记者 甄妮 实习生 赵薇 冯凡阁
工作日的中午，在“老头儿油爆虾”阿里中心西湖店，刚过12点，附近上班的年轻人便陆续进入，还空着的几张桌子转眼间坐满。
一个身穿黑衣服系着围裙的年轻人穿梭其间，点菜、上菜、收银，处理前厅后厨大小琐事——他就是这家店的主理人董子瀛，也是杭州名厨董顺翔的儿子。
然而，也正是父辈的原因，在进入餐饮行业之前，他走的是一条截然不同的路。
让我们来听听他的故事。
想学厨师 名厨父亲不同意
我出生在一个餐饮世家，往上两代都是做餐饮行业的。早在初中时，我就跟父亲提过想学厨。我爸烧菜厉害，我想跟他学。他回绝得很干脆：“我们家一定要有大学生。”在父辈眼里，餐饮太苦，全年无休，更希望我能在其他领域闯出点名堂。
我从小就喜欢音乐，既然做不了厨师，干脆就往这条路发展了。高考结束，我考上了杭州一所师范类高校，主修音乐。大四时也规划好要去德国深造。但是因为一次意外，手部受伤了，对练琴影响很大，留学计划就搁浅了。
在家颓废了一段日子，我觉得不能这么耗着。练琴这么多年，对外界都有点断档了，我想出去闯闯，这便开始了我的第一份销售的工作。
这份工作每天忙忙碌碌，但我却找不到踏实的成就感。坚持三年后，我选择了离开。
遵从内心 终于走上餐饮路
2024年夏天，一次试菜活动带来了转机。
当时，“老头儿油爆虾”的创始人朱仰峰，也就是我的师兄，问起了我的近况。我如实说了——迷茫、空虚，找不到方向。他便邀请我去公司参观，后来我们时常在办公室长聊，聊人生选择、行业发展、家庭相处等等，一聊就是四五个小时。
在一次次沟通中，我逐渐正视自己，这些沟通帮我看见了内心一些被包裹起来的想法。我开始更多地尊重自己的想法。
我决定还是走餐饮这条路。这一次，父母选择尊重我的选择。我先在母亲的门店里从最基础的服务工作做起。后来去“老头儿油爆虾”武林店系统学习了标准化流程。学成之后，我满怀热情地把那套标准搬回了我母亲的店。结果呢？店里的大姐都躲着我走，气氛一度非常凝重，我也委屈：我把好东西学回来，你们为什么不领情？
现在回头看，那时候的我太较真了。标准化是专业的、必要的，但不加筛选地套到一家小店里，这不合适。
之后我前往一家创新门店——官巷口学习，松弛的门店氛围打动了我。我第一次真切地感受到：一家餐厅，可以不用搞得这么紧绷。在这里，我找到了适合自己的经营思路。标准化是根基，但不能一味照搬，经营小店，热情、共情，能看见自己人，也能看见客人的需求，有求必应——这就够了。
褪去标签 想做一家不一样的店
今年年初，我主理的这家“老头儿油爆虾”新店开张。这家店和传统连锁店不太一样。
菜品上，我们门店保留了油爆虾、干炸带鱼等经典招牌，每周会上几道新菜、下架几道旧菜，以江浙口味做各地食材，配合小黑板点菜，既能控制食材损耗，也能让客人直观地看见当日鲜货，兼顾新鲜度与用餐体验。
经营上，我属于什么活儿都干：点单、上菜、收银……有人说老板不用干这些。我觉得，主理人是榜样，你冲在前面，店里的人才愿意跟着你往前跑。
店里多是“90后”“00后”的年轻人。我营造了一个相对松弛的环境，同事们经常一起聚餐、开玩笑，像一个小家，我自己也很享受这个氛围。让客人、让同事在这家店里感受到轻松的氛围，我觉得特别满足。
以前，“董顺翔儿子”的标签，曾让我感到压力，但当我真正走上这条路的时候，我想明白了：我跟父亲是彼此分离的。他很优秀，但他的优秀跟我没有什么关系，是他自己拼搏而来；而我的价值，也需要自己去创造。
如今我找到了自己的节奏，现在这家“老头儿油爆虾”门店，更像一家充满烟火气的私房菜馆，一切都充满了生命力。我喜欢在店里，跟客人聊聊天，和后厨一起琢磨琢磨新菜，挺开心的。
未来，我有一个小小的梦想：开一家小而美的餐厅，温馨又有审美，让来的每一位食客都吃得开心。