商报记者 徐文强 通讯员 何清
虾丸里没虾，蟹棒里没蟹，鱼豆腐里没鱼，素毛肚不是毛肚，椰果不含椰子肉……以上这些常常出现在我们生活中的食物到底都是啥？今天，我们就讲讲“仿生食品”。
“仿生食品是运用现代食品加工技术，用普通食品模拟天然食品的营养、风味或形状制作的人造食品，这种食品一般选取同类或近似营养成分的普通食物当原料，以做成与天然食品相似的‘仿制品’。”杭州市五云山医院专家表示，仿生食品往往价格低廉，目前应用最多的是仿生海洋食品和仿生肉制品，如龙虾丸、鱼丸、蟹肉棒、仿生海参、仿生鱼翅、仿生海蜇、仿生火腿、仿生肉丸、素毛肚、素蟹、素鸡、素鸭、椰果、西米等。
专家称，常见的仿生食品大多使用大豆蛋白、淀粉，并按照一定比例进行混合，再辅以食品添加剂挤压制成；还有的以海藻酸钠、魔芋精粉为基础，再加入蛋白质、淀粉和风味物质制作而成。
“仿生食品在制作过程中不可避免地会使用食品添加剂，如配料表中常见的焦磷酸钠和三聚磷酸钠，组成复合磷酸盐，比较常用于鱼糜的制作中，提高保水性，使鱼丸更容易成型；卡拉胶、结冷胶等增稠剂，让鱼丸、虾丸的口感更加Q弹；此外还有各种香精香料，用来增加口感味道。”专家提醒，仿生食品并非化学原料聚合品，只要原材料合规、制作过程中各种原料的配比合理、食品添加剂使用合规、烹饪过程充分煮熟，均可放心食用。
对于“如何选购靠谱仿生食品”的问题，专家称，要尽量避免散装食品，选择正规渠道购买，不要购买“三无”产品，存放仿生食品时，要多注意标签上标注的储存条件。食用前，要确认这些仿生食品的结构是否结实，有无异物，有没有异味。
“大家选购仿生食品时，同样要关注产品配料表和营养成分，同时还应注意优先选择香辛料、色素、防腐剂等食品添加剂少的，这样可以最大限度地避免买到淀粉合成肉；另外，选购即食的调味仿生食品时，需要关注营养成分表中的脂肪、钠，脂肪含量≥20g/100g的即为高脂食品，钠含量≥800mg的即为高钠（盐）食品，要尽量避免选择高脂/高钠的调味仿生食品。”专家强调，仿生食品虽然属于食品，但最好少食，多选择天然的食物、享受食物原本的风味才是健康饮食的根本。