商报记者 江晓微 夏天与清凉冰镇的酸辣柠檬无骨鸡爪简直是绝配，作为一道极度适配夏天的凉菜，酸辣中带有些许微甜，回味中带有柠檬的清香，非常开胃解腻，而且色泽清爽，让人看着就不禁流下口水。今天，就给大家推荐超详细的家庭制作教程，零基础的也能轻松掌握，快来试试！ 食材：鸡爪600克，姜若干片，葱2根，料酒1勺，蒜末适量，熟白芝麻适量，辣椒面适量，生抽3勺，蚝油1勺，老抽1勺，醋2勺，盐适量，白糖少许，鸡精少许，柠檬1个，小米椒适量，香菜适量。 步骤： 处理鸡爪 1.清洗鸡爪：将鸡爪用冷水冲洗干净，剪去指甲，然后放入清水中浸泡半小时，去除血水和杂质。 2.焯水：鸡爪冷水下锅，加料酒、葱姜煮10分钟。焯水后的鸡爪用凉水冲洗干净，然后放入冰水中过凉，这样可以让鸡爪更有弹性，口感更好。 去骨处理 1.划刀：用刀在每个鸡爪上划几刀，这样更容易入味。 2.去骨：将鸡爪的骨头去掉，只保留鸡爪的肉部分。这一步虽然有些费时，但去骨后的鸡爪口感更佳，也更适合凉拌。 调制酱汁 1.准备调料：在一个大碗中加入蒜末、熟白芝麻和辣椒面。 2.热油泼辣：烧热油，泼入装有蒜末、芝麻和辣椒面的碗中，激发出香味。 3.调味：加入3勺生抽、1勺蚝油、1勺老抽、2勺醋、适量盐和白糖，最后加少许鸡精调味。再加小半碗凉开水搅拌均匀。 腌制鸡爪 1.混合：将去骨的鸡爪全部放入盆里，加入切好的小米椒和柠檬片，再撒上香菜。 2.倒入酱汁：调好的酱汁倒入鸡爪中，抓拌均匀，使每一块鸡爪都均匀地裹上酱汁。 3.冷藏入味：将拌好的鸡爪放入冰箱冷藏至少一小时，让鸡爪充分入味，口感更佳。 小贴士 1.鸡爪去骨：鸡爪去骨是为了让口感更佳，吃起来也更方便。如果觉得去骨麻烦，也可以选择不去骨，直接腌制。 2.柠檬选择：柠檬要选择新鲜的，这样味道会更清香。如果喜欢酸味浓一些的，可以多加一些柠檬片。 3.冰水过凉：鸡爪焯水后一定要用冰水过凉，这样鸡爪的口感会更加Q弹，有嚼劲。 请图片作者与本报联系索取稿酬