蟹肉紧实 蟹黄油润 “蟹鲜享”上线“每满生活”平台
商报记者 周雨菲
秋风起、蟹脚肥，进入10月下旬，杭州人的餐桌上总会准时出现一道大菜——大闸蟹。蒸、煮、醉、酿、包……为了留住美味，嘴馋的“吃货”们给予了螃蟹食物的最高待遇。
作为全国最大的河蟹交易集散地，蟹是江苏兴化的代名词。这两天，一只只肥美的大闸蟹正源源不断从兴化发往各地，“每满生活”平台也即时上线了这份秋天的美味。
前期市场遇冷
今年兴化大闸蟹上市有所延迟
自从国庆开塘后，大泽水产·蟹鲜享品牌创始人方志楠，就一直蹲点关注自家螃蟹的状态。据他透露，相较于往年，今年兴化大闸蟹整体上市时间大幅延迟，市场的反馈也“不温不火”。本该在中秋节前后就成为长三角人餐桌上绝对明星的大闸蟹，缘何遇冷？
业内人士表示，由于今年中秋较早，大部分螃蟹成熟度没有达标，蟹黄蟹膏含量并不是最饱满的状态。因此，未能赶上这波消费高点。错过了尝鲜的时机，等到了大闸蟹集中上市的时候，部分消费者的消费欲望就不那么高了。
螃蟹的成熟度不高，主要是受到天气影响。
“螃蟹喜欢温度较低的生活环境，气温太高很容易导致死亡。中秋前后，兴化的气温仍处于高位，导致螃蟹脱壳比较慢。”方志楠介绍，高温不仅使螃蟹生长缓慢甚至还会造成死亡。
今夏的高温，部分蟹农的螃蟹伤亡率在20%—30%，这一数据在往年仅为10%—20%左右。
“前期损耗大加上精品蟹少，导致价格略有上浮，不过大货上来后，螃蟹的价格已经趋于稳定。”方志楠以精挑红膏蟹为例，3两左右的母蟹，10月18日当天每斤的批发价为98元至105元。而同样规格的普挑蟹品质略低，价格为每斤68元至75元。
作为全国最大的河蟹交易集散地，兴化境内有着约70万亩养殖基地。眼下，随着气温日益下降，“大闸蟹季”才算是真正地到来。
为什么兴化镇螃蟹的养殖规模如此之大？得天独厚的地理环境和以农业为主导的产业形态缺一不可。
方志楠从2019年进入螃蟹养殖业，2022年创立蟹鲜享品牌，如今拥有约450亩养殖基地，平均每个蟹季螃蟹总产量达17万斤。这个规模在当地并不算大，但他家螃蟹的品质却一直很稳定，大多销往江浙沪的高端酒店。
慢下来，是方志楠对自己的要求。
自有水产制品公司和饲料厂，使得蟹鲜享从源头就能一手把控螃蟹品质。在蟹苗的吃食上，方志楠选择纯海鱼和玉米混合的喂养方式。最直观的体验就是蟹肉紧实、香甜，蟹黄油润细腻。就像垃圾食品和减脂餐的区别，海鱼蛋白质含量高，蟹苗吃下之后个头壮实。
除了“锦衣玉食”，蟹苗从小就在一泓碧水中长大。为了提升水质，实现绿色生态化养殖，公司曾邀请生物系统工程与食品科学学院专家前来指导，最终使得养殖整体环境及水质要求达到进出口标准。
为了保证品质，在出货前，所有的螃蟹会被放入暂养池内吐净泥沙。为此，方志楠专门在池边打了一口深水井，专门用作暂养池的循环水源。经过8小时的活水冲刷，大闸蟹腮上附着的小颗粒尽数离去。历经层层工序，最终被送上餐桌的螃蟹脂膏丰满纯正，入口后鲜香溢甜。
此次，“每满生活”共上线了“6只装”“8只装”两个系列共计6个规格，母蟹从2.2两至3.5两不等，公蟹从3.0两至5.5两不等。
同时，平台也替市民朋友争取到了特别福利，额外附赠蟹醋和吃蟹三件套各一份。京东或者顺丰快递随机发货，一般次日中午前送达（江浙沪以外不发货）。