商报讯（记者 张宇帆）我国的发酵工艺历史悠久，发酵技艺百花齐放。2019年发现的义乌市桥头遗址中，“浙江第一人” 所抱的彩陶被初步断代为距今9000年，而在陶壶里的残余物中发现了一种加热产生的糊化淀粉，经斯坦福大学检测研究，专家认为残留物与低温发酵的损伤特征相符，这是迄今为止发现最早的发酵技艺。
而4000多年前药祖桐君在桐君山上修炉炼丹，药物混合在一定温度和湿度以及特定环境下制粒成丸，正是符合发酵特征，桐庐的发酵工艺和文化就源于此。近代历史从酒醴始，逐渐形成发酵的工艺体系和流派，申屠银洪表示：“技艺复杂、次生丰富的发酵，将在临床应用和百姓生活中起到不可替代的重要作用。”
事实上，当前的发酵中药产业存在缺乏专业化规模化企业、发酵工艺技术标准严、行业研发力量薄、质量标准低等问题。为此，桐君谷通过特色发酵技艺，构建起以中药材种植为基础，中药加工和大健康养生为重点的中医药产业链，以推动中医药传承创新与科技转化。
据悉，在桐君谷的生产车间设有食品车间和发酵饮片生产车间。在食品车间共有代用茶、红曲等8条食品生产工艺及罐装机、杀菌釜等50余套大型生产设备。值得一提的是，在发酵饮片生产车间，能够生产六神曲、淡豆豉、百药煎、胆南星、建曲、六神曲等发酵饮片，拥有国内顶尖的发酵饮片温湿度，气体控制数字化控制体系，且拥有从田间原料种植开始，到车间生产全流程精细化控制的数字化控制体系。
申屠银洪表示：“我们希望围绕高端制造、技术创新、核心差异、工艺壁垒、安全有效、引领行业，以发酵中药与发酵食品产业为核心科技和特色，在传承发酵工艺中不断创新。”