请图片作者与本报联系索取稿酬
商报记者 江晓微 综合整理
梅雨季一过，天气变得越来越热，食欲也随之下降，天一热，在闷热的厨房里炒菜成了最大的烦恼。又不想天热在厨房“蒸桑拿”，这时候一道好吃开胃、简单便捷的凉拌菜绝对为理想选择。酸辣的、清爽的、口感独特的都有，厨房新手也能轻松驾驭，今天给大家推荐几种凉拌菜的做法，喜欢的收藏起来做给家里人吃。
凉拌素菜
【手撕大拌菜】
材料：黄瓜1根、西红柿1个、洋葱半个、干豆腐2张、木耳1把、香菜1棵、油盐适量、香油1勺、干辣椒末1勺、白糖2勺、米醋2勺、陈醋1勺、生抽2勺
步骤：1.准备好所需的材料，黄瓜和西红柿洗净，木耳要提前泡发好，把干木耳放在冷水中浸泡3-4小时，把木耳充分泡发好，把泡发好的木耳，去掉根部，再撕成小朵。
2.把干豆腐用手撕成块，将黄瓜放在菜板上，用刀背将黄瓜拍裂，再用刀在中间划一刀，再斜刀把黄瓜切成段。
3.洋葱用手撕成块，把西红柿顶部划十字刀，放在容器内，淋上开水，西红柿的皮就会涨开，这样很容易就会把西红柿的皮剥下来，把西红柿的皮剥下来后，再把西红柿切成块。
4.把香菜切成段，干辣椒对半切开，辣椒籽不要，大蒜切成末。
5.锅加水烧开，下入干豆腐和木耳焯水，水开后煮2-3分钟，将干豆腐和木耳捞出，豆腐放到冷水中投凉，捞出用手攥净水分待用。
6. 把所有材料一块放在盆内，再加入调料，用筷子翻拌均匀，盛出装盘即可食用。
【凉拌藕片】
材料：莲藕1段、香菜1颗、大蒜5瓣、蚝油适量、老抽1勺、生抽2勺、陈醋2勺、白糖和盐各半勺、葱花、小米辣、辣椒粉和白芝麻适量
步骤：1.将莲藕切片，下锅煮5分钟左右捞出，过凉水增加口感。
2.将蒜切成末，小米辣切段，葱花切末倒入碗中，再加入陈醋、蚝油、生抽和老抽、辣椒粉和白芝麻。
3.锅中倒油，烧热后，淋入调味料中。
4.藕片沥干水分后放入碗中，撒上香菜，淋上酱汁拌匀即可装盘食用。
凉拌荤菜
【凉拌手撕柠檬鸡】
材料：大鸡腿1个、料酒2勺、花椒和葱适量、柠檬1个、香菜1颗、蚝油、生抽、陈醋和白糖适量、白芝麻适量、辣椒面2勺，小米辣2根
步骤：1. 锅中加水，放入鸡腿、料酒、花椒和葱，大火煮开后转小火煮至鸡腿熟透。
2.鸡腿煮熟后捞出，放入冷水中，撕成条状。
3.准备一个大碗，放入撕好的鸡腿肉，再加入切好的柠檬片、香菜和小米辣。
4.在小碗中放入蒜末、小葱、辣椒面和白芝麻，浇上热油激发出香味。
5.接着放入蚝油、生抽、陈醋和白糖，搅拌均匀后淋在鸡腿肉上，最后拌匀装盘即可。
【凉拌虾滑】
材料：鲜虾600克、香菜1颗、小葱适量、大蒜5瓣、火锅底料10克、辣椒面2勺、生抽2勺、醋1勺、糖、蚝油和白芝麻适量
步骤：1.买回来的鲜虾去头去尾，剥壳后取鲜虾肉，剁成虾末备用（不用剁得特别碎，否则没有口感），加入一些料酒和盐，搅拌均匀腌制一会。
2.锅中加入适量的水，水开后将虾滑用勺子下入锅中，煮至变色漂浮后捞出，放入冷水中冷却一会后捞出。
3.大蒜去皮剁成碎末，香菜清洗干净切成小段。
4.准备一个碗，碗中加入蒜末、辣椒面和火锅底料，浇上热油后搅拌融化，再加入生抽、醋、蚝油和白糖，再撒入白芝麻，一起搅拌均匀。
5.将搅拌好的料汁倒入虾滑中，搅拌均匀后撒上葱和香菜，即可食用。