每笼14元、豆腐、萝卜丝小笼包每笼12元。学着客人拼了两笼，每个口味各来一半。不到10分钟，小笼包上桌，一笼10个，满满当当地挤满了笼屉。小笼包是发面包的，刚出笼的小笼包很松软，比平常小笼包的个头要大一些。
从鲜肉开始吃起，鲜肉小笼包里面的肉馅是散的，肉馅不加皮冻，但有微微的肉汁，刚好湿润面皮。每一口都可以吃到面皮和肉。肉也是一口就可以尝出的新鲜。蘸上张腾飞为了小笼包特制的辣椒酱，又是另外一种风味。
笋干小笼包也是特色。比起鲜笋，笋干在晾晒后，鲜味物质得以浓缩，香味更加浓厚。和鲜肉一起做肉馅，更多了一份脆爽和鲜香。
爱吃辣的人，豆腐包绝对够劲。“我当时琢磨口味的时候，我就觉得四种小笼包得各有特色，豆腐小笼包我就特地调得辣一点。”确实，这对能吃辣的人来说简直欲罢不能。嫩滑的豆腐加上点睛的辣度，一个人吃一笼也不在话下。
小笼包最重要在肉，“肉都是一早富阳屠宰场送来的，我们用的都是后腿肉，送来的时候都可以看到肉在微微跳动，你看，我们女儿才一岁多，都是吃我们自己家的小笼包，刚刚中午还吃了四个。”张腾飞说。
向父亲借了80万自己创业 夫妻俩3年开出4家店
“早餐店算是最累人的。”从秦妍跟着张腾飞一起开包子店之后，她对这句话有了切身体会。最早，是张腾飞先从西餐厅出来，帮着父亲一起调整开在五常的包子店。“家里的包子店开了很多年，2020年的时候，眼看着店里生意走下坡路，心里不甘心，想帮我爸一把。”于是开始在后厨调馅料、调面皮，慢慢改进。从店里不做外卖到一天有四五百单外卖的时候，张腾飞觉得可以出来单干了，第一家就选在双菱路上。
“当时问我爸借了80万就出来自己创业了，心里还是很慌的，但是慌没用，做餐饮还是要靠勤劳和东西好吃，我和老婆两个人一起每天就是没日没夜地干。”张腾飞说。
2021年最忙的时候，夫妻俩早上3点起来，4点到店里，5点开门，晚上12点才睡，一天就睡三四个小时。秦妍负责收银，张腾飞负责后厨。
“我刚开始做小笼包的时候，每次馅料调出来的第一笼包子都是自己吃的，自己先尝尝味道。像现在我们冬天和夏天肉馅里面肥瘦的比例也不一样，冬天肥肉的比例就会稍微高一点。”张腾飞说。靠着诸如此类为客人考虑的小巧思，3年过去，夫妻俩已经在杭州开出4家属于他们的富阳土猪肉包子店。