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商报记者 江晓微
夏日炎炎，酷暑难耐。大部分人在这样的天气下都会感到食欲不振，望着满桌丰盛的菜肴却怎么也提不起精神，但是，我们可不能让这股热浪吹散了吃饭的兴致，这个时候，最需要的就是一些能够打开味蕾的开胃菜肴。
“夏日开胃的秘诀，其实，简单来说就是‘清爽、酸辣、爽口’。”杭州人肖女士对于如何拯救家人的胃口向来有着自己的心得，在夏天，人容易出汗，身体需要补充水分和电解质，所以清爽水分大的食物更容易被接受，而酸辣口味能刺激味蕾，提振食欲，再加上一些爽口的蔬菜，既能解暑也能提供丰富的营养。
她特别推荐了她常做的四道拿手好菜，这几道菜肴食材简单，价格实惠，而且做法也简单，作为开胃菜，都能让全家人吃得津津有味，赞不绝口。
【蒜蓉花甲】
食材：花甲2斤，蒜头10瓣、姜1个，小米辣2个、洋葱半个、小葱2根
调料：油、盐、生抽、蚝油、醋、糖、花椒粉、辣椒粉
做法：
1、花甲吐沙：水中加入2勺盐、几滴香油，静置1-2小时后，上下颠簸，花甲的沙子就出来了。
2、配料准备：葱、姜、蒜、洋葱、小米辣切末，将蒜末分为两部分，一部分调料，一部分留着热油爆香。
3、花甲煮熟：水开后加入适量料酒，放入清洗干净的花甲。当花甲壳全部打开，用漏勺捞出沥干水分放入大碗中。
4、秘制调味：容器里加入花甲切好的末，再加入5勺生抽，4勺蚝油、2勺醋、1勺糖、1勺花椒粉，3勺胡椒粉。
5、锅中放入一大勺油，中小火烧至6成热加入蒜末炒香，加入少许生抽炒均匀，关火。
6、炒好的蒜末加入碗中，均匀搅拌，即可盛出装碟食用。
【番茄牛腩】
食材：牛腩350克、番茄2个、土豆1个、姜片5片、葱段、干辣椒
调料：八角、桂皮、蚝油、料酒、生抽、老抽、盐、冰糖、食用油
做法：1. 牛腩最好选择肥瘦相间的，口感更好，牛腩切块，用清水浸泡20分钟，去除血水，洗净，冷水下锅放葱段，姜片，料酒焯水备用。
2. 番茄最好选择成熟的，口感更酸甜，番茄去皮切块，土豆切块备用。
3. 热锅凉油，放入姜片、葱段、干辣椒、八角、桂皮爆香，倒入牛腩块煸炒至变色，加入料酒、生抽、老抽、蚝油、盐、冰糖调味，加入番茄块翻炒均匀。
4. 加入适量清水，大火烧开后转小火炖煮1小时左右，至牛腩软烂。
5. 加入剩余番茄块和土豆块，继续炖煮10分钟左右，至食材熟透即可。
6. 炖煮牛腩时，可以加入适量的山楂或陈皮，可以加速牛腩的软烂。
7.最后加入番茄和洋葱时，可以根据个人口味加入适量的白糖或番茄酱，口感更佳。
【鱼香肉丝】
材料：猪里脊肉350克，黑木耳25克，竹笋100克，姜片5片，蒜，葱、水淀粉25克、红辣椒1根
调料：盐、酱油、醋、糖、味精、油
做法：
1. 腌制肉丝：将切好的猪肉丝放入碗中，加入1勺盐、适量的鸡蛋清、料酒和胡椒粉，抓匀。接着淋入适量水淀粉，再次拌匀，然后淋入食用油，腌制10分钟。
2. 准备配料：木耳、竹笋、红辣椒切丝，姜、蒜切细末，葱切成花备用。
3. 制作芡汁：在一个小碗中，加入酱油、醋、白糖、味精、水淀粉和适量的鲜汤或清水，搅拌均匀备用。
4.锅中放入适量的油，油热后下入腌制好的肉丝，快速炒散至肉丝表面变色。
5.将炒散的肉丝推到锅边，在锅中心加入红辣椒、姜、蒜末，炒出香味。
6.然后加入木耳丝、竹笋丝和葱花，快速翻炒均匀。
7.最后，将之前调好的芡汁均匀浇在肉丝和蔬菜上，快速翻炒，使芡汁完全包裹食材，炒至汁液浓稠后即可出锅装盘。
【肉末土豆】
食材：土豆2个、尖椒1个、肉末150克左右、葱姜蒜适量、红辣椒适量
调料：生抽2勺、老抽、蚝油、白糖1勺、醋2勺、少许鸡精、玉米淀粉2勺，郫县豆瓣酱1勺
做法：
1.土豆去皮切成块、尖椒切丁、葱姜蒜切末、红辣椒切段。
2.取一个大碗，依次放入生抽、少许老抽、蚝油、白糖、醋、少许鸡精、玉米淀粉、小半碗清水搅拌均匀，碗汁就做好了。
3.不粘锅中倒入少许油，然后把土豆丁放入锅中，小火开始煎，煎至土豆表面微黄、变软即可，然后盛出备用。
4.不要开火，锅中再次倒入适量的油，然后把肉末放入锅中，用铲子把肉末打散，然后再开火，炒至肉末变色。这样做，炒好的肉末不容易粘连在一起。
5.往肉末中放入郫县豆瓣酱、葱姜蒜末、红辣椒段，煸炒出红油。
6.把煎好的土豆和尖椒丁放入锅中，翻炒均匀。
7.把料汁倒入锅中。
8.快速翻炒均匀，等锅里的汤汁煮开，即可关火，装盘上桌。