走读
王 丰
杭州三湖，游过西湖，到过湘湖，铜鉴湖在这个冬天也走了一趟。
“铜鉴湖”名字取得好。“以铜为鉴，可正衣冠；以史为鉴，可以知兴替；以人为鉴，可以知得失……”这是唐太宗痛惜魏徵去世所发出的感叹。钱塘人有文化有情怀，把一个湖赋上文化内涵，取之为“铜鉴湖”。铜鉴湖的变迁，铜鉴湖的人物风流，铜鉴湖的风物、风俗，在《铜鉴湖印记》这本书里都能读到。
我是千岛湖人，对湖的感受是切身的。千岛湖可以说是广袤的，那种广袤不是辽阔无边，而是湖的面积大；千岛湖可以说是秀美的，那种秀美是因水深而绿，因岛众而翠。我一踏进铜鉴湖，便领略到铜鉴湖玲珑剔透之美。铜鉴湖，湖中无岛，但四周有青山；水虽不深，但清浅晶莹。况且湖岸还有两个溶洞——“风水洞”“灵山幻境”，溶洞如湖之眼，是点睛之笔。
坐船游湖，远处有野鸭，淡定地在水中寻食。见水波荡漾，突然想起莼菜来。“莼菜的妙趣就在那点点自身的黏滑之上……说到以莼菜入馔，还要数杭州菜为第一。”这是王祥夫散文《莼菜之思》中说的。
读苏轼诗，也有说莼菜的：“后春莼茁活如酥，先社姜芽肥胜肉”。还读到过陆游的《菜羹》《对食》：“青菘绿韭古嘉蔬，莼丝菰白名三吴。”“忽逢客釜莼羹美，遥忆山厨麦饭香。”诗中所指皆为莼菜。
现代著名文学家叶圣陶先生更是盛赞莼菜汤有“丰富的诗意”“令人心醉”。
西湖莼菜汤，选用鲜莼菜为主料，配以鸡肉丝、火腿丝及精盐、味精等辅、佐料，用清鸡汤烧制而成。此汤色彩缤纷、鲜嫩清香、入口滑爽、营养丰富。
还有一道莼菜汤叫“四美羹”，是清代浙江名菜。文学家李渔选用水、陆三种鲜味配料制成的一道莼羹。李渔《闲情偶寄·饮馔》云：“陆之蕈、水之莼，皆清处妙物也。予尝以二物作羹，和以蟹之黄、鱼之肋，曰：‘四美羹’。座客食而甘之，曰：‘今而后无以下箸处矣。’”赞美莼菜无以复加，不知这话说得过不过？
那么做莼菜汤的莼菜都是西湖所产的吗？非也。
《铜鉴湖印记》里写：
“‘铜鉴湖在昙山东南。湖周围约三四里许，水清澈，产鱼极肥。菱芡之利，不可筹计，秋莼尤佳，埒于湘湖。湖藏山腹，境绝幽邃……’
这是《光绪杭县县志》中的记载，说明我们能看见的这一块地方，正是西湖莼菜的重要产地之一。而且在原西湖莼菜三大种植基地（西湖、湘湖和铜鉴湖）中，只有铜鉴湖周边现在还在生产莼菜，成为西湖莼菜的唯一产地。
铜鉴湖历来是杭州养殖莼菜的场所，在20世纪80年代，铜鉴湖仁桥村生产的莼菜曾占据日本市场的80%以上份额，可见这里莼菜的产量。”
由此溯历史而推断，历朝历代的帝皇将相、文人墨客所食之莼菜，肯定有不少是产于铜鉴湖的，只不过是被西湖的名声遮盖住了。