编者按：
消费跑出“加速度”，城市点燃烟火气。在杭城大街小巷，行人如织、车水马龙，许多小店正在迎接八方来客。这些小店虽然单体规模不大，但给消费者带来生活便利，也能带动各行各业发展共荣。即日起，每日商报推出《龙头小店》系列融媒产品，聚焦杭城细分消费市场的小店“龙头”。用一个个小店鲜活生动、深暖融合的奋斗故事，呈现杭州烟火印象，描绘杭州经济图景。
商报见习记者 陈慧怡 摄影 商报记者 项凯
视频制作 梁孟澄
这几天，刮起了买青团的杭儿风。杭州上城区濮家新村，有一家网红铺子——王蓉粽子，每年的清明节前后开始卖青团，店门口总是排满了人，是当之无愧的杭州青团排队王。
虽说店名是“王蓉粽子”,店里最火的却是一年只卖一个月的青团,生意最好的时候一天能卖出10000只青团。
第一天就卖出了5000多个 杭州青团排队王今年提早开卖
今年的3月8日，王蓉粽子店的青团就开卖了，当天就卖出了5000多个，“往年我们只在清明前十来天左右做青团，今年我们提前了三四天，预计会到4.10-4.15区间结束供应。”负责人郑赐恩说。
之所以提早售卖青团，郑赐恩表示是为了分流。以往需要排很长的队伍才能买到青团，这一排可能就要耗费1-2个小时，但是今年，排队的时间基本控制在了20分钟左右，时间再久也不会超过半小时。
“我们在这里住了几十年了，周围邻居都是我们的老客了，加上有些客户特意从外地赶过来探店，这样也是变相地进行排队分流，让客人们能够更加便捷一些。”
这一做法，引来周边不少爷爷奶奶们的称赞，“这里是老小区，周边的居民年纪都比较大，排队的时间长，身体吃不消的，这样缩短排队的时间，大家过来买都方便一点。”吴奶奶说。
记者发现，有些青团上面有一颗或两颗白点，郑赐恩告诉记者，青团上的白点是用了没有加艾草的糯米粉来做记号：无白点的是鲜肉笋雪菜馅的、一点白的是白糖芝麻馅的、二点白的是细沙馅的，每种口味都是4.5元/只，打包盒需要另外收费，0.5元/只，每个打包盒最多能装8只青团。
带着女儿排队的张女士也表示，自己是从拱墅区特意来买芝麻馅和豆沙馅的青团，孩子最喜欢麻芯的，第一次来买的时候就是尝鲜，然后每年都来买了，相比往年 排队时间也明显短了。
周一到周五上午空一点，下午生意要忙一些，“有一位要出国的客人让我印象很深刻，他今年过完年初八初九的时候，就联系我们提前预订了200多只青团，三种口味都买了一些。”郑赐恩笑着说。
市民都爱这一口青团
是怎么做出来的？
郑赐恩向记者透露，制作青团的前期准备工作极为繁琐，想要得到有筋性、Q弹的青团，艾草发挥了很大的作用。“青团属于时令食品，而艾草又是一味必不可少的原材料，以前用的都是杭州周边的艾草，在乔司、下沙、海宁都能找得到，但是现在艾草很少见了，今年的艾草都是产自金华、龙游、塘栖这三个地区。”
除了艾草难寻，就连青团中的馅料也花了郑赐恩不少心思。“制作用到的食材像豆沙和芝麻都是我们提前炒制好再使用的，并非直接购买现成的，猪肉和春笋是每天的凌晨三点就要去肉联厂、蔬菜场采购，凌晨3点半-4点到家调馅，5点开始包，6点正式营业，一直到下午6点才结束。”
店内除了蒸熟的青团，还有生的青团供应，“如果是想要带到外地，我们不建议买生的青团，像是去北方的话，路途比较远，那馅料就容易变质，所以最好是买熟放冷后再带走。”郑赐恩说。
记者在排队的人群中发现了一位在城北做美食团购的徐先生，他说：“往年清明节的时候，我们都会出来买清明团，今年顾客们对这家店的清明团呼声特别高，所以就过来代买了。我们准备有三拼，也就是一盒里有三种口味，包括单独买雪菜咸肉笋馅的顾客也特别多。”
对于买回家后，青团如何食用才能保证其口感？郑赐恩说，白糖芝麻馅的不能反复加热，因为白糖加热会化，冷了以后又会凝固，这样一来，贴着馅的皮就会变硬，不建议蒸，适合用平底锅煎或者是微波炉（解冻以后，微波1分钟即可），豆沙馅的和咸菜肉馅的，因为豆沙淀粉含量比较多，糖都综合在了红豆里面，所以鞥水开后大火蒸15分钟即可。