每满/商报记者 陈慧怡 摄影/视频 梁孟澄
小和山路，因周边坐落着高教园区而广为人知，这条道路紧邻午潮山国家森林公园，距离这座自然保护区仅咫尺之遥。在小和山新苑一处居民楼底层，隐藏着一家梁阿姨秘制鱼头店。
这家店虽然面积不大，但承载着无数小和山学子们的美好回忆。店门头十分显眼，一块亮色的牌匾挂在门口，上面印着“梁阿姨秘制鱼头”几个字。
“一生只做一锅鱼” 这锅鱼好吃在于秘制酱料
“梁阿姨秘制鱼头”牌匾的下方，有一排小字，写着“一生只做一锅鱼”，这句话仿佛在向每一位顾客承诺，这里的鱼头锅是独一无二的。对于小和山的学子们来说，梁阿姨秘制鱼头店不仅仅是一家普通餐馆，更是他们校园生活中的一部分。
这个温馨的小店里，除了可口的饭菜，四周还装饰着各种书画作品，充满了艺术气息。店外布满了绿植，仿佛置身于一个小型的自然花园。走进小店，你会注意到进门处的两面墙上，密密麻麻地记录着二十年来光顾小店的客人与梁阿姨的合影。
第一张照片就像时光的起始点，定格在2015年的5月30日。从那以后，镜头就像开启了连拍模式，捕捉了一系列梁阿姨与客人们挂满笑容的瞬间。梁阿姨的故事得从2001年说起，那时候梁阿姨在学校里工作。2004年，梁阿姨开始尝试做餐饮。
梁阿姨秘制鱼头店的装修风格简约而温馨，店内有楼上楼下两层，木质的桌椅和墙上的装饰画营造出一种家的氛围。店内的灯光柔和，让人感到舒适和放松。尽管店面不大，但每到用餐高峰期，总是座无虚席。
“我们的鱼头锅，特色在于秘制酱料，吃起来不会感到腻，我们还会加入一些豆腐和萝卜作为辅料，我们常说‘药食同源’，这提醒我们要注重补充维生素和蛋白质等营养成分，那么豆制品就是很好的来源，再比如萝卜，加到这一锅鱼中，使得这道菜更加家常，这样的烹饪方法其实简单而真实，保留了食材最原始的风味。”梁阿姨说。
心太软这道甜品，在市场上其实是可以直接买到的，但是梁阿姨依然坚持纯手工做，它的制作和保存方式和速冻水饺有些相似。在包好之后，我们会马上速冻起来，然后放入冰箱中保存。一般来说，两天左右的时间就卖光了。
“这样我们能够控制心太软的最佳食用时间，但如果选择在外面买，就很难判断这些食品已经放置了多长时间，可能是半个月，也可能是一个月。”梁阿姨说，能够确保的是让客人吃得新鲜，这是她开店以来都秉持的理念。
每一道菜品都有其独特的风味和特色，梁阿姨又介绍起了素肠青菜，这道菜在冬天尤其受欢迎，几乎成为餐桌上的必点之选。素肠本身就很受客人欢迎，因此在点素菜时，他们往往会特别偏好这道菜。
店内的菜都是家常做法
注重食材的原汁原味
听梁阿姨介绍完，记者开始了品尝。先说秘制鱼头锅，分量十足，里面包含了足足3斤重的鱼头，搭配着嫩豆腐、萝卜、黄豆等配料，满满的一大锅，让人一看就食欲大开。
为了确保鱼头锅的美味，需要提前预订，梁阿姨说一般在晚上7点半之前就把当天的鱼卖完了，小火慢炖的鱼头，吃起来更入味。咕噜咕噜的鱼汤在锅里沸腾时，用它来拌饭，简直是绝配，每一口饭都充满了鱼汤的鲜美。经过长时间炖煮的鱼肉已经变得非常软烂。
心太软是一道甜品，融合了红枣和糯米的精华，口感软糯香滑。咬下一口时，首先感受到的是糯米粉团的黏性，接着是红枣馅料的香甜，红彤彤的大枣，包裹着白白糯糯的心，不仅好看、好吃，还很有营养。
再说素肠青菜这道菜，素肠之所以受到如此多的喜爱，不仅仅是因为它的味道，还因为它与豆腐皮的搭配。豆腐皮本身就是一个非常受欢迎的食材，它包裹着一些肉馅，经过油炸之后，特别香。
“我们坚持传统的家常做法，注重食材的原汁原味”，在梁阿姨的店里，客人可以感受到家的温暖。“我情愿买贵，我要买对，原材料选择必须在我能力所及的范围内。”为了能够找到质量上乘的食材，梁阿姨一般早上5点半就起床去菜市场挑选食材。因为在她看来，做餐饮想要做得更长久一些，不能一味地追求更多的生意，而是应该在工作和休息之间找到一个平衡点，这就是所谓的张弛有度。
认识小和山
小和山区域东起留和路留泗路口，西至余杭西湖交界处的西溪源村。这里山水资源丰富、人文气息浓厚，一座座峰峦的山峰，其中最著名的便是小和山。因山得名，这片区域也被称作为小和山。小和山还是杭州著名的大学城，聚集了浙江工业大学、浙江科技学院、浙江外国语学院、浙江长征技术学院等多所高校及杭州外国语学院等知名学校。