商报记者 姚含烨
今年以来，多家餐饮品牌纷纷推出子品牌，DQ冰淇淋推出DQ汉堡、魏家凉皮布局“湘魏儿湘菜”、西贝落地西贝小牛焖饭与拌面、茶颜悦色开出“昼夜诗酒茶·艺文小酒馆”……比起过去“什么热做什么”的打法，眼下，品牌们更加务实，倾向于发展性价比更高、模式更易复制的子品牌，也更加注重“品类互补”。
记者了解到，DQ汉堡、湘魏儿湘菜目前仍在首店筹备阶段，西贝小牛焖饭与拌面、“昼夜诗酒茶·艺文小酒馆”则已开出首批门店。大众点评APP显示，国内首家DQ汉堡店位于上海静安区，计划将于7月10日开业。据DQ相关人士透露，DQ汉堡店会选用成本更高的食材，强调“质价比”。而“魏家凉皮”一贯主打低价路线，其已推出魏家便利、魏客咖啡、魏斯理汉堡、刘老三肉夹馍等子品牌，此次进军湘菜，其依旧从“大本营”西安出发，当前首批线下门店已进入装修阶段。一位品牌咨询师告诉记者，通过不断调整品牌定位和产品组合，寻找最合适的市场定位，是餐饮品牌寻求盈利和品牌成长的常用方式。
此外，西贝小牛焖饭与拌面、“昼夜诗酒茶·艺文小酒馆”已分别在北京、长沙落地。其中，西贝小牛焖饭与拌面主打牛肉焖饭，产品包括土豆胡萝卜牛肉焖饭、泰式咖喱牛肉焖饭等经典盖浇饭，定价30元左右，小吃和柠檬茶则低至9.9元。从贾国龙中国堡到小锅牛肉，再到小牛焖饭与拌面，西贝集团一直在进行快餐试验，似乎是对创始人贾国龙所说“快餐品牌需要很多门店投入市场后才能验证是否成功”的回应。
另一方面，“昼夜诗酒茶·艺文小酒馆”将酒和茶相结合，主打新式茶酒饮品，饮品可分为鸡尾茶、鸡尾酒和大店特供三个系列，价格主要集中在20元上下。事实上，在推出该子品牌之前，茶颜悦色就曾推出与酒相关的饮品，如含白酒的“嘚瑟”饮品和“玻璃气泡茶·少年气”饮品。此外，茶颜悦色的其他子品牌“鸳央咖啡”和“古德墨柠”还直接推出了夜酒系列，提供新式茶酒产品。一位餐饮业分析师表示，因为酒饮更适合夜间场景，小酒馆这一业态可以弥补茶颜悦色缺失的消费场景。
不可否认的是，餐饮市场竞争激烈，比起直接收购或投资其他品牌，以打造子品牌来寻求增长曲线并非易事。有业内人士表示，如何与主品牌差异化定位以及依托原有供应链打造性价比等，都是子品牌能否撬动市场的关键因素。