立春过后便是春天。早春乡野的田园上，冬寒虽未尽褪，大地已悄然苏醒，田野上的色调开始鲜亮起来，迸发出勃勃生机。放眼望去，满眼草色的绿，仿佛是春天给田园穿上的一件外衣。麦田上，麦苗绿油油一片，油冬菜青青绿绿，有的已经开始抽菜薹了，浅绿色的豌豆苗也蹿高了个，爬上了藤架。
年初六，随众家人出门走亲戚。亲戚家门前是一片大田畈，一条水泥浇筑的农道笔直通往亲戚家。我喜欢走小路，沿着农道穿过田畈就到了。早春，荒芜了一季的田块已悄然醒来，肥美鲜绿的青草，仿佛是一夜之间从地里冒了出来，缀满了田块。一棵棵肥嫩的荠菜伏地而长，鲜绿欲滴，扑面而来的田园气息，让我停住了访亲的脚步。
中午，亲戚家客气，荤素搭配的菜肴摆了满满一桌，诱人的饭菜香在厅堂上缭绕，众人在饭桌上边吃边聊。亲戚姐姐从厨房里端着一盘刚刚出锅的荠菜炒香干上桌时，饭桌上一片叫好，肠胃欢愉。挑一筷子入口，细嚼慢咽，泥土的芬芳，鲜草的清香，料峭的风，酥软的阳光，盛开的早樱，欢快的鸟雀，纷纷从唇齿间跳了出来。那一刻，春天在舌尖上汇聚成一道独特的清鲜滋味。
荠菜，又名地菜、荠荠菜。春，稍稍一动，地气略有回暖，荠菜便在路旁、田间、地头、山坡上，伏地而生，肆意生长。早春，荒地上的荠菜呈灰色和淡红色，土地肥美绿草旺盛的麦田上，荠菜长得鲜绿肥嫩。不过不管荠菜呈灰色、淡红色还是鲜绿色，只要一入滚开的锅里焯水，荠菜瞬间变得鲜绿欲滴。荠菜的叶子呈长披针形，边缘有不规则的锯齿状，叶子的两面有毛细柔毛。
荠菜被人们当作佳肴食用，有着悠久的历史。据成书《尔雅》中记载：“荠味甘，人取其叶作菹（腌菜）及羹（菜汤）亦佳。”
挖荠，食荠，其乐无穷。诗人美食家苏轼说：“时绕麦田求野荠，强为僧食煮山羹。”荠菜是吃货苏轼的钟爱，他盛赞荠菜：“天然之珍，虽小甘于五味，而有味外之美。”春天，苏轼和乡邻们去麦田里挖荠菜。他们用荠菜、黄豆和粳米一起煮粥，称之为“东坡羹”。同为荠菜控的诗人陆游说：“日日思归饱蕨菜，春来荠美忽忘归。”春天来了，地里的荠菜鲜嫩水灵，挖着挖着，竟然不想回家了。
“阳春三月三，荠菜当灵草。”荠菜是春天里的一道时鲜，它不仅味道清香鲜美，解油腻，而且还有很高的药用价值。据《本草纲目》中记载：“荠菜凉肝明目”,在民间被誉为“菜中甘草”。农村里的老人常说，阳春三月的荠菜最是肥嫩。春天一到，常常呼朋唤友，相约着去春天的田野上挖荠菜。油菜地垄上，待翻耕的荒地上，刚刚苏醒的坡地上，荠菜一棵棵水灵灵，鲜绿鲜绿。
荠菜挖回家，择净，洗净，入锅焯水。焯水后的荠菜，碧绿碧绿，一股清冽的荠草清香鼻间缭绕，忽然间让人有种食之后快的冲动。荠菜随人口味，有清炒，有凉拌，可作羮，更多的人喜欢作馅料包馄饨饺子。荠菜包的馄饨饺子，清香，汤汁鲜美，一口咬开，仿佛将整个春天收纳于口腔之间。