商报记者 朱光函 实习生 孙今 摄影 商报记者 项凯
在时代的洪流中，老字号企业要想不被历史的巨浪所吞噬，就必须锐意进取，勇于进行年轻化尝试，并积极推动“产学研”一体化。这不仅是企业自身发展的需要，也是对社会贡献的体现。
小小变化让老字号成为年轻人心头好
“我不太喜欢豆制品的豆腥味，小时候一直不爱吃。最近我发现，鸿光浪花的豆腐没有豆腥味，我挺爱吃的。”在抖音上，一位名叫“范范”的网友发的短视频引起了不少人的点赞。不少人也发评论称，喜欢没有豆腥味的豆制品。有人甚至怀疑，这些没有豆腥味的豆制品可能减少了豆子的成分。然而，在杭州豆制食品有限公司旗下的“鸿光浪花”品牌车间里，去除豆腥味已经成为一道重要的工序，而这一切都来自于企业的创新。
作为一代代消费者餐桌上不可或缺的美食，杭州豆制食品有限公司旗下的“鸿光浪花”品牌一直秉承着百年老字号企业的初心，深耕豆制品生产经营，与消费者建立了深厚的感情。为了满足消费者需求，鸿光浪花不断在科技创新、产品创新等方面进行探索和实践，持续加强研发投入，致力于发展高端化、智能化、绿色化的生产经营。这不仅提升了产品质量和生产效率，也为公司带来了显著的市场业绩增长和品牌口碑的提升。
百年老字号企业的焕新发展，离不开“产学研市”的系统建设与发展。“我们深知，要想在激烈的市场竞争中保持领先地位，就必须面向市场，不断创新和提升产品。”公司董事长杨林其这样认为，“我们一直致力于‘产学研市’的一体化建设，与中国农业大学等国内知名院校和科研机构都有合作，在产品、科技、人才等领域打造核心竞争力。”
“产学研市”一体化的建设无疑为鸿光浪花的新质发展注入了新鲜的活力。杨林其表示：“我们通过对自主知识产权的技术创新，延长了生鲜产品在常温下的保鲜期，内酯类和豆浆类产品在业内率先去除了豆腥味，香味更浓，口感更润滑。”这不仅帮助公司在科技创新方面取得了显著成果，还为公司的持续发展提供了强有力的支持。
在五味和包装车间中，全自动的机械化流水线到处可见。工人们只需要将材料投入，就能通过分工精细的设备，准确无误地对调味品进行筛选、分拣、装箱。
同样的情况也发生在五味和。面对市场饱和与产品同质化的双重压力，五味和一直没有选择安逸，而是选择了逆流而上的道路。在包装车间，现代化的机械臂与精细的流水线交相辉映，展现出了半机械化的高效运作。总经理李竞深知，要在竞争激烈的市场中脱颖而出，必须在产品研发上下功夫。于是，五味和在保留传统工艺精髓的基础上，引入了先进的保鲜技术，让定胜糕这样的经典产品摆脱了速冻食品的局限，实现了常温保存下的风味与口感的双重提升。同时，五味和紧随健康饮食的潮流，推出低糖低脂的健康食品，满足了消费者对美好生活的向往。而借助大数据和人工智能的力量，五味和不仅优化了产品配方，还精准定位了市场需求，实现了产品开发与营销策略的双重升级，使得每一次创新都更加贴近消费者的心声。
与五味和一样，知味观也在传统与创新之间找到了自己的节奏。作为杭州传统美食的守护者，知味观没有停留在过去的荣耀中，而是以“机器换人”的决心，大幅提升生产效率，同时坚持手工制作的匠心，保证每一只小笼包都能达到18褶的标准。知味观的转变，不仅仅体现在生产方式上，更在于品牌传播的创新。利用地铁广告、门店宣传等多种渠道，知味观将传统文化与现代营销巧妙结合，不仅让品牌故事深入人心，也为其全国化布局奠定了坚实的基础。
锐意进取 是所有企业生存的不二法门
老品牌的故事，共同描绘了一幅生动的变革画卷。它们在传承与创新的道路上，不仅守护了各自的传统技艺，更以开放的姿态接纳新技术、新思维，将传统与现代完美融合。在瞬息万变的市场中，它们通过不断的自我革新，不仅稳固了市场地位，更为消费者带来了更多元、更高品质的选择，同时也为中国传统文化的传承与发展贡献了力量。
“老品牌锐意进取”，这不仅仅是一句口号，它是五味和、知味观、王星记等众多老字号企业的真实写照，是它们在新时代下不懈奋斗的生动实践。在未来的征途中，相信这些老品牌会继续以创新为帆，以文化为舵，引领行业之船破浪前行，为世界展示中国品牌的无限活力与深远影响力。
杭州市老字号协会秘书长陈卓君认为，对于任何一家企业来说，迎合市场进行的创新永远都是维持发展的最佳途径，对于老字号企业来说如此，对于其他企业来说也是一样的。市场竞争的激流中，企业如逆水行舟，不进则退。消费者需求多样化、技术迭代更新快、竞争对手层出不穷，这一切都要求企业必须持续创新，才能保持竞争力——在产品研发上不断突破自我，在品牌宣传和销售策略上进行大胆的尝试与创新，力求在竞争中占据有利地位。五味和、知味观和王星记等这些企业如同勇敢的航海者，凭借主动求变的精神，勇往直前，不断推动自身的发展，并对各自行业发展产生了积极影响。只有不断创新，才能在市场竞争中立于不败之地。在这个充满挑战和机遇的时代，主动求变，力争上游，是每一个企业持续发展的必由之路。