记者 郭雀屏
在陈梅的家里，有一道糕点是过年必备的，那就是父亲从老家长兴县泗安镇带来的玫瑰酥糖。小时候，她只要看到爸爸拎着酥糖回家就知道要过年了。“虽然我们定居杭州快30年了，但泗安酥糖一直是过年必备。以前是因为爸爸爱吃，后来很多朋友尝过后也很喜欢，所以我每年都会买上不少送人。”陈梅说，这道糕点是年味，更是乡情。
在陈梅的推荐下，记者联系上了泗安酥糖的一个生产厂家。负责人池久铭介绍，泗安酥糖由“屑子”和“骨子”组成。“屑子”呈粉状，用面粉、白糖、熟芝麻等合制；“骨子”由麦芽糖酿制后通过拉糖、压糖等多道工艺精制而成。将“骨子”铺展在“屑子”上，再将麦芽糖“骨子”擀开、折叠，再擀开，反复多次，最后形成长条形，切成麻将大小的块状。成品酥糖纹理密细，芯屑分明，麻香浓郁。小小方块里多达几十层甚至上百层，是一种极为精巧、复杂的传统手工食品。
“在包装前撒上玫瑰花瓣，这就是泗安酥糖中最知名的玫瑰酥糖。糕粉酥甜、‘骨子’松脆，加上玫瑰的清新，味道别具一格。”池久铭介绍，泗安酥糖在清康熙年间就已驰名湖杭、皖南等地，其父池长泉是湖州市非物质文化遗产“泗安酥糖制作技艺”代表性传承人，也是当地这一老手艺的第五代传承人。
池久铭在大学毕业后接棒父亲，成立了长兴久铭食品有限公司。“以前酥糖只在过年的时候制作，成立公司后我们的供货量开始增长，一般中秋节后就陆陆续续开始供应酥糖，春节前一段时间是最忙的。”池久铭介绍，父亲的糕点店以前每年销售酥糖几万包（10小块为一包），目前每年的销售量达200万包。
“湖州本地的需求量最大，线上主要销往杭州、苏州、无锡等地。工艺复杂、纯手工制作是产量受限的主要原因。春节的货都要提前预订。”池久铭说，虽然泗安酥糖难以实现量产，但这几年他们经常去外地展示，能把老祖宗留下的手艺传承好、发扬好是一件更有意义的事。