如院创始人兼主厨傅月良（右）现场领奖。他曾说：当中国的餐厅不再需要模仿西餐，而是以纯粹的本土风味征服世界味蕾时，中餐的真正国际化才算刚刚开始。 企业供图
记者 甄妮
3月25日，2026年度“亚洲50最佳餐厅”榜单在香港揭晓，杭州如院餐厅以第十位的成绩强势上榜，同时斩获“最佳新上榜餐厅”。这是继2025年摘得米其林二星之后，如院再度闪耀于餐饮界的荣耀殿堂。一家开业仅3年的餐厅，在短时间内接连获得国际权威榜单的认可，这背后既是主厨傅月良数十年的积累，也折射出杭州品质餐饮与杭帮菜国际化正在经历的系统性蜕变。
近年来，杭州在品质餐饮领域持续发力。从米其林指南的落地，再到本土餐厅屡获国际殊荣，杭州餐饮正在书写一份关于味道的国际化答卷。美食评论家眉毛评价：如院此次获奖，“某种意义上是杭州品质餐饮发展的一个小总结。”在他看来，杭州品质餐饮从凯悦酒店的湖滨28起步，历经紫萱、金沙厅等餐厅的持续探索，一路走来，背后有两大推力：一是中国餐饮整体水平提升，内外交流频繁，全世界餐饮的精华被广泛吸收；二是本土餐饮人足够用心、匠心在菜品上体现得淋漓尽致。
杭帮菜的优势在于食材的丰富性，短板则在于缺乏高端食材，新兴品质餐厅正在探索属于杭州的表达方式，味蕾上的“杭州故事”正被重新书写。
唯“匠心”二字：从59到10的跨越
“这个奖，可以成为杭帮菜在创新时代的一个好的标杆。”
3月31日中午，记者在如院见到了总经理谭慧芳和主厨傅月良。两人回忆起3月25日榜单揭晓的时刻，依然难掩激动。上一次如院位列第59名，这一次他们的预期是“能进入30名以内就算很大进步”。品牌部工作人员从第40名起就举起相机对准大屏幕，39、38、37……每报一个名次，相机举起又放下，一直到了20名，还没出现如院的名字。“当时手都在抖。”谭慧芳笑着说。
最终，如院的排位定格在第10位——一个他们完全没有想到的位次。
从湖滨28到如院，傅月良在这条路上走了30多年。他1992年入行，师从烹饪大师董顺翔，董顺翔的师傅是杭帮菜领军人物胡忠英。在傅月良担任主厨期间，湖滨28中餐厅连续3年登上“亚洲Best50餐厅”榜单，他也成为凯悦亚太地区最年轻的中餐顾问。彼时的湖滨28，与星级酒店中餐厅普遍流行的粤菜风格截然不同，餐厅有更多的杭州本地特色，吸引了大量的海内外游客。
离开湖滨28后，他花了半年时间在上海泰安门“卧底”，从杀鱼打杂做起，完整体验了一遍优秀西餐厅的团队协作流程。他的“实习”心得是，西餐厅的品质更多依赖团队协作，而中餐厅看的却是主厨个人的创作思路。
这段经历深刻影响了如院的运营逻辑。
此次得奖，董顺翔用6个字为徒弟的成绩作结：“如院、如心、如意。”
“如院的快速脱颖而出，既是傅师傅个人厚重积累的体现，也说明优质杭帮菜得到了市场认可。”杭州榆园主理人蔡宇成点评得很中肯。琮宴主理人商迪菲也直言：“如院获奖实至名归。杭州菜的荣光，就是匠心的回报。”
出海探索：从零星探索走向系统突破
如院获奖，为杭帮菜的国际化提供了新坐标。
从时间线看，杭帮菜国际化经历了几个关键节点：2010年后，湖滨28连续上榜亚洲50佳，首次进入国际视野；2016年，G20杭州峰会夫人宴让国际政要感受到杭帮菜的精致；2025年，如院摘得米其林二星；此次，如院冲入亚洲50最佳餐厅前十，创下杭帮菜在国际榜单的最好成绩。
美食评论家眉毛认为，这一系列突破的背后，核心在于从业者眼界的开阔，频繁的海外考察与国际交流，多场“四手联弹”活动（两位主厨联袂献艺），虽有人质疑其必要性，实际上却是开阔眼界的关键。一个厨师，唯有见识广博，才能对本地食材产生新的理解与运用。他建议，杭帮菜要实现品质提升，首要任务是引入粤菜的基本操作理念，以此改良本地食材。在他看来，这一路径已有不少成功案例。
杭帮菜的优势在于食材的丰富性，江河湖海、山珍笋菇，还有临安、建德、桐庐等地的乡土食材，都可以被充分利用；其短板则在于缺乏高端食材，若想走品质化路线，需借力潮汕菜、广府菜的烹饪元素。而杭帮菜的国际化路径，目前有两个方向：一是通过参加国际赛事、交流活动，让外界了解中国餐饮的真实水平，如院此次获奖即是典型案例；二是直接出海开店，杭州知名餐饮人、紫萱度假村总经理俞斌在东南亚的布局，便是这一路径的实践。
当前，杭帮菜的国际化正从零星探索走向系统突破。2025年初，俞斌的海外首家餐厅“紫桂轩”在泰国曼谷开业，该店以浙江各地经典传统菜为灵感，融合粤菜、江南名菜之精华，加入南洋风情，被业界视为杭帮菜国际化的一次高品质探索。
杭州餐饮品牌绿茶集团也在加速海外布局。截至2025年末，绿茶海外及港澳台门店已达14家，覆盖新加坡、泰国、马来西亚及中国香港地区，并表示今年将重点聚焦东南亚市场。
记者手记
用在地文化谋长远之基
在如院获奖引发关注的同时，杭州品质餐饮市场正经历深刻的结构性调整。
杭州近年来持续加码餐饮产业扶持。2024年，杭州市商务局发布《关于推进杭帮菜高质量发展十大行动》，提出要打响“世界美食名城”品牌，支持杭帮菜“走出去”，鼓励本土餐饮企业拓展海外市场。
业内人士分析，近5年来，杭州人均500元以上品质餐厅数量翻了数倍，餐厅形态也从会所转向独立餐厅、主厨餐厅。更重要的是，新兴品质餐厅正在探索属于杭州的表达方式——主打在地食材、融合当地文化等。这种转变，有可能为杭帮菜的长远发展打牢基础。
眉毛一再强调，面向未来，社会消费必然走向分层，品质餐饮与大众餐饮将各得其所。杭帮菜能否持续突破，关键在于宏观经济走势与餐饮人的用心程度。厨师明星化的时代刚刚开启，未来的厨师不仅要打造个人IP，更应将自己视为艺术家，而非仅停留在技艺执行者的层面。在他看来，杭州的年轻一代厨师将在这条路上走得更远。
美食家陈立则从另一角度提出了思考。他认为，杭帮菜应当与杭州的山水、风景、物产、人文和风情多建立联系，让文化旅游与经济连成一线，杭州餐饮需要尽快走出传统的影子，否则很难形成真正属于自己的特色。
而对于杭州品质餐饮能否就此提升一个高度，未来杭帮菜的国际化道路能否一帆风顺，餐饮人士一致认为，伴随消费升级持续深化，市场对品质体验不断追求，杭州品质餐饮有望在传承与创新的双重驱动下，书写更丰富的新篇。
如院的故事或许只是一个开始。