商报记者/每满记者 赵子皓 侯惠惠 摄影/视频 项凯
对杭州人来说，一碗面，不仅仅是一顿简单的午餐或晚餐，也是生活中不可或缺的一部分。那些生意红火的老底子面馆，往往是杭州人心中最温暖的记忆。店面或许不起眼，但一走进，便能感受到那股子熟悉的烟火气。开在城西文三西路沿街的千丝面馆就是这么一家面馆。
在这里，没有繁复的仪式，只有真诚的味蕾享受。人们或站或坐，有的甚至就端个面碗坐在店门口，大快朵颐。千丝面馆，连续多年参加杭州面条节。作为一家主打杭帮面的面馆，店里不论是拌川还是汤面，吃的人都不少。今年，也带来了自己店里的招牌面——大排面。
今年62岁的老板娘陈国云，每天一大早都会去菜场选购当天的食材。店里的吕大厨，有着十多年的烧面经验，在10平方米的厨房里，一个人打全场，切配菜、煮面、炒浇头、炒面……
陈国云说：“大排我们用的是新鲜优质的带T骨的通脊肉，将肉洗净吸干水分后，要用刀背横竖密密地砸，把肉的纤维砸断，这样大排口感嫩而不柴，也容易入味。砸过的大排先在佐料里腌制半个小时，去腥入底味。接着将大排泡好先过蛋液，再裹上淀粉下油锅炸。最后将泡大排的佐料汤汁倒入，适量加水，调味炖煮半个小时就可以了。” 这样做出来的大排，想想就让人嘴馋。
热腾腾的大排面端上桌，巴掌大的大排铺了大半个面碗，浓郁的香气瞬间扑鼻而来。红烧卤制的大排一看就不错，外皮色泽诱人，内里肉质酥软，微甜、酱香口，一吃就知道是好货。千丝面馆用的是鸡蛋面，老板说这样烧的时候才更容易把食材和汤底的味道融入面中。
炒菜是千丝面馆的另外一大特色，“很多顾客喜欢我们家做的杭帮菜，前几天还有从外地赶过来的客人，专门开车到店里吃炒菜，说是特地来寻找老底子的味道。”陈阿姨开心地说。前来吃饭的老顾客孙先生特别赞同，他告诉记者：“我经常来吃，因为他家味道很适合我的口味，并且菜品丰富，每次来都能吃到新口味。”