商报见习记者 曾润玥 通讯员 刘琪
提到营养不良，我们首先想到的是挑食的小朋友，事实上成年人也会出现营养不良，尤其是身体瘦弱、步履蹒跚、行动缓慢的老人，那是因为大家常常忽略了一种重要营养物质的摄入，那就是蛋白质。
杭州市第一人民医院临床营养科主任杨任华表示，与年轻人不同，老年人的胃液及胃蛋白酶分泌减少，胃液酸度下降，对蛋白质的消化吸收功能减弱，而且老年人体内以分解代谢为主，加上摄入不足，容易引起负氮平衡。同时，由于老年人利用蛋白能力下降，为维持肌肉和生理机能，需要更多的蛋白。因此，老年人更应重视能量和蛋白质的摄入。
进补定时定量仍旧身形瘦弱
竟是缺少这种营养素
“第一次是在小区里散步，突然脚软摔倒在地，第二次是在清晨起床的时候，刚下地没走两步，又摔倒了……”82岁的吴大伯（化名）近来苦恼不已，从年初到现在，他已经不慎摔倒多次。
吴大伯的子女想着或许是他年纪大了，出现了骨质疏松的问题，于是拼命地给他补钙，日常的补品也没少送，但是效果却始终不尽如人意，吴大伯的身体大不如前，一天比一天瘦弱。
这不禁让他们感到疑惑：为什么平日进补按时按量，吴大伯还是一副弱不禁风、营养不良的样子呢？
杨任华指出，老人腿脚不便，首先想到的是缺钙，其实并不然。虽然钙很重要，但第一重要的是蛋白质。“老年人随着年龄的增大，摄入的蛋白质利用率会变低，以至于肌肉合成能力下降。当肌肉量减少之后，整个身体就会没有力量，一旦遇到磕碰，很容易因为肌肉支持力量不够或者协调平衡能力差而增加摔倒的风险，进而导致摔伤。而蛋白质是肌肉合成的重要原料，所以老年人要格外重视蛋白质的摄入。”
明确病因后，吴大伯开始每日补充蛋白质，身体果然一天比一天硬朗，再也没有摔跤的苦恼。
对于中青年人群，每千克体重需要1克蛋白，这是蛋白质总量。但对老年人来说，每千克体重则需要1.2至1.5克蛋白，其中优质蛋白质至少摄入总量得在2/3以上。
杨任华介绍，中国营养学会选出了排在前十名的“优质蛋白质十佳食物”，分别为鸡蛋、牛奶、鱼肉、虾肉、鸡肉、鸭肉、瘦牛肉、瘦羊肉、瘦猪肉和大豆及制品，老年人可以根据需要择优摄入。
如何合理补充蛋白质？
这些建议要牢记
蛋白质如此重要，日常生活中老年人群该如何合理补充呢？杨任华提出了以下建议：
每日喝牛奶
牛奶中乳清蛋白富含的支链氨基酸对促进肌肉合成、预防肌肉衰减有益。推荐老年人群每天摄入无糖酸奶或纯奶300ml。
每天食用大豆及其豆制品
大豆中的脂肪、卵磷脂、大豆异黄酮等对人体有利，其中大豆异黄酮还可降低老年人骨质疏松的发病风险。
吃够足量的肉
鱼、虾、禽畜肉等动物性食物都含有消化吸收率高的优质蛋白以及多种微量营养素，对维持老年人肌肉合成十分重要。
蛋白粉补充蛋白质
对于饮食不能满足日常需要的老人，推荐适当服用乳清蛋白粉。建议至正规医院营养科就诊，在营养医师的指导下正确服用。
此外，食用富含抗氧化营养素（维生素C、维生素E、类胡萝卜素、硒）的深色蔬菜、水果及豆类等的摄入，有助于减少与氧化应激有关的肌肉损伤，让骨骼肌肉更“坚固”。
定期体检
患有特殊疾病的人群需根据医生的建议调整蛋白质的摄入量，特别是患有慢性肾脏病、慢性肝病、慢性阻塞性肺疾病、慢性心力衰竭以及恶性肿瘤的老年人群，一定要去正规医院在专业营养医师的指导下进行。
适当运动
老年人适当地进行运动尤其是抗阻运动，可以帮助更好地利用蛋白质，促进肌肉和骨骼健康。