商报讯 （记者 张馨予） 今年的大闸蟹，虽迟但到。9月27日，在杭州凤起路王氏总店，今年第一批大闸蟹正式开售。“听说今年螃蟹长得慢，中秋节没赶上，国庆节终于能吃上了”，28日上午，开售的第一个周末，不少市民拿着蟹券赶到王氏水产凤起总店，想尝尝这第一口鲜。
目前只有母蟹供应
想吃公蟹还要等等
“今年确实是迟，等这一口鲜等好久了，趁着今天休息，直接冲到店里来拿了。”到王氏总店提了大闸蟹，李女士心满意足地准备回家。李女士提的是1288元大闸蟹套餐，包含4只2.6两母蟹和4只3.6两公蟹，也可以全提八只母蟹或公蟹。不过，目前大闸蟹尚未完全成熟，暂时只有母蟹供应。即便如此，并未影响大家的热情，来提货的人里，就没有空着手走的。
王氏水产创始人王志强一大早就赶到总店，“我昨天刚从基地回来，今天特意蒸了一批螃蟹来邀请消费者品尝。”往水里放一点盐、一些啤酒，再放上紫苏，隔水蒸20分钟，“你们觉得还行吗？其实还不够，真正成熟的蟹黄是带一点甜味的。”对于目前的螃蟹品质，王志强还不够满意的，能够在杭州扎根那么多年，靠的就是过硬的产品质量。
“虽然这一批蟹成熟度略逊，但若以10月完全成熟期考量，其实今年大闸蟹的质量反而优于去年。”王志强说，现阶段的大闸蟹提货规格也有所限制，到10月20日后出货量才能上去。
“今年大闸蟹预计产量略有缩减，小规格的蟹偏多，大规格的蟹要比往年少了。”王志强表示，价格上，小规格的蟹与去年相近，大规格的蟹同比高出20%-30%。
螃蟹成熟推迟 延长提货期
今年最佳品蟹季预计10月中下旬
王志强表示，今年是十几年来大闸蟹成熟最晚的一年，受到极端高温天气的影响，螃蟹脱壳时间延迟了近一个月，大部分螃蟹在9月上旬才完成第五次脱壳。
“7月下旬到8月下旬的高温天，湖里温度也上升了十几摄氏度，螃蟹就藏在水草里不运动不脱壳了，因为如果这时候运动和进食进一步长大，从壳里爬出来以后它们的软体很难抵挡高温，就容易死掉。”王志强解释，目前大闸蟹仍处于最后一次脱壳阶段，螃蟹脱壳后，身体内部被掏空，既无蟹黄也无蟹肉。此时，螃蟹至少需要20天的时间大量进食，才能增加蟹肉、生长蟹黄，逐步达到成熟状态。预计大规模上市要等到10月中旬，也是大闸蟹的最佳品尝期。
近几年，面对高温常态化趋势，王志强和蟹农们也一直在调整养蟹思路和模式，降低密度，加大成本，以减少高温带来的影响。今年螃蟹虽然来得迟，但品质肯定依然经得起考验。
提货期推迟了，王氏把提货截止日期也相应推迟了，从往年的11月20日增加了10日，到11月30日为止。另外，凤起总店、钱江新城店以及莲花街店的提货时间将保留到春节前，也就是说，从国庆到过年，杭州人都能吃上大闸蟹。