商报记者/每满记者 陈慧怡 侯惠惠
摄影/视频 项凯
“我不知道吃什么的时候就会来这家面馆吃面，环境好，味道也适合我。”食客李先生中午在时间都知道面馆吃面，点了一碗特大虾球拌川。
时间都知道面馆的老板姓薛，之前在龙翔桥一带深耕服装行业二十来年。最近几年转行开起了面馆，“之前我对餐饮行业并没有现在熟悉，完全是靠我自己对食物的一腔热爱一点点琢磨出来的。”薛老板曾经走遍世界各地，品尝了各种各样的面条。
“我自己平时也喜欢鼓捣吃的，尝试各种食谱，将不同的食材和调料搭配在一起，做出属于自己的味道。我出国旅行时，都会特地去当地的超市挑选当地的一些调味品和食材，研究它们的成分和用途，再尝试复刻他们的特色美味。”薛老板告诉每满记者。
薛老板满怀激情地表示，他想打造一碗“讲究的面”。在他看来，“讲究的面”不仅仅是一碗普通的面条，而是一种对品质和细节的追求。他希望从选材、制作到呈现，每一个环节都能体现出他对美食的热爱，无论是面粉，还是高汤，甚至是每一根面条的口感和每一勺配料的搭配，他都力求完美。
这碗特大虾球拌川，正是薛老板开面馆以来的首个杰作。这碗面和常见的虾仁拌川有着明显的区别。在杭州，传统的虾仁拌川大多用的是小河虾仁，然而薛老板为了追求独特口感和风味，推出了特大虾球拌川，“虾仁拌川很多店都在做，我就想做点不一样的。”薛老板说。
特大虾球拌川里面有5颗虾球，虾球圆润饱满、色泽鲜亮，夹起一颗入口，能够吃出虾球鲜味的同时，还能尝出虾球腌制之后的丝丝酱味，一口吃完超满足。
酸菜牛腩面也是时间都知道面馆的当家招牌，它的独特之处在于牛腩选用的是小牛牛腩，肉质更嫩。牛腩的烹制也尤为关键，需要经过几个小时的炖煮，才能将牛腩的风味完全展现。
与此同时，酸菜作为这道面食的另一大主角，特别适合在天热的时候吃，酸爽的口感特别刺激食欲，让人胃口大开，“我用的都是浓香酸菜，吃起来爽脆可口味道好。”薛老板说。
薛老板相信，只有用心去做每一件事，才能赢得顾客的认可和喜爱。他希望通过自己的努力，能让更多的人品尝到一碗真正“讲究”的面，感受到他对美食的执着和热情。