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商报记者 朱光函 视频 项凯 制图 沈一波
在刚过去的重阳节期间，老刀食品有限公司（以下简称老刀食品）总部总会迎来各地的客商，他们当中有来自杭州多个社区的工作人员，有从淳安、建德赶来的商户，还有特地从滨江赶来的普通消费者。这样的场景也让百年老刀掌门人沈建标感到压力。“重阳节期间的七天时间里，我们总共卖出了10多万盒重阳糕，这已经是我们产能的极限了。”
作为浙江省老字号的老刀糕点究竟有什么样的魔力，能让消费者深爱不已呢？这在老刀食品传承人沈建标看来，不仅是消费者对老字号品牌的信任，更是老刀食品一直在创新的缘故。“老刀食品，作为跨越三个世纪的品牌，很多糕点曾经断层过，但我们一直没有放弃还原这些糕点的制作工艺，在不断地努力下，如今老刀食品的70多个糕点品种中，有近40种是我从古籍文献和高龄老人口中还原出来的，这是一种传承，更是一种别样的创新。”
134年前的糕点是什么味道？ 老刀用心为你还原
1890年，老刀食品的前身老刀潮行创立，当时这家商号主要卖桑叶和鲜鱼，还兼卖一些自家做的糕点，在经历了134年的风雨洗礼，如今的老刀食品已经成为一个在杭州开设专卖店25家的老字号品牌。除此之外，老刀食品还邀请了40多位手艺人入伙百匠工坊，集聚了包括人类非遗清水丝绵在内的7个各级非遗体验项目及40多种民俗传统技艺，手艺人挖掘生产各种民俗食品50多种。
在三个世纪的涤荡中，老刀食品经历了四次重大的变革。作为第四次变革的发起者，传承人沈建标谈及此处便神采奕奕，在他看来，老字号的发展绝对离不开变革和创新。“2021年，我正式成立了杭州老刀食品有限公司，主营糕点生产及农产品、预包装食品销售。这是自1955年商号停业后的再次启用，也是老刀品牌的重新恢复。”
重新启程的沈建标发现，老刀食品作为在全杭州都颇具名望的老字号，其中不少产品都让人难忘。但要想恢复这些糕点的样貌和口味谈何容易，这不仅要追溯其源头，更要发掘其文化。为此，沈建标成为图书馆、地方志馆的常客，在村子里也时常能见到他的身影。“通过无数次的研究和对古籍、祖辈的笔记学习，我不断吸收并传承了老刀糕点的制作技艺和经验，不仅还原出了有9层馅料的重阳糕，还将曾经一度销声匿迹的正宗老刀米糕从书带到了现实。”
拥抱新时代
老字号积极开拓新市场
如果说，沈建标一心一意还原传承老刀糕点的口味和技艺是守正的话，那么他勇于开拓新市场，乐于研究新产品则是他创新的一面。在老刀食品的众多品类中，有一款叫做蚕枇蛋的产品成为品牌的爆款，更成为老刀食品响应国家乡村振兴战略的具体行动。“蚕枇蛋需要用到的枇杷花和鸭蛋，都是我在临平当地采购的，仅今年上半年的采购费用就达到130万元，实实在在的为当地村民增加了收入。”
面对当下的互联网大潮，沈建标也不甘人后。面对互联网+时代的挑战与机遇，老刀积极拥抱变化，大胆尝试将古老技艺与现代科技相结合，通过电商渠道如抖音、淘宝等平台让产品飞入寻常百姓家。如今，其抖音账号已累积超过13万忠实粉丝，这不仅仅是一个数字上的突破，更是对老刀品牌价值以及其背后深厚文化底蕴的认可。
不仅如此，为了更好地讲述每一块糕点背后的故事，老刀还特别推出了名为“幸福的院子”的视频号内容，旨在通过短视频形式展现制作过程中的每一个细节，让人们能够更加直观地感受到那份用心与专注。
值得一提的是，近年来老刀更是不断探索如何利用新媒体工具来增强用户体验感。比如，在中秋节期间推出的特色月饼系列——土灶月饼，就充分融合了地方特色食材与创新思维，成功吸引了众多食客的目光。这款月饼之所以能够在众多竞品中脱颖而出，除了其独特风味外，更在于背后蕴含的文化意义，那是一份对于家乡味道的怀念以及对未来美好生活的向往。
■记者手记
老字号老刀凭借着坚守初心却又勇于开拓进取的精神，在当今这个快速变化的时代里书写下了属于自己的辉煌篇章。它不仅代表着一段历史记忆，更象征着一种与时俱进的态度。未来，我们有理由相信，随着更多新颖创意与先进技术的应用，老刀将会继续为我们带来更多惊喜，成为连接过去与未来的桥梁之一。
■传承人的话
沈建标：“吃的是糕点，品的是文化，做的是传承”
庆祝新中国成立75周年