本报讯（记者 邱丹晨）过了立冬，绍兴的酿酒人就开始了最忙碌的时节。敬香祭拜、湖中取水……随着酿酒师共启“开酿落作”，鉴湖酒坊2025黄酒冬酿日前正式启动。
活动当天，2025中国酿酒历史经典产业高质量发展暨古越龙山·鉴湖酒坊创立300周年大会在鉴湖酒坊举行，行业泰斗、四大酒种领军者与国际友人齐聚一堂，在千年酒香中，共话历史经典产业的传承与未来。
鉴湖酒坊坐落于鉴湖源头，自清雍正年间创立至今，已走过3个世纪。这片占地4万余平方米的厂区，因其完整保留了原厂址、原厂房、原品牌与原工艺，于2019年被认定为黄酒行业首家“国家级工业遗产”，被誉为“中国黄酒第一坊”。
本次大会的一大亮点，是汇聚了中国白酒、葡萄酒、啤酒和黄酒四大酒种的顶尖大师。白酒泰斗、贵州茅台集团原董事长季克良，葡萄酒酿酒大师、张裕公司总工程师李记明，啤酒酿酒大师、华润集团技术研究院院长钟俊辉，以及黄酒酿酒大师、古越龙山副总经理胡志明相继作主题分享。他们从酿造工艺、风味创新与文化表达等维度，展开了一场跨越酒种的对话，展现了中国酿酒产业“各美其美、美美与共”的繁荣生态。
为致敬鉴湖酒坊300年的匠心传承，活动现场还发布了“鉴湖长春酒”300周年纪念酒；醉梅湖塘产业服务中心揭牌。
作为浙江省七大历史经典产业之一，黄酒产业历来是绍兴传统特色文化的“金名片”。近年来，绍兴启动了黄酒振兴计划，大力实施“高端化、年轻化、全球化、数字化”战略，推动历史经典产业焕新升级。去年，绍兴规上黄酒企业研发费用比上年增长35%、新产品产值增长15%。