商报见习记者 陈慧怡/文 商报记者 严嘉俊/摄
小河直街历史街区坐落于京杭大运河、小河与余杭塘河的三河交汇之地，自南宋时期起，该街区便作为南北货物的水陆集散中心，发挥着重要的交通和商贸作用。目前，该街区依旧保留着众多历史遗存，包括作坊、店铺、河埠等，这些元素共同构成了其独特的文化底蕴。街道两侧，小楼依水而建，白墙黑瓦的色调展现出一种宁静而幽雅的美感，极具近代江南水乡的独特风貌。
大运河浓厚的文化底蕴
与特色美食相得益彰
在小河直街历史街区，有一家店铺名字非常有趣，名为“牛七杂八”。从这个独特的店名中，我们可以窥见这家店铺的主营方向，那就是各种牛肉美食。
除了招牌的牛肉美食，这家店还做炸串，虽然炸串的种类不多，但味道相当不错，与普通的烧烤炸串不同的是，牛七杂八家的炸串酥而不油，不会过分油腻，而是保留了炸串本身的原汁原味，首推的鸡胗和臭豆腐之外，还有素鸡、鸡尖、年糕、四季豆……蘸上秘制的酱料一同食用，口味一绝。
说到臭豆腐，店铺负责人陈先生陷入回忆，“三十多年前，我的干妈‘胖大姐’在龙翔桥附近，每天推着三轮车售卖臭豆腐。后来随着时间的推移，小河直街历史街区这里有着丰富的历史文化底蕴，让我产生了浓厚的兴趣，因此我决定在这里开一家店。”
陈先生向记者详细介绍了店铺的特色菜品，他说：“店里人数比较多的时候，我推荐他们点一份牛肉锅。这个牛肉锅非常丰盛，而且还可以根据个人口味自主添加一些辅菜，比如玉米、豆皮等。”
“如果顾客的饭量比较小，我们还有牛杂汤可以选择。这份牛杂汤的用料非常丰富，里面包含了牛丸、牛筋、牛肚、牛肺等多种食材。顾客们可以根据自己的口味和喜好，选择适合自己的分量。”说起牛七杂八的牛肉产地，陈先生表示店里的牛肉都来自潮汕，在开店之初，陈先生尝试了各地的牛肉，最终选择了潮汕牛肉，陈先生本身就是潮汕人，所以了解潮汕牛肉自然的香味和鲜嫩会让人在食用的时候感到回味无穷，肉质嫩而香，适合餐饮使用。
鸡胗和臭豆腐是老客们进店必点的两样炸串品类，“原先配的是杭州老底子的辣酱，后面我还融入了泰式辣酱，将它作为蘸酱的一种，也能使得口感更加丰富一些。”在泰国长大的陈先生说，“鸡胗一份约130g，炸的时候也要把握好时间，放下去拿上来，就那么几秒，如果时间长了鸡胗就会老掉，特别适合作为下酒菜吃。”
撒着白色粉料的臭豆腐 是来自“胖大姐”的秘方
陈先生炸了一份臭豆腐给记者品尝，臭豆腐上撒着的白色粉料吸引了记者的注意，这来自不少杭州人所熟知的“胖大姐”研发的特色佐料。另外一种酱料就是咸辣酱，“杭州本地人对咸辣酱特别偏好，所以咸辣酱与臭豆腐的搭配一直很受欢迎，后来我考虑到游客中有不少年轻人，所以就尝试着加入了泰国甜辣酱，也获得了不少好评。”
陈先生配备了专门的塑料筐来泡臭豆腐，因为要进行发酵，所以基本上两三天就要换一次新的，“我们每天大概准备两盒，一盒70份左右，一天下来两盒都能卖完，也就是一天能卖150份左右。”
原先，牛七杂八主要是为了迎合杭州人的夜宵习惯，所以下午才开始营业，直到深夜一两点结束。然而，随着游客数量的不断增加，陈先生调整了营业时间，中午就开始营业了，周末的中午时段尤为繁忙，晚间顾客大约在四点半就陆续过来了。
陈先生自身深受古老风格的吸引，特别是杭州目前保留的传统风貌已不多见，而小河直街作为历史文化街区，在文旅推广下吸引了众多年轻人及文艺爱好者前来体验。
在周边地区，茶馆和咖啡馆占据了主要地位，传统小吃店日益稀少，陈先生坦言，开业之初，其实是为了服务朋友，“随着城市管理的变化，摩托车骑行受到限制，顾客逐渐转为驾车或打车前来。许多外地游客，特别是过去一起骑行的朋友，也常常来店里聚聚。”陈老板指着他身后的一面和摩友们拍摄的照片墙说道。
作为在杭州生活二十多年的非本地人，陈先生也见证了这座城市的历史变迁和发展，很多老店都承载了丰富的文化历史，成为杭州的独特记忆。随着旅游业的发展，如今的小河直街变得更加美观，吸引了大量游客前来拍照留念。在天气适宜的时候，这里更是人潮涌动，成为杭州的一大热门景点。
“我希望能将传统的美食在运河边继续传承下去，同时结合炸串等其他杭州特色小吃，不仅能让外地游客品尝到地道的杭州美食，还能让他们感受到这座城市的历史底蕴和文化魅力。”陈先生说。
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