商报记者 侯惠惠
身为浙菜宗师、中国烹饪巨匠、杭帮菜领军人物之一的叶杭胜，早年学厨时没少跟杭帮面打交道。“1967年那会儿我刚学厨不久，当时的浙江第一码头边上有家国营饭店，叫望海楼，我就在那里跟着师父学手艺。”浙江第一码头曾是浙江省最大的内河码头，在20世纪60年代，轮渡是钱塘江两岸居民来往对岸的主要交通方式。
“那时候望海楼早上6点开门，门一开，就有刚过江的人来吃面。我那时负责煮面，一早上光面粉我们就要用掉两百斤。”叶杭胜回忆道，虽然早有虾爆鳝面、片儿川，但在当时，一碗经济实惠的阳春面才是点击率最高的。生面入锅，点两次冷水，捞出后冷水里过一遍备用。等客人点单了，再把这备好的面下锅一汆，放入一早配好猪油酱油的碗里，放上葱花，一碗阳春面就成了。
叶杭胜说：“别看小小一碗阳春面，里面的猪油，我们用的都是猪板油熬出来的，别提有多香了。当时的后厨出面条，都是30碗30碗这么出的。”
从望海楼跟着师父做面开始，到1984年创办主营南宋菜系的杭州八卦楼……近半个世纪过去了，叶杭胜始终活跃在杭州餐饮界。“南宋时期，便有软羊面、猪羊庵生面、鸡丝面、三鲜面、笋泼肉面…… 20世纪60年代，大家多是吃一碗阳春面，或者来一碗油渣面过过嘴瘾，到了90年代，杭州的大街小巷都开出了不少面馆，做法和浇头也开始变得丰富，现在自然更是多样了。”叶杭胜说。
从一碗讲究用猪板油熬猪油的阳春面，到现在精细到黄鳝都讲究野生为最佳的虾爆鳝面，在叶杭胜看来，50多年不变的是杭州人对吃面这件事的执着。