萧县羊肉
灵璧羊肚菌大棚
青农生态线上平台
独具风味手抓羊肉、鲜而不膻的羊肉汤、软糯细嫩的地锅烧羊肉……在徐淮一带，以羊肉名闻遐迩的，当数萧县。
地处苏鲁豫皖四省交界，素有“四省通衢”之称的萧县有着“无羊不成席”的说法。萧县人的餐桌上，羊肉是绝对的主角。逢年过节在萧县的大街小巷里走一走，便能与独特的羊肉香味撞个满怀。
“老字号名震徐淮三百里，羊肉汤味压江南十二楼”，萧县羊肉宴席300余年盛名的背后，究竟有着怎样的秘密呢？
“无羊不成席”
萧县羊肉迸发出数十种可能
清水煮羊，佐以孜然与盐，这道手抓羊肉，是萧县羊肉最火的吃法之一。而这种简单的烹饪方式，也极致地凸显了萧县羊肉鲜嫩的口感与醇厚的香气。同样让人一旦品味就难以忘怀的还有萧县羊肉汤。乳白的汤汁上，点缀着翠绿的香菜及火红的辣油，光是从视觉上就已经让人垂涎三尺。醇厚的羊汤，鲜嫩多汁的羊肉，风味隽永，独具特色。
萧县羊肉宴席美食文化的传承也昭示着萧县羊肉的烹饪方式远不止于此。热爱羊肉的萧县人在百年之间研究出43道有关羊肉的名菜。一句“夏日伏羊一碗汤，不用医生开药方”也让萧县伏羊宴进入了更多人的视野。
从每年传统农历初伏之日开始，至末伏结束，持续一个月。萧县伏羊宴至今已走过二十三个年头。随着萧县伏羊宴习俗列入安徽省非物质文化遗产名录，它也吸引着越来越多的食客慕名而来。2023年便吸引了超30万人次的各方来客品羊肉大餐、赏伏羊文化。
成熟养殖产业与天然地理环境
铸就“鲜而不膻”的萧县羊肉
萧县羊肉为何闻名遐迩？这背后离不开的是其发展已十分成熟的白山羊养殖产业。
入口既能品味到羊肉的风味，却又不会有羊肉的异味，“鲜而不膻”便是萧县羊肉最大的特色之一。回溯历史，萧县白山羊养殖至今已有300余年的历史。而萧县特殊的地理及丰富的饲料饲草资源则为白山羊养殖提供了优越的环境和条件。
跟随时代的滚轮缓缓前进，现如今萧县的白山羊养殖模式也发展为“山林放牧”与“标准化养殖”相结合。放眼整个萧县，目前白山羊的规模养殖场已有263家，年出栏量超一百万只，为这座中国羊肉美食之乡带来了超17亿产值。
“七彩”萧县
热情拥抱八方来客
吃中草药、喝山泉水的萧县白山羊是萧县美食文化的“金名片”。单单是萧县，就有上千家专做羊肉的商家。鲜美回甘的一碗碗羊汤，滋味浓郁的羊蹄羊头，都助力萧县一步步声名远扬。萧县羊肉也一步步走出宿州，“坐上”冷链，迈向全国各地。或许在衢州的巷口、杭州的餐馆里你都能看到来自萧县的羊肉。
总而言之，萧县羊肉或许是许多人对这座县城最深刻的印象之一。但千年的历史也注定让萧县的魅力不止于此。
作为北宋文学家苏轼笔下的 “此去淮南第一州”安徽宿州的市辖县，萧县饱含着来自这座古城的豪迈与洒脱。秦末农民的揭竿而起、楚汉之争的刀光剑影、淮海战役的鼓角争鸣都在宿州这片土地上演，敢闯敢拼的精神也深深影响着萧县的发展。
萧县是彩色的萧县。缓缓展开历史画卷，我们能领略到萧县一步步走来的坚韧，而立足当下，我们便能一下捕捉到萧县的多姿多彩。白色的山羊，红色的辣椒、紫色的葡萄、橙色的胡萝卜、绿色的芦笋、灰色的食用菌、黄色的黄肉牛……萧县因地制宜的“七彩”农业，让这片土地开出了“致富之花”。
拥有一千多年葡萄种植历史的萧县，还有着“葡萄之乡”的美誉。紫里透红的“玫瑰香”，香馥爽口的“夏黑”，以及日前上榜农业农村部农产品质量安全中心发布的2024年第一批全国名特优新农产品名录的“萧县阳光玫瑰葡萄”，都在萧县农产品发展之路上熠熠生辉。
不仅如此，萧县也致力让八方食客共赏本地农产品魅力。依托于本地资源发展的新兴预制菜产业，也让萧县农产品收获了更多的好评。羊头、卤羊蹄、羊肉汤、手抓羊肉等7种白山羊预制菜系及各类萧县特色农产品也都带着萧县人的专注与激情拥抱着各地文化。
这是一场丰收的盛宴，也是一场味觉之旅。继“2023 首届宿州高端绿色农产品杭州展示展销会”，时隔一年，我们再次诚挚邀请您于4月30日至5月3日，来杭州武林广场（浙江展览馆）领略萧县传承千年的美食文化。独具地方特色的绿色农产品在这里展现，历史悠久的中原文化在这里尽显。期待与您在江南名郡共赏魅力萧县。
面筋胡椒香绕梁
灵璧辣汤誉满城
一碗胡辣汤、一盘豆腐皮，灵璧县的清晨，胡辣汤成为“餐桌主角”，仅凭文字描述，就能“瞬间勾起一个未曾品尝者”的馋涎。灵璧胡辣汤何以承载这“满城的赞誉”？答案藏在一“面筋”一“胡椒”之中。
一“面筋”一“胡椒”
灵璧胡辣汤的“魅力”与“魂魄”
灵璧胡辣汤的点睛之笔在于发酵面筋与白胡椒。发酵面筋作为主料，经过精心发酵，弹滑有嚼劲，犹如“汤中珍珠”。精选“蔬菜拼盘”在骨汤底中滚煮后，调入盐、花椒粉、蒜泥等调料，舀入一勺原汤，再撒上几勺研磨细腻的白胡椒粉，搅拌均匀后，撒上葱花、香菜与炸得金黄的面筋块，瞬间化为令人垂涎欲滴的美味诱惑。
白胡椒的使用，各家店铺各有“秘法”。粗磨胡椒与细磨胡椒按比例混合，加入花椒粉、五香粉、白芝麻与食盐。热油中投入八角、花椒、桂皮、香叶、草果、小茴香等香料，以及洋葱、大葱、香葱、香菜、姜片、大蒜等，小火慢炸至香气四溢，捞出香料后，将热油分次倒入胡椒粉中，边倒边搅拌，最后淋入少许醋以增香提味。顷刻间，厨房内弥漫着胡椒的馥郁香气。
如果说发酵面筋是灵璧胡辣汤的“魅力所在”，那么优质的白胡椒则是其“魂魄”。安徽省灵璧县及周边地区，拥有丰富的胡椒种植资源，其中白胡椒以其独特的辛辣与微麻口感，成为灵璧胡辣汤不可或缺的调味料。
“发酵面筋”+“白胡椒”
源自淮北平原的“味觉骄傲”
灵璧县位于安徽省东北部，地处淮北平原，气候适宜，土壤肥沃，适宜农作物生长。这里的发酵面筋与白胡椒，共同构成了灵璧胡辣汤的“味觉骄傲”。
灵璧发酵面筋“弹性十足、口感细腻、味道醇厚”，历经发酵过程，面筋团内部形成了丰富的气孔结构，吸足汤汁后，鲜香四溢，为胡辣汤增添了独特的口感体验。而本地白胡椒，色泽洁白、颗粒饱满，辛辣纯正、香气浓郁，与面筋、蔬菜等食材搭配，赋予胡辣汤鲜明的地域特色。
千锅百熬
让“面筋胡椒”香飘千里
暖风起，胡辣汤香。灵璧县的大街小巷，清晨的空气里弥漫着胡辣汤的诱人香气。面筋在大锅中翻滚，胡椒在热油中爆香，这一“面筋”一“胡椒”，在千锅百熬中，成就了灵璧胡辣汤的不凡风味。
在灵璧，胡辣汤不仅是日常餐桌上的美味，更是亲友相聚、节日庆典时的必备佳肴。无论是在家常小馆，还是街头巷尾的小摊，那一碗热气腾腾的胡辣汤，总能唤起人们对家乡的深深眷恋。无论是外出求学的学子，还是远在他乡的游子，那一口熟悉的胡辣汤滋味，都是他们心中最温暖的乡愁。
灵璧胡辣汤凭借其独特的发酵面筋与白胡椒，以及深厚的地域文化底蕴，成功俘获了食客们的味蕾，成为灵璧县饮食文化的一张闪亮名片。无论是本地居民，还是远方来客，只要尝过一次，便会被这“一‘面筋’一‘胡椒’”的魅力深深打动，留下难忘的美食记忆。
今日灵璧
一幅现代农业的宏图豁然展开
灵璧的魅力，不仅限于那碗让人魂牵梦绕的胡辣汤。在这座深藏故事的古城，灵璧石的乐章奏响了时空的交响，犹如垓下之战的战鼓与号角，激昂回荡，铿锵有力。而石之韵律，又似虞美人轻盈舞动的裙摆，柔美流转，温润如诗。石之色泽，更是千年传说的沉淀，绘就一幅幅威猛庄严的钟馗图，庄重而雄浑。
步入今日灵璧，一幅现代农业的宏图豁然展开，生机盎然。粮油加工企业的林立，铸就了亿万元产值的丰碑；广袤田野上，金黄稻浪与翠绿麦苗交织成一首丰收的田园诗篇，粮食产量傲然破百万吨大关。果蔬基地花开四季，硕果累累，源源不断地为餐桌输送新鲜优质的“大自然馈赠”。食用菌大棚如繁星密布大地，孕育出种类繁多、品质卓越的食用菌产品。这份骄人的成绩单，使得灵璧县荣膺2023年度全国农业现代化示范区桂冠，迈上崭新的历史舞台。
“灵璧黄牛肉”“灵璧羊肚菌”“灵璧菊花”等特色农产品，凭借其独特风味与优良品质，纷纷摘得“全国名特优新农产品”殊荣，熠熠生辉，昭示着这片土地上蓬勃发展的活力与深厚底蕴。
乘势而上，灵璧县巧借资源优势，打造出一座规模化预制菜产业园，犹如一座美食创新的宝库。油炸双孢菇、蘑菇小鸡、西红柿牛腩、老鸡汤等琳琅满目的预制菜品，犹如星辰点亮现代农业的天际，22项发明专利熠熠生辉，昭示着创新与匠心的融合。
我们邀您共赴一场跨越时空的盛宴。4月30日至5月3日，浙江展览馆将迎来灵璧美食的醇香四溢，古老石音的悠扬回响，千年石韵的视觉盛宴。在这里，您不仅能品味到灵璧传统美食的地道滋味，聆听灵璧石讲述万年的历史回声，更能在千年石韵的流转中，领略这座古城跨越时空的独特魅力。灵璧之美，待您亲临，共赏共品。