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商报记者/每满记者 赵子皓 侯惠惠 摄影/视频 项凯
对杭州人来说,一碗面,不仅仅是一顿简单的午餐或晚餐,也是生活中不可或缺的一部分。那些生意红火的老底子面馆,往往是杭州人心中最温暖的记忆。店面或许不起眼,但一走进,便能感受到那股子熟悉的烟火气。开在城西文三西路沿街的千丝面馆就是这么一家面馆。
在这里,没有繁复的仪式,只有真诚的味蕾享受。人们或站或坐,有的甚至就端个面碗坐在店门口,大快朵颐。千丝面馆,连续多年参加杭州面条节。作为一家主打杭帮面的面馆,店里不论是拌川还是汤面,吃的人都不少。今年,也带来了自己店里的招牌面——大排面。
今年62岁的老板娘陈国云,每天一大早都会去菜场选购当天的食材。店里的吕大厨,有着十多年的烧面经验,在10平方米的厨房里,一个人打全场,切配菜、煮面、炒浇头、炒面……
陈国云说:“大排我们用的是新鲜优质的带T骨的通脊肉,将肉洗净吸干水分后,要用刀背横竖密密地砸,把肉的纤维砸断,这样大排口感嫩而不柴,也容易入味。砸过的大排先在佐料里腌制半个小时,去腥入底味。接着将大排泡好先过蛋液,再裹上淀粉下油锅炸。最后将泡大排的佐料汤汁倒入,适量加水,调味炖煮半个小时就可以了。” 这样做出来的大排,想想就让人嘴馋。
热腾腾的大排面端上桌,巴掌大的大排铺了大半个面碗,浓郁的香气瞬间扑鼻而来。红烧卤制的大排一看就不错,外皮色泽诱人,内里肉质酥软,微甜、酱香口,一吃就知道是好货。千丝面馆用的是鸡蛋面,老板说这样烧的时候才更容易把食材和汤底的味道融入面中。
炒菜是千丝面馆的另外一大特色,“很多顾客喜欢我们家做的杭帮菜,前几天还有从外地赶过来的客人,专门开车到店里吃炒菜,说是特地来寻找老底子的味道。”陈阿姨开心地说。前来吃饭的老顾客孙先生特别赞同,他告诉记者:“我经常来吃,因为他家味道很适合我的口味,并且菜品丰富,每次来都能吃到新口味。”