商报讯 （记者 黄诗睿） 用餐时间，想点一份餐厅的外卖并不容易，等待时间较长是最主要的问题。连锁餐饮品牌也意识到了这个问题，通过布局品牌卫星店的方式作出市场回应。近段时间，九毛九集团旗下餐饮品牌太二酸菜鱼陆续开设了30多家品牌卫星店。此前，老乡鸡、海底捞和呷哺呷哺等餐饮品牌已先后布局卫星店。在开店成本越来越高的当下，作为餐饮品牌借助外卖平台开设的小型分店，卫星店本身带有的“轻体量”“性价比”等标签，以及“大店堂食+小店外卖”的经营模式，或为餐饮品牌带来了新的思考。
据了解，太二酸菜鱼从5月底开始试水品牌卫星店：在广州、深圳、上海和厦门四座城市开设了“店面更小、员工更少、不做堂食”的门店，仅提供外卖业务。针对此布局，九毛九集团称其来自企业对外卖市场的洞察，官方表示，供应单人外卖套餐的门店单量和营业额都更好。记者在杭州搜索“太二酸菜鱼”门店发现，其在杭州各大商场开出了20多家线下店，其中万象城和嘉里中心目前暂停营业，但尚未布局品牌卫星店。
此前，呷哺呷哺、海底捞、老乡鸡、冰火楼、农耕记等餐饮品牌纷纷设立小型、专注外卖的“卫星店”。据不完全统计，目前已有120个品牌累计开出了超800家卫星店。其中，太二酸菜鱼和老乡鸡都与美团签订了战略协议，美团将为它们2024年新开的卫星店提供AI选址和选品、佣金返还、流量扶持、运营指导及履约等多项服务。
国家统计局7月15日发布的数据显示，今年1—6月，全国餐饮收入26243亿元，同比增长7.9%；其中限额以上单位餐饮收入7192亿元，同比增长5.6%。同时，天眼查数据显示，今年上半年，国内餐饮相关企业新注册量达到134.7万家，而注销、吊销量达到105.6万家。不难看出，日渐庞大的餐饮市场规模背后，一边是想分一杯羹的新入局者，一边是愈发激烈的市场竞争。
接踵而至的是餐饮品牌“一波未平一波又起”的价格战，从降低产品单价到上线优惠套餐，“主动降价”使众多品牌进入微利时代，同时品牌也在找寻新的破局思路，开设卫星店就是其降低运营成本、开拓盈利渠道的一大尝试。
一位负责商家运营的美团工作人员告诉记者，餐饮品牌密集探索卫星店有多重原因，在他看来，最主要的原因就是在餐饮业迎来微利时代的当下，为产品降价换来较为“立竿见影”的盈利效果。“在‘卫星店’模式出现之前，品牌其实也一直在降价，但是收效甚微。”他表示，“而卫星店很好地抓住了‘一人食’‘外卖’的商机，选择在周围几公里内没有门店的地方开设小型门店专做外卖，一边通过减少人力和门店支出降低了成本，一边通过降价和填补区域外卖空白收获了消费者。”此外，更少的SKU降低了门店的生产成本和库存压力，同时减少了高峰时段堂食门店与外卖业务的冲突。
美团数据显示，卫星店的门店坪效平均能做到4500元、人效平均能做到3.5万元，如叠加AI选址能力可找到品牌需求高、订单多的位置，结合租金和装修成本的节省，单门店仅需8-10个月就能回本。
“外卖和堂食的经营逻辑不同，在更好服务线上客群方面，还有很多可以优化的空间。卫星店模式对于消费场景扩容、用户体验提升、成本结构优化、提升人效坪效等都有很大价值。”老乡鸡董事长束小龙表示。美团外卖总经理薛冰也公开表示，品牌卫星店是应对需求侧的新变化而产生的，为餐饮行业带来了新机会。