西湖景区供图
本报讯（记者 俞倩）近日，一年一度的西湖龙井年轻人炒茶集训又“开学”了。此次集训共有208名学员参与，其中新面孔占了近半数；19个集训点分布在“狮龙云虎梅”核心产区。
炒茶不是炒菜，没有铲子，全靠手。200℃的锅温，手掌刚贴上去，身体的第一反应就是缩回来。学员们要过的第一关，就是和本能对抗。
青锅、辉锅炒完，新学员心中对“十大手法”就有了数。手不离茶，茶不离锅，手势手法灵活协调、配合讲究。一拓一捺、一压一磨，茶叶慢慢变扁变光，手心也红了一片，水泡冒了出来，却没人喊停。
除了新学员，今年还有新师傅。梅家坞的梅有伟是市级非遗代表性传承人，高级炒茶技师。他想办集训想了好几年，一直没找到合适场地。今年村里帮他协调了地方，集训终于开起来了，还收了10个梅家坞本村的新徒弟。开课那天，梅师傅围着炒锅转了好几圈，嘴里念叨着“总算开起来了”，脸上藏不住笑意。
同村的孙琦老师，也被热情的学员“逼”得改了规矩。他本打算半天点评一回，结果学员等不及——刚炒完一锅就端着茶匾围过来：“师傅，您看这锅行不行？”孙琦嘴上说着“你们这也太急了吧”，双手已把茶匾接过来凑到眼前，一点点开始细致讲评。半天一回的点评，变成了一锅一回。从早到晚，嗓子哑了，他却特别高兴：“他们愿意学，我就愿意陪着一锅一锅磨。”
2020年以来，在西湖风景名胜区社发局的指导下，西湖街道常态化开展年轻人炒制技艺集训，为西湖龙井产业注入新生力量。
“沙沙沙……”手掌贴住滚烫铁锅，鲜叶在高温中翻飞起舞，这群年轻的传承者，正用双手紧护西湖龙井的根脉，让千年茶香在代代刻苦的坚守里越发馥郁悠远。