商报记者 杨伊琳 制图 应茵
年里，不少人总会弄点香榧吃吃。
香榧第一个是香，这种香是吃在嘴里的香，牙齿一咬，满口生香。还有就是松脆。没事剥剥香榧，剥好后再刮榧衣，最后往嘴里一扔，好像也是一种情调和享受。
坚果中，香榧算不上是最难剥，但要挤碎外壳，刮去榧衣，还是得花些时间的。在本报编辑部，就有同事发出感慨：“吃香榧最讨厌的就是难剥难刮和咬不动！有时手指也要黑黑的。”
实际上这就涉及香榧的好坏了。香榧，以其香气扑鼻闻名，且比较珍贵，被誉为是“坚果中的爱马仕”。这主要是它的培育周期较长，从幼苗的种植到能够挂果，中间大约需要十年的时间。
“种植香榧是一项先苦后甜的活，只要有耐心，等到树可以挂果，就能取得不错的收益。”桐庐县新合乡的香榧种植大户钟早荣介绍称，香榧要做成人们面前好吃的坚果，需要多道工艺和制作师傅们的细致手艺，采摘、发酵、清洗、晾晒、炒制等工序都很讲究，传统的炒制工艺对于火候的控制也十分重要。“如何做出好的香榧坚果，最重要的是要有自己的特色。”
而对于香榧的加工，钟早荣有着自己的一套独门方法。用他的话来讲，是自己不断探索“折腾”出来的，多次的尝试之后就形成了可以一只手剥开的“懒人”香榧。另一个则是带有“辣味”的香榧。两大新品收获了一批又一批的回头客。
在桐庐县新合乡，香榧也是村里农户们的“摇钱树”。据新合乡农办负责人介绍，一亩的林地能够种植20棵左右的香榧树，平均每棵挂果的树能够获得上千元的收益，名副其实地成为了村民共同富裕道路上的“摇钱树”。近十年来，新合乡不断鼓励村民种植香榧，培育了将近4000余亩香榧林地。一方面，政府通过每年邀请农技专家下乡指导以及组织人员赴外地考察学习，加强技术掌握;另一方面，积极探索“党建+公司+合作社+农户”的发展模式，依托合作社来带动村民种植、销售，能够带动种植户增收3万-5万元。
■Boss直推
桐庐县新合乡香榧种植大户 钟早荣
激光开口，好吃不费手
钟早荣毕业于浙江农林大学经济管理专业，是桐庐县有名的香榧种植户。他曾获得第一届浙江省级乡村工匠名师、浙江省林业乡土专家、2022年浙江省“新农匠”等荣誉。
2007年，钟早荣承包了家乡860亩林地50年的产权种香榧。
一开始，他常常被村民骂：“痴子，败家子！”
不过，如今在当地他是大家公认的“榧叔”，还专门注册了品牌“榧留香”。他家的香榧屡次获得农博会金奖、杭州名牌产品等荣誉。
香榧果挂在树上，成熟的时候才会裂开，“榧叔”家的香榧都是采摘裂开的果子。成熟的香榧才更好吃。所以他家的香榧采摘周期很长，上市时间也很迟。另一个则是去青不用机器。全手工去青的香榧，后面加工后口感更好。
其中懒人香榧是新开发的香榧，每个都有开口。这款新品经激光开口，炒制后裂口更大，单手一捏就开，方便轻松剥开。
“榧叔”炒香榧唯一用到的调料就是盐，当作沙子垫在底部。如果没有盐垫在底部，滚动翻炒时容易变焦
“榧叔”说，很多人看香榧不知所以，其实松脆度、香气等都有很大差异。去年香榧大丰收，价格确实非常亲民，喜欢的可以多吃。
■吃货测评
过年了，
弄点香榧剥剥应个景吧！
好的香榧一按就壳碎，一刮就去衣，一咬就粉碎。不过网购时总是很难买到好的香榧。有的有哈喇味，有的还是硬如铁，到手后才知好坏。
我在“榧叔”家买了点香榧。东西到家后，先是抓了一把香榧摇了摇，感觉有些撞击声，但不是很多；再按榧眼，一按就碎；接着就是刮榧子衣，有的可以大块地脱下；吃了几个，一咬就碎，香脆得很。
“榧叔”家的香榧，从最常规的统货，到懒人香榧，每一款口感都不同。
统货，相对而言香榧的特殊气味更浓。其余几款香气和脆度也各有不同。我比较喜欢懒人香榧，每一颗都有切口，吃起来更简单方便。
与以往吃香榧感受不同，这种分级过的香榧，比较着吃，更能感觉香榧口感品质的不同。“榧叔”家的香榧个头越小，价格越贵。总的来说，个头小的香榧，无论是香气还是松脆都更好。
大美食家苏东坡曾经这样说香榧子：彼美玉山果，粲为金盘实。玉山果就是香榧的别称，这香榧子居然美得需要用华丽的盘子来装，足以说明身价不凡。
在我家就玻璃果盘装一下，虽然没有仪式感，但幸福倒一点都没少。
读者福利：
“榧叔”这次为商报读者带来福利价！
1、大大子香榧40元/斤
2、中子香榧68元/斤
3、小子香榧88元/斤
4、懒人香榧108元/斤
5、泥花生15元/包（买二送一）
市民们如需购买，可微信扫描相应二维码下单。也可拨打下方联系电话。感谢您对乡村振兴的支持！
联系人：钟早荣 13600525384