商报讯 （记者 王然 通讯员 冯晨晨 骆盈颖） 清明将近，艾草正是鲜嫩多汁的时候，采摘清香芬芳的艾草做成青团成了时下人们最应景的事。
最近每天下午3点，阵阵艾香从翠苑新村五区14幢一楼的翠苑五区社区老年食堂飘出，原来是叶店长正忙着做青团。蒸好的青团刚出炉，就有奶奶过来买，坐在店里津津有味地吃起来：“好吃，香！我再打包2个咸味的带走！”
据了解，为了保障青团的品质和口感，食材都是当天采购，当天制作。将清洗后的艾草放入烧开的热水中，加入适量的食用碱，这样煮出来的艾草既焯了苦涩味，又保持着翠绿的颜色。
艾草氽熟捞出后，再过遍冷水进行清洗，挤干水分揉成团后，放入料理机中打碎。将艾草汁倒入锅内煮开后，分次放入水磨粳米粉进行煮粉。煮熟后放入机器和面，揉出韧性十足的面团，最后往小碗形状大的面团里，包入甜、咸馅料，蒸熟即可食用。蒸的时候，垫上油纸或蒸布，防止粘连。
甜口豆沙馅是店里熬制的，保留了红豆的颗粒感。黑芝麻馅里放了颗粒细腻的绵白糖，还拌入了猪油来增润提香。咸口的艾饺用料扎实，雪菜要鲜要脆，春笋要焯水，猪肉有肥有瘦，切成丁后，翻炒成馅，又加了一勺灵魂蒜末，整个厨房里都弥漫着一股香味。
热乎乎的味道真不错，此外，咸口的艾饺，还可以煎着吃，表皮焦脆，内软鲜香。
“我们做老年食堂，就是要充分考虑居民的饮食需求和习惯。清明前后吃青团是传统，雪菜春笋馅的青团很受居民的欢迎，我们会在早餐时多备一些。”叶店长介绍，翠苑五区老年食堂青团将一直卖到4月5日，欢迎市民来品尝。