“忙归忙,勿忘六月黄”

杭州人爱吃的这一口,上市了

2024-05-31

商报见习记者 陈慧怡 文

六月黄,这款被誉为夏季时令美食的佳肴,早已成为市民餐桌上不可或缺的一道风味。这道菜不仅以其独特的口感赢得了广大食客的喜爱,更因丰富的营养价值而备受推崇。它的肉质鲜嫩多汁,入口即化,无论是煎、炒、炖还是煮,都能展现出其独特的魅力。

每斤45元至55元之间

杭州农贸市场里六月黄买卖了

六月黄通常指每年六月至七月这一阶段内的河蟹或者湖蟹的统称。其中六月末,七月初最佳。六月黄确切地说是还没有完全成熟的大闸蟹,是幼蟹,一般体重都在二两以下,个头都不是很大。相比成熟期的大闸蟹,显得更嫩,更鲜,基本没有黄与膏。

昨日上午,记者实地走访了位于中河中路的棚桥农贸市场,据水产摊位经营者周先生介绍,目前市场上六月黄的售价主要集中在每斤45元至55元之间,每袋重量大约为五六斤。周先生反映近期购买六月黄的顾客数量较少,部分顾客对六月黄的品质和口感存在误解,认为它不够美味。事实上,六月黄在六月份的口感最佳,肉质鲜嫩,味道鲜美,这时的壳也相对较嫩,适合老人和小孩食用。

周先生摊位上这些美味的六月黄产自风景秀丽的江苏,销售期会持续至九月至十月。这期间,周先生会严格把控货源质量,确保每一只六月黄都符合高标准的要求。

在烹饪方式上, 周先生说六月黄通常采用蒸煮和红烧等做法。蒸煮能够最大程度地保留六月黄的原汁原味和营养价值,让人们能够品尝到其最纯净的口感。而红烧则能够让六月黄的肉质更加入味,增添一抹诱人的香气。无论是哪种做法,都能让人们充分领略到六月黄的独特魅力。

此外,周先生还分享了一些关于六月黄的有趣知识。他说:“六月黄之所以得名,是因为其蟹壳在六月份开始变得金黄,就像是披上了一层金色外衣。这种独特的颜色不仅让六月黄在外观上更加诱人,也寓意着吉祥和富贵。”

随后,记者又前往了位于武林路的万寿亭农贸市场,在专卖水产的摊位前,记者遇到了热情的刘大姐。“六月黄啊,其实就是我们常说的未成年大闸蟹。”刘大姐一边整理着摊位上的水产品,一边对记者解释,“这个阶段的大闸蟹还没完全长大,壳比较软,肉质也相对鲜嫩。吃起来的口感和大闸蟹有所区别,但也有很多人喜欢这种特别的风味。”

六月黄如何烧?

杭州老底子餐厅各显其招

眼下杭州众多餐厅敏锐捕捉到六月黄上市的热潮,纷纷推出独具特色的六月黄菜品。

“好食堂”的主理人老马精心研制了六叶黄煎毛豆这一菜品,为了给顾客带来别具一格的味觉体验。六月黄与泡发处理的笋干和剥壳洗净的毛豆一同翻炒,加入调味料,使三者味道相互融合,形成色香味俱佳的美食。

老马告诉记者,关于六叶黄煎毛豆的制作,需严格遵循以下步骤。首先,选取杭州本地的新鲜毛豆,剥壳取出豆粒。接着,选取来自江苏盐城杏花地区的六月黄。此两道原材料为制作之关键。制作过程中,先将毛豆粒放入小油锅中,以慢火煸炒,直至豆腥味去除,且毛豆表皮略呈结皮状,随后出锅备用。接着,将生姜切片,放入油锅中爆香,确保生姜的香味充分融入油中。随后,将六叶黄蟹一开二切好,放入锅中,以中火慢煎,使切口处的蟹黄凝固。待蟹黄凝固后,喷洒黄酒,并加入开水。随后,加入适量湖羊酱油及微量白糖,调整汤汁味道。确保水量能够覆盖蟹背。

大火烧开后,转小火,并加入先前煸炒过的毛豆粒。盖上锅盖,小火慢炖两到三分钟。之后,打开锅盖,淋入少量米醋,老马强调,在这一步需注意避免米醋味道过于突出,仅用于增香。待汤汁收浓后,即可出锅,整个制作过程要严谨细致,确保食材的原汁原味得以充分展现,口感醇厚且不失细腻。

位于新华路上的隐舍餐厅,主理人金宏伟也巧妙地运用各类调料,精心创制出了一道美味的酱爆六月黄。这道菜口感层次丰富,既有蟹肉的鲜嫩,又有酱料的浓郁。烹饪时,尤其需要注重火候的掌握,确保每一只蟹都能均匀受热,达到最佳的口感。

金宏伟介绍,特制的酱料则是这道菜的灵魂所在。第一步是准备8只六月黄,经过彻底冲洗后,将其对半切开,并均匀撒上淀粉。随后,将处理好的六月黄放入六成油温的锅中炸至定型,捞出备用。接下来,起锅烧油,将炸好的六月黄、姜片、黄豆酱、酱油和料酒一并加入锅中,翻炒均匀,使其充分散发出诱人的香气。接着,加入适量的水及糖,用大火收汁至浓郁,最后将菜肴装盘。在高温的作用下,六月黄的鲜美与酱料的浓郁味道相互交融,形成了一种独特的风味。