在美食交流活动中，经改良的双拼西湖醋鱼一半鲜嫩一半酥脆。市商务局供图
本报讯（记者 金华珊）昨日下午，2025年度杭州市“商贸大师（名匠）”大讲堂正式开讲。中国烹饪大师、杭帮菜领军人物董顺翔作为首期主讲嘉宾，以“杭菜之美”为主题，向现场商贸行业的年轻技能人才及行业代表分享杭帮菜的传承与创新之道。
杭帮菜，是中国八大菜系中浙菜的重要分支，以清新雅致、注重本味、讲究时令而闻名于世。董顺翔结合自身40余年从业经验，深入剖析杭帮菜的文化内核。他提到：“千年历史的发展及东西南北的人气集聚，奠定了今日杭帮菜文化及杭州美食的空前繁荣。”在他看来，杭菜之美不仅在于选料之讲究、制作之精细、造型之精美、味觉之细腻及视觉之多彩，更在于对江南山水意境的融合与文人情怀的传承。
现场，董顺翔通过“东坡肉”“蟹酿橙”“香鲜鳕鱼舫”等传统名菜的复原与改良历程，展现传统技艺与现代口味的融合——这些菜肴，经其创新后成为国宴级菜品，并推动杭帮菜走向国际舞台。“西湖醋鱼没有最好，只有更好。”谈及备受争议的杭州名菜西湖醋鱼，董顺翔的表态引来会心笑声。
如今，杭州城市经济和规模高速发展，各方人士、新的文化元素和新饮食习惯大量融入，传统杭帮菜已不能完全满足市场消费需求。董顺翔认为，应更多地融入多元元素，如对淳安、桐庐、富阳等地美食，加以梳理、更迭、充实、扩展，形成多文化、多区域、多内容、多特色的新杭帮菜概念。
董顺翔的分享不仅展现杭帮菜的深厚底蕴，也为行业注入新活力，这也与大讲堂“弘扬工匠精神，传承大师技艺”的初衷相契合。活动主办方杭州市商务局相关负责人表示，大讲堂邀请来自企业、高校、技能大师工作室的商贸服务业大师、名匠，通过理论授课与互动，为从业者提供交流平台，接下来还将持续推出系列课程，深化商贸行业技艺传承与产业创新。