商报见习记者 陈慧怡 摄影 商报记者 严嘉俊
千年运河，生机盎然，运河两岸，乘运而兴。
上塘河，宛若一条纽带，南联世界文化遗产京杭大运河，北通半山国家森林公园，横贯城北体育公园，将两岸沿线历史文化资源和江南水乡元素串珠成链。
上塘河除了美食美景，夜晚还有一场你不能错过的古运河文化视觉盛宴。
从典故“莼鲈之思”中窥见鲈鱼的鲜美
“上塘河这条河，历史蛮长的有2000多年了，在秦朝的时候就开凿，和京杭大运河、钱塘江都是互通的。”李九记李府家宴负责人周宇说。
据历史文献记载，上塘河是杭州地区历史久远的首条人工河道。其前身可追溯至秦始皇时期开凿的“陵水道”，历经演变后，最终成为现今的上塘河，也称为“秦河”。
说起运河沿线美食，周宇第一个想到的就是店内的招牌菜品——抱腌蒸钱塘江鲈鱼。“鲈鱼用的是钱塘江的野生鱼，和普通的淡水鱼相比，在色泽和纹路上展现都有明显的区别”，周宇说，“它们带有花斑纹，而且个头大小都在两斤半到三斤之间，而且至少需要两年半的时间才能达到这样的体型，在口感方面，它们吃起来更加细腻，肉质也更鲜嫩。”
经过抱腌处理，鱼肉的肉质会呈现出独特的片状，抱腌的具体操作过程，除了使用适量的盐进行腌制，还要加少量黄酒、姜葱等调料，确保口感的鲜美。
腌制时间通常控制在3至4小时，之后再进行清蒸，时间约为15分钟。但周宇也表示，具体时间还是要根据鱼的大小进行调整，这样才能确保鱼肉在保持鲜味的同时，留住它嫩滑的口感。
周宇在介绍这道菜的时候，还和记者分享了一个有趣的典故——“莼鲈之思”。典故描述的是，在古代，有一位身居要职的官员，因为怀念家乡菜肴，尤其是西湖的莼菜和钱塘江鲈鱼，最终选择了辞官归乡，只为再次品尝这些美食，而这也充分展现了钱塘江鲈鱼味道的无可替代与独特魅力。
在烹饪方式上，周宇带领厨师团队，特别选取了杭州本地喜爱的抱腌手法对鲈鱼进行加工，而这也能确保食材的原汁原味得到充分保留。“有句话叫靠水吃水靠山吃山，我们在杭州同样应该充分利用本地的特色资源，那么对于客人而言，江鲜作为一种食材，不仅独具风味，而且养生健康。”
在过往的运河沿岸，居民们常因一次性捕获大量鱼鲜而需寻求保存的方法。因此，他们采用了抱腌技术，将鱼进行腌制处理，从而形成了这一独特的烹饪方式。
杭州人的夏日之味，岂能没有糟？
江南鲍鱼红烧肉这道菜，在江南地区，特别喜欢这样的做法，它不仅味道鲜美，而且制作方法也相当独特。首先，选取新鲜的鲍鱼，经过仔细的处理后，再与精选的猪肉进行红烧。这种红烧方法，使得鲍鱼和猪肉的味道完美地融合在一起，口感鲜美，肉质鲜嫩，这道菜的色泽也非常诱人，红亮的汤汁，搭配鲍鱼和猪肉的鲜美，色香味俱佳。
在李九记李府家宴，周宇特别选用了来自金华的两头乌猪肉作为这道菜的食材。两头乌，是金华特有的猪种，它头部和臀部是黑色，四肢与腹部又是白色，所以又被叫作“中华熊猫猪”。它的生长周期相对较长，通常需要12至14个月，远超一般家猪所需的8至10个月。
周宇说：“在筛选过程中，一头猪的原始重量约在130斤至140斤之间，经过处理，最终能使用的部分只有约85斤，但是这种猪肉的口感相较于普通家养猪肉口感更好，营养价值也更高。根据客人的要求，我们还会在菜底下加米饭，这样不仅是一道菜，也是道主食。”
早在南宋的时候，江南烟雨糟四宝这道菜就出名了，是具有代表性的江南特色菜肴，周宇指着一份桌上摆盘精致的菜品解释道：“为什么以‘鲍鱼、猪肚、毛豆、虾’作为四宝，这四种食材做出来的味道是最好的，一般情况下不会改动，其他有些店可能会用鸭胗替换，但是内脏会有点腥味，相比之下，还是猪肚最适合。”
提到这道菜的制作方法，是将绍兴特产的酒糟作为主要原料，再配上香料，经过卤制而成，需要冷藏大约两天的时间，便于让各种风味充分融合，从而达到最佳口感。
此外，周宇还介绍了运河地区另一道历史悠久的家常菜——三鲜蛏子。这道菜的制作是运河人家将种植过多的笋干菜和梅干菜，经过腌制与风干后，再与咸肉、蛏子一同烹饪。这一烹饪方式逐渐形成了一种独特菜品，彰显了运河地区丰富的食材资源，也传承了老一辈的智慧与手艺，三鲜蛏子的鲜美口感，更是成了这一传统家常菜的独特魅力所在。
在品味着各式佳肴的同时，记者不自觉地将目光投向窗外，欣赏着窗外那独特的运河风光。据说，每当夜幕降临，上塘河边就会上演一场场精彩的表演。这些表演一共分为四场，分别于每晚6:10分开始。它们以南宋历史为背景，生动地讲述了那个时期的故事，让人仿佛穿越时空，亲身经历了那段历史。