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商报记者 江晓微
因为最近热播的电视剧《繁花》,让江浙沪人民的“心头爱”年糕又火了一遍。年糕,作为糯唧唧食物的代表,长久以来一直是大家冬季食谱里面的座上宾,软糯爽滑的年糕,包含着年年高升的美好寓意,老人小孩都喜欢。
年糕的做法很多,用煮、炒、炸、烤、蒸等,咸甜皆宜,它就像是一张白纸,在与别的食材搭配中,被塑造得千变万化、百般滋味,下面分享几样年糕的花样做法,软糯入味,喜欢年糕的朋友,可以收藏。
【青菜汤年糕】
材料:年糕2根、青菜2把、鸡蛋2个、猪肉250克、胡萝卜半根、黑木耳50克、食盐、生抽、蚝油、白糖、料酒玉米淀粉、麻辣鲜适量。
做法:1.将年糕切成片,鸡蛋打在碗中,加少许的食盐、料酒,搅拌成鸡蛋液,猪肉切成丝,半个胡萝卜切成片,黑木耳切成丝,青菜切成段;
2.在切好的猪肉中加入食盐、生抽、蚝油和料酒,最后加入淀粉搅拌均匀,腌制十分钟;
3.锅烧热,加入食用油,油温5成热后,下入肉片,翻炒至肉片变色,捞出备用;
4.锅中再次倒油,油温5成热后,下入鸡蛋液,快速划散,炒成鸡蛋碎后倒入开水,下入年糕、胡萝卜和黑木耳,大火煮3分钟左右,加入适当的调味料;
5.最后下入青菜和翻炒好的猪肉,搅拌均匀,出锅。
【辣白菜炒年糕】
材料:年糕2根、五花肉100克、辣白菜100克、青椒、辣椒酱、番茄酱、生抽、老抽、蚝油适量。
做法:1.将五花肉切成片,青椒切成丝,年糕切成短条,锅内水烧热,下入年糕条煮制5分钟,煮软后捞出用凉水浸泡;
2.取一小碗,碗内放入辣椒酱、番茄酱、生抽、老抽、蚝油、清水搅拌均匀,制成汁;
3.锅热后倒油,下入五花肉片,炒至变色后放入年糕、调好的酱汁、热水,稍加煮制;
4.锅内加入辣白菜、辣白菜汁和青椒丝,翻炒均匀收汁后即可出锅。
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