Ole'精品超市嘉里中心店开出的快餐食堂
商报讯（记者 黄诗睿）传统商超推出的快餐食堂，正在成为当代“上班族”日常就餐的新选择。近日，物美于北京中关村店、通州龙湖店先后开出物美大食堂，上线包括主食、炒菜和水果等60多道菜品，此前，永辉和盒马也先后在各大城市试点快餐服务。传统商超们正在以“快餐”的方式加速进入餐饮市场的步伐，“拽”回逐年流失的消费者。
今年年初，永辉超市在其福州和浙江的部分门店推出永辉食堂，其中，福州的永辉食堂菜品按份售卖，素菜每份1-3元，半荤菜每份6元，纯荤菜则在8-16元之间，汤品按照原料区分价格，有免费汤品也有售价18元的鲍鱼排骨汤，而浙江的永辉食堂则是“论斤称重”，尝鲜价为1.98元/两。
同样做起快餐生意的还有盒马，6月底，盒马在北京部分门店推出炒菜，采取称重模式，荤素都为3.28元/两，此外也有自助模式，比如15元/位、5种浇头的打卤面。大型连锁超市物美也“不甘示弱”，先是6月于北京海淀区中关村门店开出第一家“物美大食堂”，近日又于通州龙湖店上线第二家，均采取自助模式，共分打卤面类和炒菜类，前者13元/位，除面条外，还有6种卤以及窝窝头等主食可选，后者19.9元/位，共有60多种菜品滚动推出。
记者了解到，这种传统商超做快餐的经营模式，在杭州也有落地。华润万家旗下的高端超市Ole'精品超市就于杭州嘉里中心店和杭州万象城店等线下店面开出了食堂。
网友Ski告诉记者，这两家食堂他都去吃过，其中嘉里中心可自选23元/位的三荤一素或18元/位的两荤一素，万象城不论荤素按菜品数量收钱，两菜23元、三菜27元、四菜32元，米饭都是免费的。“我愿称之为‘杭州打工人之光’。”Ski表示，食堂还开设了轻食窗口，荞麦面、紫薯、南瓜和各类蔬菜都很齐全，“菜量也蛮足的，每次都能撑到。”
事实上，传统商超做餐饮并不算什么新鲜事，早在十几年前，便有超市开始售卖馒头、饼、面等加工食品，出现了所谓的主食档口。2017年，盒马率先正式进军餐饮赛道，此后，这种主打生鲜现杀、现做、现吃的零售方式，成为了超市的新业态。然而，这些模式与高频次消费的快餐相比仍存在较大差异，今年以来传统商超先后推出快餐的举措，可以说是其对餐饮赛道的进一步布局。
在中国商业联合会专家委员会委员赖阳看来，如今是“云消费”时代，曾经需要靠超市实现的“一站式购物”正在被去中心化，为了重新找回消费者，不少传统商场开始聚焦生鲜，“商超在生鲜产品的安全、新鲜以及品质上有一定竞争力，但在吸引消费者到店消费上还远远不够。”他指出，这是因为如今的线上选购和配送环节让消费者足不出户也能买到商超的产品。赖阳认为，现在想让消费者到实体店消费，主要得靠吃，这也是商超开始做快餐的原因之一——“卷新鲜”。
而在首都经济贸易大学工商管理学院教授陈立平看来，“卷性价比”也是商超布局快餐的一大原因，“商超从原材料到调料都有自己的供应链，往往可以用较低的价格拿到高品质原料，这就是超市能做性价比快餐的基础。”以物美大食堂为例，其在宣传中提到“使用非转基因油”，高品质的油，商超可以用更低的价格实现。“越来越多的人来用餐，商超便又恢复了它‘一站式消费’的‘老角色’，人们吃完总会顺带买一点东西，形成一个良性循环。”
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