商报见习记者 陈慧怡 侯惠惠
摄影/视频 梁孟澄
一碗东坡肉面，光是那块东坡肉，就足足有4-5两。位于体育场路407号的宏兴面馆，凭借一碗东坡肉面征服了一众食客。
严运平是一位新杭州人，他初来杭州时，第一份工作就是在杭帮面馆。后来，随着时间的推移，严运平逐渐积累了丰富的经验，他决定自己出来开店，就此开始了自己的创业之路。
起初，严运平尝试了制作手工面和拉面，然而，经过一段时间的尝试和探索，他最终还是决定回归到传统的杭帮面。他说，在杭州吃地道的杭帮面，更能体验杭州的美食文化。
在他经营的面馆里，严运平始终坚守着一个原则，那就是坚持使用传统的制作方法来烧杭帮面。他深知，传统的制作方法是杭帮面独特风味的重要保障，每一道工序，他都严格按照传统工艺来操作。
“就拿东坡肉面来说，我们不仅在制作东坡肉时坚持传统的老底子风味，而且在煮面的汤底上也毫不马虎。我们用筒骨和鸡架，再加入金华火腿骨和火腿片，经过长时间的熬煮，使得汤底鲜香浓郁，味道醇厚。”宏兴面馆老板严运平告诉每满记者。
店里用的五花肉，都是严运平精挑细选过的，确保每一块肉都能达到他心里的最佳品质。有了好原料，烹煮也不能马虎。宏兴面馆的五花肉，用简单的黄酒和葱作为主要调料，再慢火炖煮两个小时才算制作完成。这时候的东坡肉，早已吸收了调料的精华，口感肥而不腻，酥而不烂。“我们每天的东坡肉都是新鲜出炉，卖完就没有了。”严运平说。
当东坡肉面端上桌时，记者的目光立刻被那块长相方正，色泽鲜亮的东坡肉所吸引。香糯而不腻口的东坡肉让人忍不住大快朵颐。如果你觉得一大块的东坡肉不方便直接入口，也可以提前让老板切成小块。
虾爆鳝汤面大家常吃，而虾爆鳝拌川却比较少见，据严运平介绍：“由于现在天气炎热，顾客们更倾向于选择清爽的拌川，虾爆鳝拌川是我们店的招牌面，面条炒得又干又香，是地道的杭帮面风味。”
除了面条本身，野生黄鳝的加入更是让这道面锦上添花，黄鳝经过恰到好处的爆炒，口感既香又脆，酥感十足。而虾仁部分，则是用的河虾仁，保证了鲜嫩滑爽的口感，不仅分量充足，而且吃的每一口都能感受到虾仁的鲜美，而且虾仁虽然带有油香，却丝毫不会感到腻。
为了满足供面需求，宏兴面馆每天需要150斤到200斤的面条，制作500到600碗面，当有顾客询问拌川和炒面之间的区别时，严运平总是耐心地解释道：“拌川的口感相对湿润一些，不像炒面那么干，但是更有锅气，相比之下，拌川的配料也更加丰富，像香干、韭黄、绿豆芽，我们店用的绿豆芽是去头去尾的，和普通的豆芽相比，价格要贵2倍。”