商报见习记者 陈慧怡
处暑，作为秋季的第二个节气，通常在每年的8月22日至24日之间，标志秋季的真正到来。这个节气，不仅意味着出伏，同时也预示着天气将会变得更加干燥。这个时候我们在饮食方面应该注意什么？“西划船·杭帮菜老味道”餐厅的主理人张荣亭说：“进入处暑，秋燥和秋老虎接踵而至，因此在这个节气中，饮食上讲究一个‘润’字。”
处暑宜食鸭，无鸭不过秋
“每年的处暑前后，鸭子最肥美，民间流传着一种说法，鸭子可以补虚劳，对付秋燥可是再合适不过了。”张荣亭说，像鸭肉、冬瓜、百合、莲子、南瓜这些食材，都是养阴清热的好东西。
无论是流传已久的谚语“处暑送鸭，无病各家”，还是人们常说的“处暑宜食鸭，无鸭不过秋”，这些说法都传达了一个共同的观念，那就是鸭肉性质偏凉，具有滋阴养胃的功效，特别适合在处暑时节食用。
张荣亭处理起鸭子可是十分费心，他仔细地清洗每一个部位，确保在等会的清蒸过程中能够达到最佳的口感，“鸭子不同于鸡，特别要洗干净，因为鸭子的拔毛工艺很特别，我用的鸭子品种叫麻鸭，比番鸭要香，鸭子得慢慢洗，这是功夫活，鸭子内部里有两块腰和肺都要取出，再用刷子清洗鸭子。”
在处理鸭子的过程中要注重清洗，因为鸭子身上带有一种独特的异味。这种异味尤其在鸭子的头部表现得更加明显，所以在拔鸭毛的过程中，会发现很多脏东西隐藏在头部，这些杂质如果不彻底清除，不仅会影响口感，也不卫生。
“另外，鸭子的屁股部分也需要特别处理，通常情况下，我们会选择把鸭屁股部分全部剪掉，确保鸭肉的干净和卫生”，张荣亭在谈到这些细节时强调，只有通过细致入微的处理，才能确保最终的鸭肉美味又卫生。
说完，张荣亭准备做一道清蒸鸭子。他边说边开始准备烧水，水沸腾后，他往锅里加入了适量的盐。他特别提到，鸭子的腹部，不能用力剖开，否则鸭子的鲜味会随着水分流失，水烧开后，他便立即关火，如果继续加热，鸭子的鲜味会被煮掉。
接着，他将鸭子放入盐水中浸泡了15分钟，然后取出并用冷水冲洗，这样不仅可以让鸭子冷却，还能帮助鸭子保持形状。接下来，张荣亭将鸭子切成四份，他选择了使用剪刀和刀相结合的方式，这样可以更灵活地处理鸭子。
在鸭子的底部，他垫上了一些笋片，给鸭肉块摆好造型后，撒上了适量的盐和酿造料酒进行调味，随后他又在鸭子上放了一片生姜，以及排骨和咸肉皮，增加鸭子的鲜味，再加入了没过鸭肉一半的水，放入高压锅中半小时。上汽后，他特别强调要将火调小，这样蒸出来的鸭汤清澈且透明，鸭肉鲜嫩细腻。
冬瓜，在处暑节气前后上市，被誉为“处暑一宝”。它不仅口感清润，还具有清热解暑的功效。准备冬瓜、虾皮、毛豆以及切成丁的榨菜，通常情况下，冬瓜的做法多以煮汤为主，但张荣亭这次用炒的方式，他先将毛豆放入锅中翻炒，因为毛豆需要较长时间才能熟透。
接着，他将切好的冬瓜放入锅中，稍微加了一些水，冬瓜快熟的时候，再将切好的榨菜丁放入锅中，在高温下迅速翻炒，可以保持它脆嫩的口感。最后，他撒入了虾皮，为整道菜增添了一抹别样的风味，一道色香味俱佳的炒冬瓜就完成了。
这几样常见食材
在家也能做出快手美味
新华路上有家隐舍餐厅，主理人金宏伟，在这处暑时令，特别推荐了两道简单易做的家常美味。第一道是绿豆莲子羹，绿豆和莲子都是常见的食材，具有清热解毒、养心安神的功效，二者搭配，清爽又可口。
羹汤中，莲子是适配度极高的一样食材。金宏伟分享了他在使用莲子时的一些心得，好的莲子颗粒大小均匀、而且是带点淡黄色的，表面也没什么杂质。
等绿豆和莲子浸泡后，清洗干净，将绿豆和莲子倒入电饭锅中加适量清水，选择粥或者羹键，打开锅盖后倒入适量冰糖搅拌均匀，盖上锅盖焖5－10分钟即可。金宏伟还建议，如果喜欢绿豆沙细腻而绵软的口感，可以将绿豆和莲子提前浸泡五个小时，这样在炖煮的过程中，会更加酥烂。
另一道推荐菜是香甜软糯的蛋黄南瓜，南瓜是秋季的时令蔬菜，富含多种维生素和矿物质，南瓜与咸香的蛋黄结合，使得这道菜既有南瓜的甜香，又有蛋黄的咸香。
首先，准备一个新鲜的南瓜，去皮洗干净，再把南瓜切成适当大小的长条形状后，撒上淀粉，锅烧热倒油，油温升高后，将南瓜条依次放入锅中炸，这一步，金宏伟表示，炸的过程中要不断翻动南瓜条，确保它们能够均匀受热，炸至两面呈现出金黄色泽，这样口感也会更加酥脆。
接下来开始处理蛋黄，用工具将其碾碎成细小的颗粒状，重新在锅中倒入适量的食用油，加热后将碾碎的蛋黄倒入锅中，用小火慢慢翻炒。金宏伟说，炒到蛋黄开始出现小细泡，就可以将之前炸好的南瓜条重新放入锅中了。
再用锅铲轻轻翻动，让南瓜条均匀地裹上蛋黄，这样蛋黄的香味和南瓜的甜味能够完美融合，等南瓜条完全裹上蛋黄后，即可关火，这道家常快手菜就完成了。